餃子對于北方人來說，是必不可少的美食。尤其是每逢過年過節(jié)，一家人團(tuán)聚在一起包個餃子，不僅有溫馨的氛圍，還有濃厚的節(jié)日氣氛。前天下班的路上下起了雨，我便躲進(jìn)了一家水餃店。點(diǎn)了一份牛肉餡兒的水餃，一開始感覺不大餓便點(diǎn)了小份，一共十個。結(jié)果有點(diǎn)打臉，吃完了還覺得半飽。然后，又厚著臉皮點(diǎn)了一小份，然后打包，沒好意思在店里吃。到家之后想了想，其實(shí)不是自己能吃，而是水餃太好吃了。
在好奇心的驅(qū)使下，我將餃子餡兒仔細(xì)看了看，里面不僅有牛肉還有白蘿卜絲。細(xì)品之后，覺得這調(diào)味料也放得很到位。還好我是屬于“饞貓鼻子尖”的吃貨型，能夠很快品出里面放了什么料。所以，昨天下班回家的路上順便買了些牛肉，還有白蘿卜。
食材帶回家之后我親自下廚，從和面到搟餃子皮兒，然后是制作餃子餡兒，一個人獨(dú)攬。忙活了大概一個小時，餃子就出鍋了，也不是很慢吧。而且，自己包的餃子，感覺味道更好哎，吃的飽飽的，老公也豎起大拇指，覺得我還挺厲害。
而且，對于北方人來說，包了一鍋美味的餃子后，做不做菜已經(jīng)無所謂了，調(diào)點(diǎn)蒜泥蘸著餃子，那簡直就是最豐盛的一餐。全家人圍著熱氣騰騰的餃子，一邊吃一邊贊嘆著餃子餡兒的鹽大小剛好，餃子皮兒搟的真勻，包的大小合適，皮薄餡兒多等等之類，聽著聽著就會覺得這頓飯是做的真值得。餃子餡兒里面的牛肉不僅勁道醇香，而且營養(yǎng)豐富。牛肉里氨基酸的組成比豬肉里的更接近人體所需，對人體的生長發(fā)育有很好的幫助。
而且牛肉還是著名的健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨的優(yōu)選食材，比一般的肉類更具有美麗，也被譽(yù)為高貴肉。餃子餡兒中另一個主要食材就是白蘿卜。蘿卜是健脾胃的蔬菜，能夠促進(jìn)腸胃蠕動和消化，還可以排氣通氣，如果是患有腸胃氣於的人應(yīng)該多吃點(diǎn)蘿卜。所以牛肉和白蘿卜的搭配是非常科學(xué)合理的，并且味道還很中和。下面我們就一起來看看到底怎么制作吧。
首先是準(zhǔn)備食材：
1）主料：牛肉1千克左右，白蘿卜1千克，面粉適量，
2）配料：蔥一棵，姜一塊，嫩肉粉5克（也可以不放），鹽適量，料酒適量，香油少許，植物油適量、醬油適量
具體烹制過程：
1、將牛肉剁成碎肉末，多的過程中適當(dāng)放一些醬油，這樣能使醬油的香味入到肉里面；
2、將剁好的牛肉餡放入盆中，然后向其中放入適量的植物油、嫩肉粉、料酒，再攪拌均勻，放置半個小時左右；
3、將姜塊切末，然后放入牛肉餡里，再放入240克左右的水?dāng)嚢鑴颍?/p>
4、將蘿卜洗凈，然后用蘿卜收擦成細(xì)絲；
5、將蘿卜絲放入沸水鍋中燙一下，然后撈出用手將水?dāng)D出，擠好后再剁成細(xì)粒；
6、將蔥切成末；
7、牛肉餡中分別放入準(zhǔn)備好的蘿卜和蔥，再放入香油、精鹽和醬油，然后攪拌均勻；
8、取適量面粉放入盆中（按照實(shí)際需求），便攪拌邊加水（面粉和水的比例一般是10:6），直到黏成雪片狀；
9、用手將面使勁揉，直到揉勻，看不見干面粉，韌度剛好為止，然后蓋上潮乎乎的布餳10分鐘左右再揉一次；
10、面團(tuán)在案板上揉成條狀，再用刀切成小塊的劑子，按扁后搟成薄厚均勻的餃子皮；
11、用小勺挖適量餃子餡兒放到餃子皮中間，然后雙手的大拇指和食指擠壓餃子皮的邊，包成類似月牙形的餃子；
12、將鍋內(nèi)放入適量的水，大火燒開后輕輕放入餃子；
13、將漏勺翻過來輕輕攪拌，以免餃子粘在一起或者黏在鍋底，等到鍋內(nèi)水冒起來，均勻撒入半碗涼水，如此反復(fù)三次即可；
14、當(dāng)看到餃子的肚子圓鼓鼓的，用手輕輕按壓餃子皮能夠很快恢復(fù)彈起來，那就是煮熟了；
15、立即用漏勺撈出即可。
過程已經(jīng)盡量細(xì)致了，你學(xué)會了嗎？可以做試試，順便再弄點(diǎn)調(diào)點(diǎn)蒜蓉，蘸著餃子吃可香啦。
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