2015-06-16
兒子還小總不想給他吃那些高糖高油的食品，面包和蛋糕是平時不可缺少的點心，在制作時原料中糖和黃油是不可缺的兩種食材，可小孩子吃多了又不太好，總想著再做時糖盡量少放，黃油呢！做面包必不可少的呀，怎么辦？！為了孩子的健康果斷做試驗，用色拉油代替黃...
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
高筋面粉280g 鹽3g
白砂糖20g 酵母粉3g
奶粉20g
牛奶75g
色拉油20g 白開水適量
雞蛋2顆 牛奶全蛋液中5g
無黃油面包也很松軟附金錢面包的做法步驟
1. 將稱好的 高筋面粉，酵母粉，糖，鹽攪拌均勻
2. 加入奶粉攪拌均勻(因今天這例面包沒有添加黃油，要多加些奶粉，讓面包增加些奶香，如喜歡奶香味重的也可適量多加奶粉)
3. 加一顆雞蛋進去與面粉攪拌均勻
4. 倒入牛奶，因面粉吸水量不同，牛奶要分次適量添加， 攪拌成絮狀面塊，加蓋保鮮膜放冰箱靜止20分鐘，這個過程一定要在冰箱中完成，是為了避免酵母在常溫下發(fā)酵，也讓面粉更加充分的吸收水分，以便在揉面時更快的出筋
5. 20分鐘后將絮狀面塊揉起成面團狀
6. 開始揉搓面團，手用力向前搓，另一只手向相反方向拉扯面團，再將搓出去的面團向下卷回，換一個方向重新揉搓面團，剛開始時面團有時粘手，揉搓一會就好了(請翻看菜譜中沒有面包機手工也可以快速揉出面筋膜)
7. 揉搓過程中出現(xiàn)揉面困難時可在碗中倒一些涼白開，將面團展開，用手蘸一點水，抹到面團上再重新揉搓
8. 揉搓10分鐘后面團變得不再粘手，面質(zhì)很細滑，輕輕拉開面團已經(jīng)出筋，這時的面筋很容易破，看看出筋效果
9. 這個時候到了加入色拉油的步驟，將面團平鋪開
10. 用手蘸一點油，抹到平鋪好的面團上，用手指在面團上用力按出好多洞洞，(這樣可以避免色拉油外溢，也可以讓油更快的溶進面中)再將面團從上向下折疊，用手再按洞洞，再將面團從右向左折疊，再按洞洞，反復折疊按壓
11. 再用力揉搓面團，開始揉時有些滑，揉1分鐘左右面團就很光滑了，油已經(jīng)被面吸收了
12. 再重新鋪開面團，手指蘸油抹在面團上，用手按洞洞，折疊再按洞洞，再揉搓面團，反復4~5次直到把油都揉進面中，最后不要忘了用面團把碗里的油蘸干凈，不要浪費噢！將油揉入面團中后再揉搓10鐘，看看面團已經(jīng)很柔軟很細膩啦
13. 拉開我們看一下出膜的效果吧！看下時間顯示從開始揉面到出膜不到30分鐘，是不是很快啊！
14. 將面團收圓，加蓋保鮮膜放烤箱設(shè)定發(fā)酵功能50分鐘
15. 發(fā)酵到2倍大時取出，用手指粘干面粉在面團上按個洞，檢查發(fā)酵是否成功，不回縮表示成功發(fā)酵，取出排氣，將面團分成18份均勻的小面團，收圓，加蓋松弛20分鐘
16. 準備8寸活底烤盤一個，用油紙包住活底放入烤盤，(也可將油紙沿著活底剪出一個圓形放入烤盤)20分鐘后將面團再次收圓，均勻的碼放在烤盤中(先放外圈再放中間)加保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，大約1小時，(第2次發(fā)酵我不介意放烤箱發(fā)酵，拿出來后會回縮)
17. 全蛋液加入一點牛奶攪拌均勻備用
18. 預(yù)熱烤箱180度，將發(fā)酵至兩倍大的面團上刷上全蛋液，灑上一些白芝麻，放烤箱中下層，上下火180度20分鐘，聞到面包香味時密切觀察，再烤3~4分鐘就烤好啦，如這時看到面包沒有上色可稍微加高溫度上色后取出(也可根據(jù)自家烤箱溫度調(diào)整時間)
19. 面包出爐嘍漂亮吧，趁熱刷一薄層色拉油會使面色保持松軟噢
20. 看看拉絲的效果
21. 再看看他的松軟度和回彈效果，都不遜色于加了黃油的面包噢，至于口感嘛你試過就知道啦！
小貼士
面包內(nèi)部拉絲效果很好，果斷保留上傳分享，有朋友說沒有黃油的面包那還叫面包嗎？用四五個小時，那不如去做花卷省得那么麻煩，我說為了健康就這么任性，無黃油面包你也來試試！
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