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到底餐飲企業(yè)給員工多少工資才合理？怎樣的績效考核模式才能提升員工滿意度？如何將原來的“讓我干”變成“我要干”？如何激發(fā)員工工作熱情，打造一只充滿激情的團隊？——一個崗位三種績效方式解決所有問題。

績效考核，是一個在很多行業(yè)都很流行的薪酬激勵模式，是激勵員工的，而不是一種約束，在餐飲行業(yè)也不例外。但有眾多餐飲老板都因薪酬發(fā)放而頭疼，錢給少了不想干，錢給多了不好好干。李二鮮魚完美解決了這一問題，它創(chuàng)新了績效考核模式，即一個崗位三種績效方式，讓員工自己選擇。無論員工選擇哪種績效方式，都會盡力干好自己的工作，為自己的選擇買單。

下面筆者以李二鮮魚傳菜員的三種績效為例進行詳細解讀。

李二鮮魚每月計劃傳魚鍋總數(shù)為2330鍋，實際總數(shù)為3446鍋；每月計劃傳其他餐品總數(shù)為14800道，實際總數(shù)為14039.5道。傳菜員共兩名，即每人每天應傳魚鍋為38.8鍋，應傳其他餐品為246.5道。

方案一：55%底薪+45%績效

每個月服務員的工資按2400元算，55%的底薪即2400×55%=1320元,45%的績效即2400×45%=1080元。平均每人每月每魚鍋的提成為0.46元，每道餐品提成為0.07元，4月1到30日傳魚鍋總數(shù)為2446鍋，傳菜品總數(shù)為14039.5道。傳菜員績效工資為底薪+魚鍋提成+餐品提成。即1320+334+309+459+259=2681元。（詳見下表）

方案二：60%底薪+40%績效

每個月服務員的工資按2400元算，60%的底薪即2400×60%=1440元,45%的績效即2400×40%=960元。平均每人每月每魚鍋的提成為0.41元，每道餐品提成為0.06元，4月1到30日傳魚鍋總數(shù)為2446鍋，傳菜品總數(shù)為14039.5道。傳菜員績效工資為底薪+魚鍋提成+餐品提成。即1440+298+265+409+222.5=2635元。（詳見下表）

方案三：70%底薪+30%績效

每個月服務員的工資按2400元算，70%的底薪即2400×70%=1680元,45%的績效即2400×30%=720元。平均每人每月每魚鍋的提成為0.3元，每道餐品提成為0.048元，4月1到30日傳魚鍋總數(shù)為2446鍋，傳菜品總數(shù)為14039.5道。傳菜員績效工資為底薪+魚鍋提成+餐品提成。即1680+218+212+299+178=2587元。（詳見下表）

由上述三種績效考核方案可看出，績效點越高，工資就越高，由此便打破了只想吃死工資的員工的幻想。許多企業(yè)員工因為績效點的設置而有意見，李二鮮魚的績效設置既滿足了想拿高績效點的員工，也滿足了想多拿底薪的員工，不僅不會引起員工不滿，反而會形成激勵效應，讓員工更加努力。