“這魚怎么又像鯪魚又像草魚又像鯉魚？”
“這魚腹里面怎么沒有一點黑膜，一般很多淡水魚或多或少都有黑衣的？”
相信很多人看到這條魚都會有這種疑問。今天就來探秘今天的主角--蘇丹魚。
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大馬名魚
蘇丹魚又稱“皇帝魚”，屬于鯉科魚類，原產(chǎn)于東南亞島嶼，即婆羅洲（Borneo）和蘇門答臘（Sumatra）的河流中，除了馬來西亞外，在老撾和泰國也有分布。
蘇丹魚是馬來西亞身價第二高的食用河魚，僅次于“忘不了”。
蘇丹魚的身形狹長，體呈珍珠白色，有須，鱗片大而緊致，背部鱗片呈淺金黃色，腹部鱗片雪白，魚的鰭條偶帶些許金黃色，印尼種魚的尾部則帶紅色。
在大馬，它的身價僅次于“忘不了”。一直以來，在馬來西亞消費市場上銷售的都是直接從彭亨河中捕捉的野生蘇丹魚，目前野生蘇丹魚的市場價約達200-400元/斤。
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生長與養(yǎng)殖
蘇丹魚可食用，也可用于觀賞。目前在馬來西亞還沒有進行人工繁育和養(yǎng)殖的記錄，市場消費以野生魚為主。
蘇丹魚為雜食性魚類，易飼養(yǎng)。適宜的生長水溫是12℃~30℃，最適pH值6.0~7.2。
5公分的魚苗養(yǎng)殖4個月左右就可達到1斤/尾的規(guī)格。成魚體長可達40公分~50公分，最大尾體重可達10多公斤。
在水源良好，養(yǎng)殖條件好的池塘，可每畝放養(yǎng)3300～6700尾魚苗。條件一般的池塘，每畝可放1300～2700尾魚苗。在水源不足，只輔喂人工飼料的池塘，每畝可放養(yǎng)600～1300尾魚苗。與羅非魚等一般無攻擊性淡水魚類均可混養(yǎng)，一般以每畝放600尾以下為宜。
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可以吃的魚鱗
一般的魚煮熟放涼后吃起來會有一股腥味，但蘇丹魚是特例，從熱乎乎第一口入口的味道和冷了以后的最后一口，都沒有腥味，令人回味無窮。
腹內(nèi)雪白，無一點黑膜
作為一種肉質(zhì)上乘的淡水魚，清蒸是食用蘇丹魚的首選。
1、將鮮魚開膛洗凈后平展魚身
2、上碟清蒸
3、上桌之前再綴以蔥花姜絲，以豉油襯底
小貼士：
蒸煮后的蘇丹魚魚鱗戰(zhàn)起，掀開魚鱗和魚皮，雪白的魚肉只有很少骨刺。點蘸醬料后入口，在咬合的瞬間可以感覺到魚肉纖維的緊密，幾口之后嚼勁不減，味道也由一開始的鮮甜變?yōu)楦氏?。即使菜已涼，魚肉也沒有泥腥味。仔細品嘗，魚身部分肉質(zhì)最密，魚尾次之。
鮮蒸之后的蘇丹魚，魚鱗可即食，也可剝下裹面粉油炸成另一道菜。雖然也可以用紅燒或水煮等烹調(diào)方法來處理，但馬來西亞當(dāng)?shù)厝艘话愣家郧逭魜砥穱L蘇丹魚。
香煎魚皮?；实埕~的魚鱗，則堪稱魚鱗中的極品，無論是清蒸還是酥炸，將顛覆你對魚皮原有的認知，都讓人一吃就上癮。
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