朋友工作很忙，沒有時(shí)間自己做菜，就買了很多罐頭囤家里，什么玉米、豌豆、蘿卜、魚肉等等，各種各樣的罐頭食品，應(yīng)有盡有。
不過(guò)，朋友也擔(dān)心：罐頭食品放那么長(zhǎng)時(shí)間都不壞，聽說(shuō)加了很多防腐劑，會(huì)不會(huì)對(duì)身體不好？罐頭食品是不是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)呀，長(zhǎng)期吃會(huì)不會(huì)有害？
關(guān)于罐頭的這些疑問(wèn)，估計(jì)很多人都有。今天我們就來(lái)聊聊罐頭食品那些事兒。
買過(guò)罐頭都知道，罐頭食品放個(gè)一年半載的都不會(huì)有啥問(wèn)題。很多人就奇怪：它是怎么能放這么久呢？有人就說(shuō)因?yàn)榧恿撕芏喾栏瘎?，而防腐劑有害健康，不能多吃。這是真的嗎？
其實(shí)，認(rèn)為罐頭含防腐劑是一種誤區(qū)，罐頭食品并不需要防腐劑。
為什么呢？因?yàn)楣揞^食品之所以能長(zhǎng)期保存，主要依賴于真空、密封和殺菌。
在罐頭制作過(guò)程中，食品裝入罐頭中后，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，形成無(wú)氧的環(huán)境，容器密封后，還要在高溫高壓條件下充分加熱殺菌。
你想想，罐頭里面沒有氧氣了，細(xì)菌也都?xì)⑺懒?，自然就可以放很長(zhǎng)時(shí)間。因此，罐頭食品不需要添加什么防腐劑就能放很長(zhǎng)時(shí)間。
說(shuō)到這里，肯定有人說(shuō)：那萬(wàn)一有人用防腐劑呢？拜托！你當(dāng)商家都是傻子啊。防腐劑不要錢呀！
其實(shí)，防腐劑也需要成本，商家才不想無(wú)緣無(wú)故的加呢。
另外，即使有一點(diǎn)防腐劑，也不用太擔(dān)心。防腐劑是一種合法的食品添加劑，只要合理使用都可以認(rèn)為是安全的，并不會(huì)對(duì)健康有什么問(wèn)題。
但是，有些罐頭食品的確不太適合多吃。
比如，現(xiàn)有有些水果罐頭糖分很高，而有些肉類罐頭鹽和脂肪的含量都很高，雖然都是安全的，但是多吃也不是什么健康的選擇。
罐頭的制作其實(shí)也并不復(fù)雜。
基本是這樣的：
先把食物充分加熱，把其中的微生物殺死；再把包裝容器（罐子、瓶子等）充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻。
冷卻后，罐頭頂部的空氣體積會(huì)收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。
這樣，罐頭里面的微生物被高熱殺死，外面的微生物找不到進(jìn)去的門，食物當(dāng)然就不會(huì)腐敗了。
如果滅菌足夠徹底，密封足夠牢靠，別說(shuō)兩年，三年也不會(huì)壞。
不過(guò)，制作罐頭的過(guò)程基本都要把食物加熱兩遍，肯定會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)。還能放心吃嗎？
其實(shí)，大可不用太糾結(jié)，要知道，罐頭損失的營(yíng)養(yǎng)沒有大家想象的那么大。
高溫會(huì)不會(huì)影響魚肉的營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)，高溫加熱過(guò)程對(duì)魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì)有太大影響。
魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會(huì)造成大量損失，而且長(zhǎng)期儲(chǔ)存還會(huì)進(jìn)一步降低。
而且，魚肉罐頭在加工過(guò)程中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)可能也有好處。
罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失。
可見，新鮮魚和罐頭魚在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒有很大差異，魚罐頭完全可以作為魚肉的一種來(lái)源。
而且，魚肉罐頭比自己買新鮮魚制作也方便簡(jiǎn)單的多。對(duì)于想吃魚的來(lái)說(shuō)，魚肉罐頭不失為一種很好的替代品。
而且，罐頭主要是為方便，家里存一點(diǎn)罐頭食品，偶爾應(yīng)急使用；另外，作為抗災(zāi)儲(chǔ)備（現(xiàn)在武漢等受水災(zāi)困擾地區(qū)的人民，有點(diǎn)罐頭吃也會(huì)覺得很幸福吧~），或者作為出門時(shí)的野餐食品，也還是不錯(cuò)的。
當(dāng)然，如果你每天都是吃罐頭，這也不是什么健康的飲食習(xí)慣 ，還是得盡量改改。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的栗子，一個(gè) 500ml 的金屬罐重量大約是 20-40g，而一個(gè) 500ml 的玻璃罐卻重達(dá) 200-350g。所以玻璃包裝的產(chǎn)品比金屬包裝運(yùn)輸成本更高，實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中反而不是很方便。
因此，在歐美這樣的罐頭食品消費(fèi)量較大的國(guó)家，市面上的罐頭食品大多都是金屬罐裝的。
說(shuō)到這里，朋友也放心了不少。不過(guò)，罐頭食品那么多，我該怎么挑選適合自己的罐頭食品呢？我建議：
(1)去正規(guī)的地方購(gòu)買罐頭，一定要檢測(cè)罐頭的包裝是否完好，如果密封包裝被破壞了，或者已經(jīng)有脹氣了（蓋子不能是凸起的），就最好不要買了。
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