都想跨界做新茶飲？聽聽喜茶、奈雪、813的創(chuàng)始人們怎么說。
核心導(dǎo)讀：
1 行業(yè)領(lǐng)先的都是跨界者，新茶飲的門檻真的很低嗎？
2 跨界做茶飲真的這么容易嗎？必備技能有哪些？
3 不論你是計劃還是正在跨界，“前輩們”的經(jīng)驗和教訓(xùn)，都有助于思考。
與茶有關(guān)的消費行業(yè)正在成為資本追逐的“新貴”，喜茶等排隊神店的爆紅更是在2017年為行業(yè)帶來聚光燈效應(yīng)。
幾大表現(xiàn)亮眼的新茶飲品牌引領(lǐng)著新消費趨勢又各有新意，獲得消費者和資本青睞的同時，也引得大批從業(yè)者跟進(jìn)，甚至跟風(fēng)。
喜茶的聶云宸此前的創(chuàng)業(yè)是開手機(jī)店，奈雪的彭心5年前還在做IT行業(yè)，而813的V哥則是物流界“老炮兒”，甚至本宮的茶這樣的新銳品牌，其創(chuàng)始人也是做移民教育出身。
難道新茶飲的門檻真的如分析所說很低嗎？如果是，為什么偏偏是跨界者們將它推上所謂風(fēng)口？如果不是，為什么當(dāng)前的熱門品牌都是跨界的“闖入者”在做？
新茶飲創(chuàng)業(yè)熱潮下，模仿者蜂擁而入，記者再次采訪各位品牌創(chuàng)始人，聊了聊關(guān)于跨界的那些事，發(fā)現(xiàn)真實的新茶飲遠(yuǎn)不止想象中那么簡單。
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進(jìn)入門檻真的很低嗎？
盡管新茶飲風(fēng)頭正盛，但行業(yè)本身存在的風(fēng)險其實也很明顯。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新茶飲供應(yīng)鏈簡單、成本不高、配方簡單、原料容易獲取，整體門檻偏低。
起步于深圳的茶飲品牌芭依珊813，其創(chuàng)始人V哥是臺灣人，然而他另一個身份是深圳一家物流公司的老板。在他看來，新茶飲的進(jìn)入門檻確實不高，“只要有個店面，會泡茶，就做得出來?！保ū豢醋鼍W(wǎng)紅店卻不喜歡當(dāng)網(wǎng)紅，崇尚軍事化管理的813如何成功籠絡(luò)了新一代消費者）
當(dāng)然他的再次創(chuàng)業(yè)并不如說得這么輕松，2012年，他在臺灣陸續(xù)開了8家店試水經(jīng)營，兩年之后在無數(shù)次的試驗和失敗中學(xué)到了足夠的經(jīng)驗和教訓(xùn)，才回深圳開店。畢竟，在此前物流行業(yè)的成功積累了資本，所以，他是一個“口袋很深”的創(chuàng)業(yè)者。
不過，他將“新茶飲”看作商場或新媒體描繪出來的一個新名詞，在他看來，這樣類型的茶飲在臺灣早已不是新興行業(yè)，只是現(xiàn)在的裝修和設(shè)計變得更花哨而已。真正的門檻在于團(tuán)隊，“所有餐飲玩的都是團(tuán)隊，如果創(chuàng)始人的管理能力和號召力足夠強(qiáng)，這個門檻就不是門檻了。”
在奈雪の茶創(chuàng)始人彭心看來，茶飲門檻被認(rèn)為不高，是對比已有門檻的互聯(lián)網(wǎng)、金融等行業(yè)下的說法，畢竟對于這些行業(yè)，資源和優(yōu)勢已經(jīng)集中在部分企業(yè)手中，而新茶飲行業(yè)才起步不久，過去多為小店，現(xiàn)在行業(yè)仍在洗牌期。她雖說是跨界，從準(zhǔn)備到開店，也進(jìn)入行業(yè)5年了。
但在未來，隨著越來越多有能力、有想法、有資金者入局，個人做品牌會越來越難，“只有更專業(yè)，創(chuàng)新力與執(zhí)行力都強(qiáng)的團(tuán)隊才能贏?！彼f。
而作為90后創(chuàng)業(yè)者，喜茶的創(chuàng)始人聶云宸在大學(xué)期間就曾創(chuàng)業(yè)開過手機(jī)店，那段經(jīng)歷雖然并未成功，但對他的影響一直在持續(xù)。他覺得新茶飲進(jìn)入門檻低的說法太過片面，即使是智能手機(jī)也有很多人可以做山寨機(jī)，如果要做得很膚淺，門檻當(dāng)然不高。但做事都有高檔和低檔之分，事在人為。
“我還是比較自豪我們做的事情門檻還是很高的，因為我們一直在往上游供應(yīng)鏈滲透，包括深入到茶葉種植各方面?！彼嘎?，喜茶未來會陸續(xù)有新品推出，都是前兩年花錢投入研究的成果。
茶飲品牌最大的問題，是一旦火起來就會有很多模仿者參與競爭。而在這條賽道中，進(jìn)入門檻或許不高，但要在長期競爭中勝出，比的則是內(nèi)功，包括產(chǎn)品、精細(xì)化管理、運營等長期的東西。
2
跨界做茶飲究竟難不難？
諸多當(dāng)前風(fēng)頭正勁的品牌，其創(chuàng)始人都是跨界者，所以跨界做茶 不是，那為什么他們能做到？
在聶云宸看來，關(guān)鍵在于是否沉下心來做，“對任何行業(yè)都要有敬畏感。茶飲也是一樣?！彼阅切┦〉囊曰ヂ?lián)網(wǎng)思維創(chuàng)業(yè)的餐飲項目舉例，來證明不是所有抱著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)思維做餐飲的項目就會百試百靈。
雖然他在做喜茶之前，完全不懂茶，更不用說行業(yè)出身。但在開第一家店之前，也經(jīng)歷了長期的學(xué)習(xí)和試錯。開店前花一年調(diào)試產(chǎn)品，而開店后，依然經(jīng)歷了半年生意蕭條的調(diào)整期才開始有所起色。在小城江門的市場嘗試，也給他提供了最直觀的市場反應(yīng)和最佳試煉場。直到現(xiàn)在，喜茶也在不斷嘗試做得更專業(yè)。（單店日銷4000杯，最多排隊6小時，復(fù)盤喜茶從街邊小店逆襲一線網(wǎng)紅的全部秘密）
“任何生意一開始跨不跨界不重要，關(guān)鍵是最后夠不夠?qū)I(yè)。無論有多少思維和資源加持，專業(yè)是底層的東西?！?/strong>聶云宸十分強(qiáng)調(diào)專業(yè)的重要性，而杜絕浮躁，他認(rèn)為，無論從哪個行業(yè)跨界，無論帶著怎樣的經(jīng)驗、思維方式或者優(yōu)勢，都是要沉到行業(yè)中去，越挖越深做到專業(yè)才是必備技能。
“即使是如此簡單的事情，又有多少人能從中賺到錢呢？”V哥并不認(rèn)為跨界做茶飲難，他覺得只要有錢、有經(jīng)驗，就可以開店。但見過許多做跨界生意失敗案例后，他給出了自己的建議：“身為一個跨界者，或許在之前的行業(yè)內(nèi)非常成功，但若只從自己年齡經(jīng)歷和過去成功的經(jīng)驗去思考，反而會很容易迷失，更重要的是突破自身的局限，必須要以現(xiàn)如今年輕消費群體的模式和習(xí)慣去思考?！?/strong>
的確，813茶的品質(zhì)以及諸多方便消費者的服務(wù)細(xì)節(jié)，確實是品牌最大的亮點。在V哥看來，做好茶飲不需要任何技能，“只需要良心，良心不值錢，難就難在如何堅持‘用心泡茶’的初心?！?/p>
他覺得茶誰都會泡，重點是如何將創(chuàng)新充分呈現(xiàn)出來，包括產(chǎn)品、設(shè)計、文案等。此外，最重要的是如何讓團(tuán)隊中的每一個人都能做出公司的標(biāo)準(zhǔn)，這就事關(guān)公司教育跟溝通管理。
關(guān)于創(chuàng)新的看法，幾位創(chuàng)始人的想法不謀而合。奈雪的彭心看來，跨界是否容易，需要結(jié)合自身特點和資源優(yōu)勢來分析。而要做好茶飲，創(chuàng)新能力、對行業(yè)的深入理解以及創(chuàng)造客戶需求的能力是最重要的，而奈雪開創(chuàng)的軟歐包+茶飲模式，也正在成為行業(yè)趨勢。（奈雪の茶創(chuàng)始人：推動消費升級的永遠(yuǎn)是女性，時尚茶飲如何吸引年輕女白領(lǐng)？）
3
跨界中的那些坑
即使已經(jīng)是賽道中的領(lǐng)先者，他們也入過不少坑，也正在經(jīng)歷掙扎。
“時代發(fā)展太快，傳統(tǒng)的經(jīng)驗都不再管用。”這是彭心談及跨界新茶飲時頗有深意的一句話。
對她的品牌來說，目前最大的困難，在于同行的模仿。而他們能做的，是繼續(xù)做得更好，用越來越貴的設(shè)計師、原料，來提高模仿門檻，拒絕跟風(fēng)者。由此，奈雪雖然營業(yè)額高，但利潤率并不高。只是個位數(shù)的點，這從另一個角度看正是門檻所在。
在聶云宸看來，喜茶作為跨界者，經(jīng)歷的最大困難有兩個。第一是最初作為外行不夠?qū)I(yè)，需要花很多時間去研究和調(diào)整；第二，也是由于外行，對于行業(yè)潛規(guī)則的不了解而吃了不少虧?！氨热缭缙谀玫降臇|西比別人貴，也會被調(diào)換貨被坑。”但換個角度看，正因為不了解，恰好使他免受行業(yè)不良習(xí)氣的影響，而順勢將茶飲進(jìn)行了升級。
813的V哥心態(tài)則更加務(wù)實，也切合他在實踐和管理中的做法。在他看來，當(dāng)今做餐飲就是做服務(wù)。而跨界者用過去讓自己取得成功的固有思維來思考新茶飲，成了一大坑。他以前的身份是物流公司的董事長，是一名管理者，而現(xiàn)在做813，他的心態(tài)是要求自己做一名“店小二”。
在813，隸屬于總部的辦公室人員，包括公司管理層，每個月按規(guī)定都必須去門店親身工作，深入服務(wù)一線，與顧客交流，以便深入一線來感受、發(fā)現(xiàn)并解決可能存在的問題?！安还懿惋嫻居卸啻螅?strong>做餐飲的老板永遠(yuǎn)都是一名‘店小二’。必須親自點單、端茶、遞水、擦桌子、洗碗和清潔衛(wèi)生間。在813，我們是這么做的。若只想當(dāng)一個甩手掌柜，那么距離失敗也就不遠(yuǎn)了?！?/p>
此外，賽道中還有不少做得不錯并受到關(guān)注的品牌，比如起步于廣州的本宮的茶，獲得了羽泉的投資，在廣州開有10家店，并正計劃利用明星資源開拓市場，繼續(xù)北上。
本宮的茶是由睢宏江和另外3位合伙人在2014年共同創(chuàng)辦的，他的本職工作是做移民生意。通過研究星巴克的第三空間，他們創(chuàng)辦了本宮的茶，希望提升茶飲的品質(zhì)并注重體驗，以期走出國門。
經(jīng)過3年多的發(fā)展，睢宏江終于明白茶飲行業(yè)“真的是個細(xì)活”，從最開始的粗線條經(jīng)營，已經(jīng)逐漸發(fā)展到連泡茶的溫度、糖的刻度都有了細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)。在他看來，品質(zhì)、運營和資本，是需要磨好的三把刀，而他們自身在運營方面有待提升。
最初只是簡單跨界，硬生生殺入行業(yè)中，在做茶之后，睢宏江才知道有喜茶這樣品牌的存在，“走著走著才發(fā)現(xiàn)原來競爭這么激烈”，感嘆道：“我們能活下來，真的是很棒的一件事?！?/p>
4
當(dāng)“界”逐漸被打破，更應(yīng)該堅持本質(zhì)
如今回想起來，這些“闖入者”們，雖說跨界，但過去的經(jīng)驗也是一筆難得的財富，影響著他們正在做和將要做的事情。
V哥有一條原則，是“813所有員工一定是從無到有培養(yǎng)，曾經(jīng)在茶飲店上過班的基本上不用，因為很難矯正對方已養(yǎng)成的習(xí)慣?！?/p>
這源于他的第一份工作經(jīng)歷。二十多年前，他在臺灣做中介工作，那是一家臺灣資深老字號中介品牌，當(dāng)時的老板對員工的教育就是“只有干凈的杯子才能裝干凈的水，只要在其他同行公司任職過的人是不予錄用的?！彼?，他寧肯花時間培養(yǎng)從來沒有從事過同行的人，認(rèn)真地教，以此教出自己想要的員工。
除此之外，813在外界看來頗有些“軍事化”的管理制度，源自于他曾經(jīng)從軍的經(jīng)歷，服從命令對于嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)化的確助益不少。
聶云宸則很善于思考，“過去所有經(jīng)歷都對現(xiàn)在有啟發(fā)，過程就是回報?！边@句頗具雞湯意味的話是他的總結(jié)。
雖然從前開手機(jī)店的生意沒有繼續(xù)，但這段經(jīng)歷的所有東西“最后在做茶飲中都會成為想法和經(jīng)驗”，包括對門店的管理和人員的安排，甚至大的商業(yè)模式的思考?！耙驗楫?dāng)時把很多時間耗在上面，不一定一直有事情做，但卻一直在思考?！?/p>
事物之間的界限的確在打破和消融。即使在不算跨界的因味茶創(chuàng)始人繆欽（他此前做了20多年麥當(dāng)勞）看來，互聯(lián)網(wǎng)和消費邏輯在慢慢打破。就像現(xiàn)在的新式茶飲，已經(jīng)從餐跨越到生活方式和零售，可見可售則是在做連接和互動。而這一切，都是為了讓人的生活發(fā)生變化，也更符合年輕人的消費習(xí)慣。
但是，不論跨界與否，行業(yè)根本的東西依然需要堅持。在繆欽看來，茶飲行業(yè)畢竟屬于餐飲，更注重到對食品的專注，以及真正對行業(yè)理解的基礎(chǔ)上的堅持。雖然行業(yè)間的界限在不斷消解，但真正要進(jìn)入不同行業(yè)，對其核心原理還需要有更多理解。做餐飲，對顧客食品安全有更多重視，才會做得更好。
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一些建議
無論是喜茶、奈雪、813這樣的賽道中的領(lǐng)跑者，還是本宮的茶這樣的新銳品牌，以及不算跨界的因味茶，均給出了建議或思考，來自他們的一線經(jīng)驗。創(chuàng)新、服務(wù)、專業(yè)、團(tuán)隊，是他們給出的關(guān)鍵詞，相信其借鑒意義不僅局限于新茶飲。
最后，關(guān)于跨界做新茶飲，他們也給出了一些建議：
彭心：創(chuàng)立品牌需謹(jǐn)慎，不是沒有成功概率，只是很低。所以最好在這個行業(yè)里學(xué)習(xí)3年以上。至于加盟，希望開放加盟的品牌通常很有風(fēng)險，而好的品牌，又都是直營。
聶云宸：茶飲不是一個風(fēng)口，大家不要總以為跟風(fēng)就一定會做成，最后一定會死一大批，尤其是今年才開始做的那些。
任何東西都需要回歸到事情本身，既然做茶，重心應(yīng)該是茶，而不是配方、營銷、新品、奶、裝修等，最大的成本結(jié)構(gòu)應(yīng)該在茶的方面。
茶飲的年輕化不是茶飲的廉價化，年輕人不應(yīng)該喝便宜的茶，而是好茶，只不過用新的方式來呈現(xiàn)。所以應(yīng)該下功夫在茶方面，而不是做新的模式和搭配，這樣無可厚非，但如果是抱著做茶飲的心態(tài)，就有些南轅北轍。
如果大家都去做同樣的東西，是對資源的浪費。既然要做茶飲，就做一些不一樣的東西，而不是重復(fù)地造輪子。我們也希望看到創(chuàng)新的東西，希望行業(yè)能更豐富。
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