疫情有所放松，但是仍然不能放松，這已是所有人的共識(shí)。
3月11日，美團(tuán)發(fā)布了《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》，報(bào)告指出，目前全國(guó)的餐飲商戶的復(fù)工率已經(jīng)超過(guò)50%，達(dá)到了55%。這也意味著人們的味蕾已經(jīng)基本可以得到滿足。
其中在主要城市，無(wú)論是訂單量還是訂單額都在環(huán)比大幅上升，人們的消費(fèi)需求得到了很大程度上的釋放。
據(jù)報(bào)告顯示，有一個(gè)用戶在復(fù)工兩周之內(nèi)下單次數(shù)高達(dá)100次。
對(duì)于普通用戶來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有那么夸張，但是我們大多數(shù)恐怕已經(jīng)按捺不住自己的內(nèi)心想要吃點(diǎn)好吃的了。餐飲界的報(bào)復(fù)性消費(fèi)如期而至。
1
人們點(diǎn)外賣已經(jīng)不僅僅局限于快餐業(yè)務(wù)
據(jù)悉，復(fù)工之后，90后仍然是外賣消費(fèi)的主力軍。不過(guò)最之前相比，愛(ài)做飯的60后、70后也開(kāi)始加入到點(diǎn)外賣的大軍中。
全國(guó)連續(xù)兩周的新增外賣用戶同比大漲50%以上，而在這些新增的用戶中，60后、70后占了其中的68%以上。
令人驚訝的是，火鍋竟然成了沈陽(yáng)人的最愛(ài)，而不是人們印象中的成都或者重慶。因?yàn)樵谏蜿?yáng)，排名第一的外賣銷量竟然是火鍋蘸料。
十三朝古都西安在最近兩周更愛(ài)自己動(dòng)手做面食，干酵母銷量排名前五。
另外，今天的外賣已經(jīng)超越了之前傳統(tǒng)的外賣束縛，它不僅可以送餐還可以送菜、送藥等。
報(bào)告透露，疫情期間，非餐外賣訂單同比暴增77%，蔬菜、肉、海鮮類日常用品訂單同比暴增200%，其中包括393萬(wàn)份的蔥姜蒜。
其實(shí)這也不難理解，畢竟疫情期間人們此舉主要是為了避免與更多的人接觸，減少感染的概率。
盡管現(xiàn)在是整個(gè)大環(huán)境的寒冬期，但是伴隨著新用戶增加、訂單量暴增、60后、70后越來(lái)越多等現(xiàn)象，外賣行業(yè)卻成了疫情期間的受益者之一。
據(jù)悉，兩周前，美團(tuán)外賣對(duì)餐飲的抽成已經(jīng)由原來(lái)的8%提高到了20%。假如你家商鋪在多家外賣平臺(tái)出現(xiàn)，那么你的抽成將會(huì)達(dá)到30%。
假設(shè)一份堂食套餐為30元，外賣的價(jià)格是33元左右，用戶相當(dāng)于多支付了10%左右的費(fèi)用。而實(shí)際上這家企業(yè)到手的費(fèi)用可能為33-5（配送費(fèi)）-6.6（平臺(tái)抽成）=21.5元。
表面上看，用戶支付了33元，可是真正到餐飲企業(yè)手中的僅僅為21.5元，比原來(lái)的售價(jià)減少了8.5元的營(yíng)收。
以上還僅僅計(jì)算的是20%抽成，如果是30%抽成，那么餐飲企業(yè)基本上就是賠本賺吆喝了。
也正因?yàn)橥赓u企業(yè)的高抽成，有不少業(yè)內(nèi)人士表示外賣救不了餐飲企業(yè)。
2
美團(tuán)、餓了么錯(cuò)了嗎？
平臺(tái)提供商家的展示機(jī)會(huì)，提取相應(yīng)的抽成，平臺(tái)錯(cuò)了嘛？
其實(shí)從公司的角度來(lái)講，它們的做法是無(wú)可厚非的，因?yàn)樯碳姨峁┝朔?wù)，賺取了相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)用，可以說(shuō)是非常的理所應(yīng)當(dāng)。
更為重要的是，美團(tuán)、餓了么等大型平臺(tái)為這個(gè)社會(huì)提供了數(shù)百萬(wàn)的就業(yè)機(jī)會(huì)，這無(wú)疑是一件功德無(wú)量的事情。
也正是因?yàn)橥赓u需求的存在，才讓一些人能夠擺脫到工廠上班的命運(yùn)。騎手工作雖然同樣辛苦，但是工作起來(lái)少了很多工廠里的規(guī)矩，會(huì)讓人更加有主觀能動(dòng)性。
如果騎手干的努力優(yōu)秀的話，工資往往是會(huì)比在工廠打工時(shí)高出不少。
尤其是在疫情期間，很多企業(yè)的員工無(wú)工可做，而做騎手工作成了他們養(yǎng)家糊口的主要手段。
據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)表示，1月20日——2月23日，美團(tuán)外賣配送平臺(tái)共招聘了7.5萬(wàn)名騎手。
這些騎手中，有37.6%的人來(lái)自于餐飲企業(yè)，27.2%來(lái)自于制造業(yè)企業(yè)，13.8%來(lái)自于小微創(chuàng)業(yè)者。
騎手的整體素質(zhì)參差不齊，有理發(fā)師、程序員、創(chuàng)業(yè)者、健身教練、教師等等，涉及數(shù)十個(gè)職業(yè)。
只不過(guò)站在餐飲行業(yè)的角度來(lái)講，外賣平臺(tái)的抽成顯得稍微多了一點(diǎn)，以至于商家進(jìn)退兩難。如果加價(jià)太多，訂單量就會(huì)大幅下降；如果不加價(jià)，公司的利潤(rùn)將大幅下降。
因此，給人們?cè)斐闪艘环N外賣平臺(tái)是吸血鬼的感覺(jué)。
哪里有痛點(diǎn)，哪里就會(huì)有人馬上著手去做。
京東旗下的達(dá)達(dá)集團(tuán)目前也在著手同城快送業(yè)務(wù)，也許時(shí)機(jī)成熟達(dá)達(dá)集團(tuán)也會(huì)成立一個(gè)外賣平臺(tái)，直接面對(duì)美團(tuán)跟餓了么的競(jìng)爭(zhēng)。
目前，達(dá)達(dá)集團(tuán)估值已經(jīng)高達(dá)300億元，如果涉足外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)，未來(lái)或?qū)⑹且患仪|估值公司。
外賣平臺(tái)與餐飲行業(yè)總會(huì)找到一個(gè)最佳的利潤(rùn)平衡點(diǎn)的，否則，這將會(huì)是一個(gè)雙輸?shù)慕Y(jié)果。
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