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大家好，今天小編和大家分享一道水煮肉的正宗做法，內(nèi)附詳細步驟，仔細看一遍基本上也就會了，好了我們一起來看一下這道菜的具體做法。

食材準備與制作步驟：

1 ， 豬瘦肉一塊，清洗干凈，后尖肉，里脊肉，通肌肉 都可以，切成薄厚一致的薄片（逆著肉的紋理切，有嚼勁），切好放入容器。

2 ， 放入容器之后，里面放，鹽，料酒，胡椒粉，少許的水，攪拌均勻，抓至肉發(fā)粘，打入一個雞蛋清，抓勻后放入淀粉（淀粉不要太多，每一片肉上能掛上薄薄一層就可以），備用

3， 生菜，掰碎，洗干凈， 蔥姜蒜切片，再單獨切一點蒜末，備用

4 ， 隨后鍋燒熱，倒入色拉油，燒至5成熱，關(guān)小火把肉片到入鍋內(nèi)，先不要開火，用筷子把肉片完全打散后開中火，30秒撈出即可。

5 ， 鍋內(nèi)少許油，下入生菜，加鹽味炒至7分熟即可，出鍋放入容器備用

6 ， 鍋內(nèi)少許底油，燒熱關(guān)小火，下入花椒干辣椒炒香，炒香后放入蔥姜蒜炒香，隨后放入豆瓣醬煸炒出香味，加水（水微微蓋住肉片即可，），如果有火鍋底料來一小塊是最好不過，沒有拉到。

7， 燒開鍋后調(diào)味，加入鹽（先嘗一下再加鹽，因為豆瓣醬是咸的，一會還要加醬油也是咸的），味精少許，白糖少許（白糖是提鮮的，襯托辣味，一點點就可以），胡椒粉，醬油上色，調(diào)好味以后下入肉片，燒開煮1分鐘，隨后水淀粉勾薄芡。

8 ， 出鍋倒入裝有生菜的容器，隨后上面放蒜末，鍋燒熱，來一勺油，下入花椒 干辣椒炒香，澆再蒜末上即可。

水煮肉制作完成，喜歡的朋友可以試試，這樣做出來的水煮肉，肉質(zhì)細膩，口感滑嫩。