有一句大家都聽過的話：產(chǎn)品是1，營銷是0。
這句話的大體意思是，產(chǎn)品是根本，營銷是輔助，對于顧客核心需求是飲食的餐飲行業(yè)，更是如此。
雖然產(chǎn)品永遠(yuǎn)是餐飲店的根本，但我們不得不承認(rèn)，行業(yè)競爭越激烈，營銷就越顯重要——好的營銷不僅能輔助產(chǎn)品高效率出售，還能成為吸引顧客的絕佳手段。
營銷儼然成為了像服務(wù)和環(huán)境般，餐飲店老板不可忽視的一個(gè)因素。
但對于大多餐飲人來說，營銷是開店過程中最難的東西，它會因?yàn)椴惋嬂习宀煌淖龇ǘa(chǎn)生不同的效果。同樣都是做營銷，有的餐飲老板投入巨大，卻不見回報(bào)；有的餐飲老板只用一塊錢，就做出了百萬營業(yè)額。
影響著這一切的原因是什么？我們先不妨看下成功的人是如何做營銷的。
以下這些人，用一塊錢做餐飲營銷的做法簡直絕了，值得所有餐飲人學(xué)習(xí)借鑒：
做法一：1元解決顧客痛點(diǎn)
有一家快餐店生意一直不錯(cuò)，可在11月份的時(shí)候，對面開了一家羊湯館，因?yàn)樘鞖庠絹碓經(jīng)觯瑢γ嫜驕^的生意越來越好，搶走了這家快餐店很多顧客。
快餐店老板冥思苦想，最終想了一個(gè)好辦法：1元錢賣雞湯，以此來解決顧客吃快餐感覺冷的痛點(diǎn)。
并且，在12月底的時(shí)候，顧客已經(jīng)產(chǎn)生了喝雞湯的習(xí)慣，這家店又緊接推出了新產(chǎn)品雞湯面，并獲得廣泛好評。
這個(gè)做法的精妙之處，就在于要讓顧客來花這一元錢，而不是免費(fèi)贈送。一元錢雖然不多，卻比免費(fèi)更容易給顧客帶來價(jià)值感，顧客也不容易產(chǎn)生“品質(zhì)不好”的想法。
當(dāng)然，使用這種方法，一定要給顧客一個(gè)低價(jià)格的理由，比如這個(gè)老板打出了“12月感恩季，1元暖心雞湯”的旗號，這樣顧客才不會因?yàn)閮r(jià)格低而感覺品質(zhì)差。
做法二：1元特價(jià)菜+抽獎
有一家餐飲店，生意一直爆好，其最主要的原因就是它們的一個(gè)營銷方式——顧客多花1塊錢就能享受一道價(jià)值25元的菜品，并且還能進(jìn)行一次抽獎。
1元錢買特價(jià)菜，這個(gè)做法首先給顧客帶來了很好的印象；然后顧客抽到的獎品都是代金券，又能促使顧客進(jìn)行二次消費(fèi)。
這個(gè)做法的精妙之處，就在于先給顧客帶來好印象，然后在發(fā)送代金券，這樣能提高顧客的復(fù)購率。這可比單純地贈送代金券的效果要好很多。
當(dāng)然，使用這種方法，我們要注意的是，1元的特價(jià)菜，一定要是成本較低且口味偏大眾的菜品。
做法三：1元拼單產(chǎn)品
有一家做外賣的餐飲店，生意一直不太好，導(dǎo)致囤積了大量的米粉。為了減少虧損，他們推出了“一元米粉”的活動。
但出乎大家意料的是，這家店不僅訂單量變多了，客單價(jià)竟然也變多了。
原因是他們的菜品價(jià)格設(shè)置，顧客若想買這個(gè)一元米粉，就需要進(jìn)行一個(gè)拼單，才能達(dá)到滿減的標(biāo)準(zhǔn)。因此顧客會購買更多的產(chǎn)品。
看似某樣產(chǎn)品在賠錢賣，實(shí)際上是增加了整體的營銷。
這個(gè)做法的精妙之處，就是用主食產(chǎn)品做活動，而不是副食。這樣就能讓顧客在購買時(shí)不光感覺便宜，還感覺必要。
用這種方法，最需要注意的是，一旦顧客形成了低價(jià)認(rèn)知，產(chǎn)品若以后回歸正常價(jià)格，他們會不會不買賬。所以最好的解決方法，就是做好前期的引導(dǎo)，避免他們產(chǎn)生低價(jià)的認(rèn)知。這家店老板就打出了“新年大促，1元搶粉”這樣的一個(gè)活動主題。
做法四：1分鐘1元的超時(shí)賠償費(fèi)
顧客因?yàn)樯喜寺鴮?dǎo)致用餐心情變差，甚至產(chǎn)生壞印象的事情時(shí)有發(fā)生。對此很多餐飲店老板非常無奈，心想人流量大，我們也不能像機(jī)器貓那樣變出食物啊！
針對于此，有一家餐飲店老板就很聰明，他制定了這樣一個(gè)規(guī)定：顧客點(diǎn)餐后，會告知顧客這道菜需要多少時(shí)間才能上桌，如果慢了一分鐘，餐廳就少收他們一塊錢。
這一舉動，立馬消除了顧客等菜的焦慮心情，甚至還有些顧客盼望著菜品慢幾分鐘再上來。
顧客用餐體驗(yàn)變好，這對于老板來說，花上兩三塊錢也是非常值得的。
這個(gè)做法的精妙之處，就在于補(bǔ)償了顧客的時(shí)間成本，讓顧客耗費(fèi)時(shí)間成本也不覺得心痛。
這種方法，不適用于客單價(jià)低的快餐店使用，并且快餐店也不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)上餐慢的情況。
同樣都是做營銷，有的餐飲老板投入巨大，卻不見回報(bào)；有的餐飲老板只用一塊錢，就做出了百萬營業(yè)額。這其中最主要的原因，是后者把營銷給悟透了，他們懂得餐飲營銷到底是什么。
營銷的實(shí)質(zhì)，是巧妙利用消費(fèi)者心理變化以及人性弱點(diǎn)，從而進(jìn)行一系列能取得他們好感、促進(jìn)他們消費(fèi)的活動。
所以，在做營銷前，我們一定要先明確三點(diǎn)：
1、這件事情能否利用消費(fèi)者的某種心理
2、這件事情能給我?guī)碓鯓拥暮锰?/p>
3、這件事情是否具備可執(zhí)行性
營銷在當(dāng)今的重要性越發(fā)明顯，它借助于互聯(lián)網(wǎng)放大對餐飲店的作用，是每個(gè)餐飲人都需要掌握的。成功的營銷方法有千千萬，希望大家都能找到適合自己的營銷方法。
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