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滑肉湯，雖說(shuō)在川內(nèi)各地均有制作，但是安岳餐館做的滑肉湯卻獨(dú)具特色。要做好此菜，除了要精選豬后腿肉，還要選用從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家里收購(gòu)來(lái)的純正紅苕淀粉。
安岳源泉酒家的這道招牌滑肉湯，是在民間制法的基礎(chǔ)上加以精心改良，另外配以老壇鹽菜、自烙的米粑粑，以及安岳特產(chǎn)壇子肉烹制而成。成菜湯香味美，滑肉嫩滑，米粑粑軟糯。去該店進(jìn)餐的客人，幾乎都會(huì)點(diǎn)這道菜。

游氏滑肉湯

原料：豬后腿肉200克  紅苕淀粉150克  米粑粑100克  老壇鹽菜100克  壇子肉片100克  姜絲、姜米、蔥花、鹽、味精、雞精、色拉油各適量醬油少許

制作：
1.把豬后腿肉切成片，納盆后加鹽、姜米、少許的醬油、紅苕淀粉和蔥花，取適量的開水淋在盆中紅苕淀粉上（由此制成熟芡），然后用手拌和均勻且弄成團(tuán)，總之要讓肉片裹上燙熟的紅苕淀粉（見圖1～3）。

2.凈鍋放少許的油燒熱，先下壇子肉片和姜絲煸炒出香味，加入鹽菜一起炒香后，摻入適量的開水并改小火，熬煮出味便下米粑粑稍煮，接下來(lái)把拌好的肉片逐一放入燒沸的湯鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，至紅苕淀粉和肉片熟透以后，加鹽、味精和雞精調(diào)味，起鍋裝入湯碗內(nèi)，最后撒少許的蔥花便上桌（見圖4～6）。

說(shuō)明：
1.米粑粑的制法是，取糯米粉和粘米粉，按1∶1的比例加熱水先揉成稍干的面團(tuán)，再搓成小圓餅放入菜油鍋，煎至兩面色金黃時(shí)，即成。
2.在川內(nèi)其他地方，人們做滑肉一般都不打熟芡，而在安岳民間，卻習(xí)慣于打熟芡后再與肉片拌勻了制作，這樣做不僅成品的口感好，而且煮制時(shí)還不容易渾湯。