不知道大家喜不喜歡吃牛肉？反正小編對牛肉是情有獨鐘，不管是新鮮的小炒牛肉還是鹵牛肉，小編都是來者不拒。既然小編這么喜歡吃牛肉，那必定對牛肉有所研究，不然怎么對得起自己吃貨這個稱呼。其實相比鹵牛肉，小編更加吃新鮮的牛肉，因為新鮮的牛肉非常的滑嫩可口，而且還非常的下飯，特別是在牛肉上加點孜然粉，格外的香。
牛肉當中的脂肪含量是非常少的，而且牛肉當中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，所以很多減肥人士，就非常喜歡吃牛肉。不過小編喜歡吃牛肉和牛肉的脂肪含量低沒關(guān)系，純粹是喜歡牛肉鮮嫩的口感，反正豬肉的口感是沒有牛肉的口感好，這大概也是豬肉的價格沒有牛肉高的原因吧，畢竟一分錢一分貨嘛！
很多人在炒牛肉的時候，很容易就將牛肉炒老，因為牛肉太過鮮嫩，所以牛肉是很容易一炒就老的，那么到底怎么炒牛肉，牛肉才會不老不柴呢？今天小編就將大廚教自己分享的1個小技巧教給大家，讓大家在炒牛肉的時候，不會出現(xiàn)一炒就老的現(xiàn)象，讓大家都能吃到滑嫩可口的新鮮牛肉。
【牛肉的做法】
第一步：準備一塊牛肉，在買牛肉的時候也是有技巧的，買牛肉就要買牛里脊，這里的肉質(zhì)是非常嫩的，將牛肉上的白膜去掉，這個是會影響牛肉口感的，找到牛肉的紋理，順著牛肉的紋理切片，這樣牛肉吃起來會更加的嫩，牛肉切片之后，別直接腌制，倒入適量的啤酒，將其抓揉均勻，啤酒能夠讓牛肉變的更嫩，5分鐘后，將多余的啤酒倒出，加入適量胡椒粉、蠔油、蛋清抓揉均勻，最后再加入適量的生粉鎖住水分，摔打上勁。
第二步：起鍋燒油，等到油三成熱的時候，將牛肉下鍋滑散，等到肉片泛白之后撈出，在鍋中加入適量的油，加入洋蔥和青椒翻炒至斷生 ，倒入牛肉翻炒均勻，加入生抽、雞精調(diào)味，白糖提鮮，老抽調(diào)色，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是牛肉的正確做法了，牛肉一炒就變老？大廚教你1招，用啤酒腌制牛肉，啤酒能讓牛肉更加鮮嫩，這樣炒出來的牛肉更加的滑嫩可靠，一點也不老不柴。
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