天氣越來越冷了，
我媽又開始天天煲湯給我喝了……
說：“喝湯能大補(bǔ)，比吃肉還有營養(yǎng)，
能增強(qiáng)體質(zhì)，再冷都不怕”。
其實(shí)我想說↓
把燉湯說的這么滋補(bǔ)，都快趕上人參了，可這些說法是真的嗎?
喝湯比吃肉更有營養(yǎng)嗎?
并不是，吃肉才更有營養(yǎng)。
平時(shí)燉湯的原料，基本上都是雞鴨肉、魚肉、排骨等富含高蛋白和鈣的食材，在燉的過程中，最多只能溶出10%的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)到湯里，大部分的營養(yǎng)還是留在肉里。
所以，如果想補(bǔ)充營養(yǎng)，光靠喝湯是不夠的，最好還是湯和燉的肉類一起吃了。
肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也更利于肉里面的氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收。
湯里面的脂肪更多
在燉湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，湯里面含的更多的是嘌呤，脂肪和熱量。
融入湯中的脂肪可達(dá)20%以上，多喝湯就變成了攝入更多動物性脂肪的過程，只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了蛋白質(zhì)，喝下去不少脂肪。
對于一些有心血管疾病的人來說，飲用大量的雞湯會造成心血管的負(fù)擔(dān)，對消化道也是一種負(fù)擔(dān)。
煲湯的時(shí)間越長越好嗎?
煲湯的時(shí)間過長并不會使湯中的營養(yǎng)有所增高，煲湯時(shí)間越長，氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)含量越低，營養(yǎng)反而降低。肉類燉得時(shí)間過長，也容易產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該控制在1-1.5小時(shí)之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營養(yǎng)價(jià)值。
乳白色的湯更有營養(yǎng)嗎?
很多人以為湯呈現(xiàn)乳白色就是有營養(yǎng)的表現(xiàn)，比如羊肉湯、魚湯熬出來都是乳白色的，多喝能大補(bǔ)。
其實(shí)，這是一個(gè)很大的誤區(qū)，湯的顏色并不是判斷湯營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)。
乳白色的湯其實(shí)是脂肪乳化形成的，白色的物質(zhì)除了蛋白質(zhì)外，更多的是動物的脂肪。
因?yàn)橛椭偷鞍踪|(zhì)經(jīng)過煮開翻滾，跟水不斷地混合，油脂又不溶于水，所以乳化后會變成白色。
湯顏色白，恰恰說明它里面的脂肪含量不低，還有不少的嘌呤和鹽，這樣的湯喝多了，不僅不會補(bǔ)身體，還會增加痛風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
湯怎么才能喝的營養(yǎng)、健康?
1、控制好煲湯時(shí)間
盡量把湯燉在1-1.5個(gè)小時(shí)之內(nèi)，以免脂肪和嘌呤物質(zhì)超標(biāo)。
熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可以減少嘌呤含量。
2、搭配蔬菜
燉湯的時(shí)候，添加一些白菜、蘿卜、芹菜，這樣可以增加膳食纖維的攝取量，提高飽腹感，加快腸道代謝。
3、喝湯盡量無鹽或少鹽
建議平時(shí)喝湯不要太咸，盡量不放鹽，或只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，避免喝湯時(shí)攝入過量的鹽分。鹽的攝入量超標(biāo)，可能會導(dǎo)致血壓上升增加心腦血管病和腎病的風(fēng)險(xiǎn)。
4、不要只喝湯
除了喝湯，也要多吃肉類和其他食材，畢竟肉類里的營養(yǎng)含量比湯里要高得多，蔬菜也對身體有益。
5、喝湯速度不要太快
放慢喝湯的速度，給食物充足的消化時(shí)間，并且會提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
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