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你也可以像大廚一樣自制秘料

明杵 >《待分類》

2015.10.22

關(guān)注

很多小伙伴都羨慕大廚們的秘制調(diào)料，雖然很多是獨門秘籍不可外傳，但也不是密不透風(fēng)的，想要做出屬于你的私家醬料，看看下面這些醬料做法，發(fā)散創(chuàng)新一下，你也可以。

辣味

剁椒醬

主料：

紅辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)

輔料：

鹽 (30克) 糖 (20克)

做法：

1、1新鮮辣椒洗干凈，擦干水分，要無水無油；

2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫；

3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；

4、放入鹽，糖，攪拌均勻；

5、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶，裝入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。

糖醋辣子

主料：

青辣子 (3斤) 蒜 (8兩) 醋 (8兩) 嫩生姜 (8兩) 冰糖 (8兩)

輔料：

鹽 (8兩) 花椒 (5兩) 菜籽油 (8兩) 白糖 (5兩)

做法：

1、辣椒去頭，切成段，方便入味；

2、加鹽腌制24小時；

3、嫩生姜切除小顆的；

4、燒一碗菜籽油待冷卻后用；

5、找一個大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；

6、找個容器把它密封起來，放置陰涼處十天即可。

麻辣香菇醬

主料：

五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡蘿卜 (半根) 尖椒 (1個)

輔料：

蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、干紅辣椒

做法：

1、蘑菇洗凈，控干水分；

2、五花肉切末，蔥姜蒜切末；

3、胡蘿卜和青椒也切末；

4、炒鍋放油，放五花肉煸炒；

5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲；

6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇；

7、繼續(xù)翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香；

8、放生抽、白糖繼續(xù)翻炒；

9、加適量水，大火燒開，小火慢燉

10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；

11、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。

香辣牛肉醬

主料：

牛肉 (500克) 豆瓣醬 (400克) 干辣椒面 (100克) 花生米 (一把) 熟白芝麻 (一把) 花椒面、姜、蒜

做法：

1、牛肉洗凈切成塊，放入料理機(jī)中攪碎；

2、蒜、姜切末；

3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎；

4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；

6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味；

7、放花生碎和白芝麻炒勻；

8、最后加入蒜末炒勻即可。

不辣醬

香菇胡蘿卜肉醬

主料：

干香菇 (80克) 胡蘿卜 (0.5個) 精瘦肉 (100克) 黃豆醬

輔料：

姜、蒜、核桃仁、芝麻

做法：

1、干香菇提前一晚泡發(fā)；

2、胡蘿卜切丁剁碎備用；

3、泡發(fā)的香菇切丁備用；

4、精瘦肉也需要切??；

5、姜蒜切沫；

6、炒鍋放油加熱，放入藤椒，炸出香味后撈出；

7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿卜丁翻炒至出油；

8、加入適量黃豆醬；

9、核桃仁放到烤箱烤至金黃后切碎，加入鍋中；

10、最后灑些芝麻在醬上，另起鍋熱油，將熱油澆至芝麻上；

11、攪拌均勻放涼后裝罐。

嫩肉醬

主料：

瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿卜丁、熟花生碎

輔料：

鹽、耗油、白糖、番茄醬

做法：

1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水腌制五分鐘以上，對炒肉沒信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量淀粉抓均；

2、胡蘿卜和土豆切?。?/section>

3、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發(fā)白即熟透為止。炒好盛出；

4、熱油，炒胡蘿卜，可以多放些油，胡蘿卜一定要多些油，炒的油色發(fā)橙色最好。炒好把胡蘿卜濾出來；

5、如果炒的胡蘿卜有剩油就用這個油接著來炒土豆丁，如果沒有剩就用新油來炒土豆，炒土豆放入蠔油，加水，燉至土豆綿軟；

6、炒鍋內(nèi)置油，倒入半袋甜面醬，三分之一袋番茄醬，一湯勺糖，火不要太大，以免炒糊，把這三種材料，炒至均勻。把肉餡倒入，翻炒，然后依次倒入胡蘿卜丁，土豆丁，翻炒均勻，最后倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。

雞茸海鮮醬

主料：

雞肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2個) 洋蔥 (1個)

輔料：

豆瓣醬 (適量) 紅油豆豉 (適量) 甜面醬 (適量) 番茄醬 (適量) 八角 (2個) 桂皮 (1塊) 香葉 (3片) 冰糖 (少量)

做法：

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；

2、海米用清水泡10分鐘；

3、準(zhǔn)備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎；

4、豆豉剁碎；

5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用；

6、洋蔥和蒜剁碎；

7、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來；

8、放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。；

9、倒入雞茸，炒干水分；

10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色；

11、倒入泡海米的水；

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘；

13、中途可翻動幾次，以免糊鍋。

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編輯/Mandy

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