到底怎么洗菜才能真正去掉農(nóng)藥殘留?網(wǎng)上熱傳的蘇打水、鹽水、洗潔精水、淘米水、白醋水或清水浸泡,哪種方法管用?請(qǐng)聽(tīng)專家支招。
長(zhǎng)時(shí)間浸泡不可取
山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王永俊介紹,一般清洗浸泡蔬菜,1小時(shí)～2小時(shí)以內(nèi)最好。如果過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡,一方面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失,特別是一些鉀、礦物質(zhì),會(huì)隨浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)溶解到水里。另外,一些水溶性維生素,也會(huì)在過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡中丟失。
第二,如果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,還沒(méi)洗干凈,蔬菜里殘留的農(nóng)藥溶于水,浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能又會(huì)重新吸收到蔬菜里。
哪種方式去農(nóng)殘最有效
在超市采購(gòu)三種蔬菜,油菜、菜花、大蔥,模擬打藥,接著把三種打過(guò)藥的蔬菜,分別用網(wǎng)傳的蘇打水、鹽水、洗潔精水、淘米水、白醋水、清水浸泡15分鐘。
分別用6種方法清洗小油菜15分鐘,從農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀上看出,用洗潔精清洗的效果最好；同樣步驟測(cè)試菜花,和小油菜結(jié)果有不小差異,除清水浸泡和白醋水浸泡,其他方法都遙遙領(lǐng)先；大蔥測(cè)試的結(jié)果顯示,所有酶抑制率都是個(gè)位數(shù)。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),6種清洗蔬菜的方法都是有效的。洗潔精水清潔效果很好,但如果沖洗不充分,可能出現(xiàn)洗潔精殘留；用清水洗菜最方便,但清水浸泡15分鐘是6種方法里效果最差的。
如果浸泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),會(huì)怎么樣?清水浸泡30分鐘,情況出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn),酶的抑制率下降幅度很大。
清水浸泡30分鐘和洗潔精水浸泡15分鐘效果都很好,小蘇打水和淘米水效果也不錯(cuò)。
最終結(jié)論:雖然上述方法都能去除農(nóng)藥殘留,但綜合比較,還是清水浸泡30分鐘的方法最安全也最環(huán)保。
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