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松軟手撕

昵稱41308958 >《待分類》

2017.05.05

關(guān)注

－準(zhǔn)備食材－

高筋面粉（酵頭） 150克
低筋面粉（酵頭） 60克
細(xì)砂糖（酵頭） 15克
酵母（酵頭） 4克
清水（酵頭） 160克
高筋面粉（主面團(tuán)） 150克
低筋面粉（主面團(tuán)） 60克
細(xì)砂糖（主面團(tuán)） 50克
清水（主面團(tuán)） 35克
雞蛋（主面團(tuán)） 60克
黃油（主面團(tuán)） 45克
黃油（表面） 5克
烤盤 18*18CM
烘烤設(shè)置 180度
烘烤時(shí)間 30分鐘
烤盤位置下層

－步驟－

1.先做酵頭，將酵頭材料混合成為面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀即為發(fā)酵完成，夏季室溫大約1小時(shí)左右。
2.提前將黃油放到室溫軟化。
3.將除黃油外的主面團(tuán)材料混合，并加入發(fā)酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多面團(tuán)變稀不好處理。
4.材料全部混合成為面團(tuán)后，置于案板上充分進(jìn)行揉制。抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已產(chǎn)生筋度，不容易破裂時(shí)，加入黃油。
5.將黃油與面團(tuán)充分揉和，并不斷摔打，為了使面團(tuán)盡快產(chǎn)生更高的筋度。待抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)可以抻到比較薄面團(tuán)也不破裂時(shí)，意味著面團(tuán)揉制完成。
6.將面團(tuán)置于密閉溫暖的地方進(jìn)行初次發(fā)酵，待發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為2.5倍大時(shí)，用手指插入面團(tuán)中央，面團(tuán)不塌陷，圓洞保持不變時(shí)，面團(tuán)初次發(fā)酵完成。將面團(tuán)等分為9份，分別將小面團(tuán)揉圓，靜置10分鐘。
7.進(jìn)行面包造型，分別將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，
8.將兩端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
9.然后將捏合的那端塞入圓圈內(nèi)。
10.將造型好的面團(tuán)排放進(jìn)烤盤，將烤盤放于烤箱中進(jìn)行2次發(fā)酵。如烤箱無發(fā)酵功能，就用開水營(yíng)造高溫的環(huán)境來完成。
11.待面團(tuán)膨脹至2倍大時(shí)，將烤盤取出，預(yù)熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進(jìn)行烤制，注意觀察，發(fā)現(xiàn)上色比較深時(shí)加蓋錫紙。
12.隔熱液化黃油，待面包烤制完成，趁熱將黃油刷于表面，增色又增味。
13.成品圖