秋冬季節(jié)，秋風蕭瑟，氣溫驟降，三五個好友相聚，最好的去處，當屬火鍋店了，涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，目前較為出名的，就是老北京涮羊肉了，吃法簡便、味道鮮美，涮好的羊肉片，蘸著芝麻醬吃，別提多過癮了。
涮羊肉一般選擇清湯鍋底，簡單的食材即可，香菇、姜片、枸杞、大棗、大蔥?；疱佉彩欠纸?，南北火鍋的做法，根本不一樣，北方重點看重的是蘸料，南方則好像更看重鍋底，重麻重辣之后的羊肉，還能吃出羊肉的鮮美味嗎？肯定會影響口感。涮羊肉的調(diào)料各異，大同小異，今天推薦幾種常用的調(diào)配蘸料方式，不管是涮羊肉、吃火鍋，還是拌面、拌飯、拌菜，味道都是相當不錯！
01 胡辣椒面蘸水
胡辣椒面：把辣椒烤糊以后碾碎。所以吃的時候除了辣還有一點胡香的味道。
放小蔥、2勺胡辣椒面、滴一點生抽、一點鹽，就可以了。等吃的時候放一點煮好的湯攪拌一下就OK了。雞湯、魚湯、排骨湯、豬腳湯都可以用這個。
02 油辣子蘸水
將生油燒熱后倒進芝麻粒、花椒面、辣椒面，攪勻的油辣椒，然后撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調(diào)入鹽和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
03 檸檬蘸水
這個適合吃清湯海鮮鍋、椰子雞火鍋。放3顆蒜末、2片姜末、2顆小米辣末、半顆檸檬汁、3片檸檬、香菜碎。再放3或4勺醬油，兌1勺純凈水，就可以了。
04芝麻醬蘸料
適合用來涮羊肉卷、清湯肥牛鍋的蘸料，可以這樣來調(diào)制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調(diào)好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。
05腐乳蘸水
滇中、滇東南一帶，以鹵腐為主，有蘸水的地方少不了它。典型的建水鹵腐蘸水，燒豆腐、燒烤的絕配，成就無數(shù)人的味覺記憶。用腐乳為主料，再加入蒜油、醬油、小米辣、蔥花、折耳根，簡單的標配，云南人吃燒烤和豆腐時最喜歡它。
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