我想吃到正宗土雞和土雞蛋
你還在那傻傻養(yǎng)著肉雞和普通蛋雞
亞心網(wǎng)訊 雞蛋價格大幅下滑，蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)陷入“生死一線”絕境。
但是，在此輪雞蛋下跌行情中，正宗土雞蛋價格卻并不受影響，而且市場供不應(yīng)求?！拔疫@土雞蛋零售賣到2.5元一個，送給企業(yè)團(tuán)購客戶兩塊一個，都是老客戶買走了，好多新客戶都預(yù)定不上?！睘豸斈君R昊翔養(yǎng)殖專業(yè)合作社社長莽萍說。
烏魯木齊昊翔養(yǎng)殖專業(yè)合作社在米東區(qū)長山子鎮(zhèn)和古牧地鎮(zhèn)都有養(yǎng)殖區(qū)，長山子鎮(zhèn)這邊養(yǎng)殖著近兩千羽拜城油雞，古牧地鎮(zhèn)那邊是孵化區(qū)，目前正在孵化拜城油雞雞苗。
拜城油雞是新疆三大名雞之一，2010年列入國家農(nóng)業(yè)部遺產(chǎn)種子資源目錄，為新疆地產(chǎn)土雞品種，“拜城油雞養(yǎng)殖到半年后，皮下開始出現(xiàn)一層薄薄的油脂，雞肉風(fēng)味濃郁，我們的土雞都養(yǎng)殖到8個月以上才出售，很受孕產(chǎn)婦歡迎?！泵颊f。
由于越來越多的老百姓希望吃到正宗土雞，烏魯木齊昊翔養(yǎng)殖專業(yè)合作社今年新孵化的雞苗也是供不應(yīng)求，訂單都排到6月份了。
新疆晨報記者從新疆家禽協(xié)會了解到：新疆雞禽養(yǎng)殖正在從數(shù)量擴(kuò)張型向品質(zhì)質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，“上世紀(jì)八九十年代，隨著消費(fèi)需求的增長，雞肉供不應(yīng)求，為滿足消費(fèi)需求，從國外引進(jìn)了白羽肉雞，白羽肉雞一般生長40天就能長到兩公斤以上，即可出欄?！毙陆r(nóng)業(yè)大學(xué)動物學(xué)院教授、新疆家禽協(xié)會副會長鐘元倫說。
白羽肉雞曾一度占據(jù)新疆肉用型雞肉90%份額，此后新疆又逐漸引進(jìn)黃羽肉雞和紅羽肉雞(即老百姓俗稱的“三黃雞”)，到2002年到2003年“三黃雞”養(yǎng)殖規(guī)模超過白羽肉雞。
市場上的雞肉多了，但消費(fèi)者也漸漸發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的雞肉吃不出小時候的雞香味，一些消費(fèi)者開始觀念“小時候散養(yǎng)土雞”的味道。
迎合消費(fèi)需求，到2007年后新疆逐漸興起養(yǎng)殖土雞，這些養(yǎng)雞場大多臨時租上一塊空地，在草地或林帶放養(yǎng)土雞，一般養(yǎng)殖規(guī)模三五千只，從每年開春四月一直養(yǎng)到中秋節(jié)或國慶節(jié)上市。
“可以說，現(xiàn)在土雞消費(fèi)已成為一種新的趨向。但關(guān)鍵是市場魚龍混雜，一是部分商家不守誠信，拿淘汰蛋雞或肉雞充當(dāng)土雞，擾亂市場;二是消費(fèi)者本身不知道如何辨別土雞，上當(dāng)受騙后不再相信市場，害怕買到假土雞就干脆不買?！辩娫獋愓f。
在這種混亂的市場格局下，一是需要行業(yè)自律，二是需要探索建一套可靠的食品安全追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者正真相信，吃到的是散養(yǎng)土雞，而不是籠子里關(guān)著的育肥肉雞。
面對目前普通雞蛋持續(xù)下跌行情，新疆家禽協(xié)會提出建議：希望養(yǎng)殖戶和企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，養(yǎng)殖適銷對路的正宗土雞，銷售正在的土雞蛋。
據(jù)悉，新疆帕戈郎清真食品有限公司公司今年已開始轉(zhuǎn)型，不再養(yǎng)殖白羽肉雞，改為養(yǎng)殖做大盤雞需要的“三黃雞”。
八零后九零后更喜歡吃蝦蟹
曾經(jīng)，在大盤雞和辣子雞消費(fèi)最瘋狂時，烏市很多大盤雞店請客吃飯都要排隊(duì)。
這樣的場景出現(xiàn)在2000年到2005年之間，而現(xiàn)在隨著肉品消費(fèi)多樣化，和可選擇肉品的增多，新疆消費(fèi)者不再是僅單戀著雞。
“現(xiàn)在烏市各類魚店興起，很多老百姓請客吃飯吃起魚來了。還有八零后、九零后、零零后，吃個大盤雞對他們來說并不稀奇，他們的最愛是蝦蟹等海產(chǎn)品?！睘豸斈君R飲食行業(yè)協(xié)會會長張元松說。
而作為七零后、六零后、以及五零后消費(fèi)者，他們在吃雞的同時是希望吃得健康，吃得營養(yǎng)，吃到正宗土雞，買到真正的土雞蛋。一些消費(fèi)者為買到真正土雞，甚自己開車到農(nóng)牧區(qū)去尋找。
鑒于目前的消費(fèi)市場格局，張元松建議養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)，多養(yǎng)殖土雞和土雞蛋，將技術(shù)設(shè)備投入到可追溯系統(tǒng)建設(shè)上，通過現(xiàn)代化技術(shù)讓老百姓切實(shí)相信買到了物有所值的土雞和土雞蛋。
買土雞一看羽毛二看雞嘴雞腳
如何辨別土雞和土雞蛋呢?鐘元倫給出建議：一是看雞毛二看雞嘴三看雞腳。
“中國的土雞，90%的羽毛顏色都很雜，雞毛顏色以黑色為主，其次有黃黑麻及蘆花色羽毛。”鐘元倫說。
不僅如此，土雞嘴巴、雞腳、雞爪的顏色也比較深，多為黑色、藍(lán)色、藍(lán)灰色。
當(dāng)然，除看雞的羽毛、嘴巴、腳的顏色外，還要看矩的長短。
什么是矩呢?矩長在雞腳(脛部)上，在雞爪之上，一般來說，養(yǎng)殖半年時間的公雞矩可長到0.5厘米，養(yǎng)殖一年的公雞矩可以長到一厘米，養(yǎng)殖兩年的可以長到兩厘米。
“雞的風(fēng)味濃郁，需要養(yǎng)殖時間來積淀、積累。時間越長，雞肉纖維也越緊致，雞香味也越濃郁。”鐘元倫解釋。
一般，雞需要養(yǎng)殖4個月以上才開始有雞香味，而養(yǎng)殖時間達(dá)到半年的，以及一年以上的雞香味就更濃郁了。
需要注意的是，母雞都是沒有矩，僅是在長矩的地方長出一個有綠豆大小的'矩痕'，半歲以內(nèi)的母雞矩痕像半邊綠豆蓋在雞腳(脛部)上，隨著年齡增大，矩痕會隆起，像半邊綠豆立起來了。說明這母雞應(yīng)在半歲至一歲以上了。
目前市場上銷售的土雞蛋，魚龍混雜，土雞下的蛋多為粉殼蛋，而普通蛋雞下的多是紅殼雞蛋。于是部分養(yǎng)殖場就將白色羽毛蛋雞下的粉殼蛋，分揀出來貼上土雞蛋標(biāo)簽，充當(dāng)土雞蛋賣。
對此張元松提出建議：目前養(yǎng)殖企業(yè)“以假亂真”的行為，已砸傷消費(fèi)者信心，建議農(nóng)業(yè)部門盡快建立起土雞養(yǎng)殖行業(yè)的可追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者吃到正宗土雞蛋。
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