排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
紫蘇
紫蘇，具有特殊的香味，葉片多皺縮卷曲，兩面的顏色呈紫色，有的上面的顏色呈綠色，下面層紫色，是湘菜中常用的一種香料，多用來(lái)幫助去除魚的腥味。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，去除土腥味能力強(qiáng)，也可以用于牛羊肉。
辛夷
芳香四溢，是鹵菜烤肉烤魚的必備材料。辛夷又名望春花，屬木蘭科植物。色澤鮮艷，花蕾緊湊，鱗毛整齊，芳香濃郁。辛夷有散風(fēng)寒的功效，用于治鼻炎、降血壓；辛夷又是一種名貴的香料和化工原料，且木香，亦是一種觀賞綠化植物，歷史上曾多年供不應(yīng)求。
甘松
那就是甘松在鹵水中有功效 理氣止痛,醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性溫;歸脾、胃經(jīng);芳香行散;具有溫中散寒，理氣止痛，醒脾開胃的功效;主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌仆傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉(zhuǎn)筋。
陽(yáng)春砂
增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格算是昂貴，一般一個(gè)即可。陽(yáng)春砂別稱縮砂蜜、縮砂仁、春砂仁等，為姜科豆蔻屬多年生常綠草本，生于山谷林下陰濕地，以干燥成熟果實(shí)入藥，具有化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎的功效，用于脾胃虛寒、食積不消、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻、胎動(dòng)不安等癥。
丁香
在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味非常濃，有麻舌感。家用的量必須控制在0.8克以內(nèi)。不然會(huì)浪費(fèi)一鍋鹵水的，而且食材也浪費(fèi)了。因其異味和苦澀味較小，油性較大，所以浸泡的水溫宜控制在40℃左右，浸泡時(shí)間最好為3小時(shí)。
羅勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢，去腥能力強(qiáng)。，羅勒全草都具有芳香，是提神的優(yōu)選哦。另外，羅勒的葉味辛溫，在藥理上有殺菌、健胃、強(qiáng)身、助消化等作用；還有有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒之效果呢。
麝香草
俗稱山胡椒，味甜，芳香四溢，有獨(dú)特麻舌感，帶稍微甜味，放置少量即可，香料早點(diǎn)放，效果會(huì)更好。
白芷
白芷作香料調(diào)味品，有去腥增香的作用。白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；主治風(fēng)寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。
草果
草果在鹵水料包之中的價(jià)值舉足輕重，草果的作用多為烹飪時(shí)的去腥膻味，提香 尤其是搭配以八角，肉桂，香葉 等大料做鹵制品能把肉的香味發(fā)揮的淋漓盡致 且把腥膻味給去掉..
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