仔姜爆麻鴨
1. 先將麻鴨斬成大塊，仔姜切成長(zhǎng)方形薄片，紅小米辣對(duì)開；
2. 開鍋燒水下麻鴨汆去血水，鍋上火放菜籽油，燒260度，下入麻鴨爆干水份，放入高度白酒燒一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下調(diào)味；
3. 準(zhǔn)備高壓鍋下面放入仔姜片，把爆好鴨肉倒入高壓鍋里，最上面放入紅小米辣和大蒜仔，高壓鍋壓5分鐘，起鍋再到入鍋里收汁一分鐘，起鍋撒上兩根香菜即可。
1. 將麻鴨洗凈汆水備用，湯桶入5000克清水，加入蔥姜花雕酒燒開后放入麻鴨改文火保持微開煮至熟。煮熟后用冷水沖涼備用。
2. 香料（除紅曲米外）用水泡15分鐘后瀝干加入紅曲米裝入香料袋備用，另取一湯桶加入煮麻鴨的湯水2500克燒開后放入香料袋以及剩余調(diào)味料，文火煮20分鐘放涼后將麻鴨放入浸泡12小時(shí)即可。
1. 鴨子處理干凈后斬3厘米的方塊，待用；
2. 鍋加油下入老姜，鴨塊煸出香味，加花椒粒，豆瓣醬油色泛紅，下啤酒，蠔油，雞精，燜5分鐘，具體時(shí)間根據(jù)鴨子的肉質(zhì)而定。一定要保持鴨肉的嚼勁；
3. 出鍋前加入小米椒節(jié)，青條椒段，子姜片；
4. 洋蔥絲放在鍋?zhàn)欣?，鋪上汆熟的藕片，放上鴨子，點(diǎn)火上桌。
1. 先將麻鴨去內(nèi)臟洗凈、剁成3cm大小的塊狀飛水待用；
2. 鍋留底油下入小料炒出香味，下入鴨子炒出香味，下入料酒，調(diào)料和水煮開；
3. 入高壓鍋壓至10分鐘后，出鍋收汁時(shí)淋上油辣子，花生碎和香菜即可出菜。
鹵水 小茴香2克 香葉2克 白扣6克 丁香1克 沙姜15克 草果2.5克 八角10克 香草2克 陳皮15克 干椒15克 紅蔥頭250克 姜塊100克 水9000克 紅小米椒100克 冰糖100克 金標(biāo)生抽500克 味精25克 鹽10克 鹽焗雞粉40克 花雕酒200克
1. 鹵水配料加高湯，熬出味后加鹽焗雞粉、冰糖、花雕酒，紅小米椒、炸好的香蔥、味精熬出鹵鍋；
2. 麻鴨飛水，過(guò)冷，下鹵鍋燒開小火熬制麻鴨入味（鴨肉能用筷子穿過(guò)即可）；
3. 將鹵好的麻鴨手撕成小塊備用；
4. 下油鍋炸至皮金黃撈起，瀝干，鍋留底油，下干椒蔥白蒜片爆香，加入炸好的麻鴨，加花雕酒，紅油顛勻起鍋，加入白芝麻香菜擺盤即可。
聯(lián)系客服
