濃白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)？喜歡飯前喝湯的人比喜歡飯后喝湯的人更苗條？煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越好？飯店里面的滋補(bǔ)湯營(yíng)養(yǎng)超級(jí)高？對(duì)于這些問(wèn)題，如果你都回答是，那么就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
湯一直是很多人飯桌上必不可少的一道美食，特別是在嚴(yán)寒的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的湯，驅(qū)寒又有營(yíng)養(yǎng)。但是不少人其實(shí)并不了解湯，接下來(lái)就詳細(xì)說(shuō)一下最常見(jiàn)的幾個(gè)關(guān)于湯的誤區(qū)。
誤區(qū)1：湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)
有的人表示肉可以不吃，但是湯不可以不喝，畢竟?fàn)I養(yǎng)都在湯里面。不管是煲雞湯還是魚(yú)湯，最重要的就是“煲”這個(gè)過(guò)程，小火慢燉讓肉里的營(yíng)養(yǎng)都慢慢滲透到了湯里，所以湯肯定比肉營(yíng)養(yǎng)高。
但有人做過(guò)一組實(shí)驗(yàn)，分別將雞湯、魚(yú)湯、羊肉湯和牛肉湯分別送去檢測(cè)，看肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高還是湯的價(jià)值更高。但檢測(cè)結(jié)果出乎所有人的預(yù)料，不管是哪一種湯，在蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的數(shù)值上，肉都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯。
這是因?yàn)槿忸?lèi)大多為肌肉纖維，大部分肌肉纖維很難被溶解出來(lái)。以雞湯為例，雞肉中的蛋白質(zhì)含量可能有15%左右，但雞湯里的蛋白質(zhì)僅為1%左右。所以對(duì)于大部分吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不能光喝湯，更要多吃肉。
誤區(qū)2：乳白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)
以魚(yú)湯為例，大家都覺(jué)得熬成乳白色的魚(yú)湯是最有營(yíng)養(yǎng)的。其實(shí)魚(yú)湯之所以能熬成乳白色，跟它的原材料分不開(kāi)。魚(yú)肉里面含有大量的脂肪，在加熱的時(shí)候，油脂通常滲出的速度比較慢，因此先滲出來(lái)的蛋白質(zhì)就有足夠的時(shí)間將其包圍，形成小油滴。
在光線(xiàn)的作用下，這些一個(gè)一個(gè)的小油滴就會(huì)呈現(xiàn)出奶白色。而且這種狀態(tài)的湯喝起來(lái)口感也會(huì)更好，所以給人一種湯更有營(yíng)養(yǎng)的感覺(jué)。其實(shí)不止魚(yú)湯，如果想煲出乳白色的雞湯，可以先把雞肉用油煎一下，然后再加水煲湯就可以煲出來(lái)乳白色的雞湯了。
但這種乳白色的湯喝多了并不是什么好事，乳白色的湯本質(zhì)上就是一種“乳化脂肪”。對(duì)于三高患者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量，誘發(fā)血糖、血脂、血壓等指標(biāo)升高，進(jìn)而導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。所以對(duì)這些人而言，盡量少喝這種湯。
誤區(qū):3：飯店里的滋補(bǔ)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的某副秘書(shū)長(zhǎng)曾經(jīng)表示，餐館里的滋補(bǔ)湯并不像很多人認(rèn)為的大補(bǔ)。湯底其實(shí)是比較便宜的大骨頭湯。一些甲魚(yú)等食材都是事先準(zhǔn)備好，凍在冰箱里，等到有人點(diǎn)的時(shí)候，再將其和當(dāng)歸、人參等藥材放在一起遮蓋骨頭的腥味，而且有些中藥材也并不是從正規(guī)的藥房買(mǎi)來(lái)的。
因此，大家在餐館就餐時(shí)，不妨點(diǎn)一些西紅柿雞蛋湯、豆腐湯等現(xiàn)做的家常湯。但如果餐館給你看到自己熬煮滋補(bǔ)湯的全過(guò)程，確實(shí)是貨真價(jià)實(shí)的，倒也可以點(diǎn)。
但更多的價(jià)格昂貴的滋補(bǔ)湯，其實(shí)跟想的不一樣，不少飯店的湯都是煲了好幾天，里面含有高脂肪和高嘌呤，多喝容易痛風(fēng)和肥胖，建議少喝。
誤區(qū)4：飯前喝湯更苗條
有人覺(jué)得飯前喝湯減肥，飯后喝湯增肥，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示這種說(shuō)法并不科學(xué)。不管是飯前喝還是飯后喝都是可以的，只要不是喝得太多，對(duì)于食物的消化影響并不大。有的南方人喜歡飯前喝湯，而北方人喜歡飯后喝，這都是個(gè)人的生活習(xí)慣。
喝湯的關(guān)鍵不在于之前還是之后，而在于喝的種類(lèi)和數(shù)量。比如飯前可以稍微喝一點(diǎn)含有高蛋白的清淡湯，能夠刺激腸胃，讓腸胃做好接受其他食物的準(zhǔn)備，但不適合喝一些含鹽量比較高的湯，容易稀釋胃液不利于健康。
總之，對(duì)于喜歡喝湯的人，有時(shí)候避開(kāi)一些誤區(qū)，比如湯不是煲的越久越好，骨頭湯并不補(bǔ)鈣等等，才能夠真正獲得健康。
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