紅米食用價(jià)值您知道嗎？
紅米起源于中國(guó)，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層發(fā)酵精致而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見(jiàn)的一種糧食作物?？勺黠堉?，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。
適用人群
我國(guó)閩臺(tái)兩省利用紅米生產(chǎn)的紅色米酒在東南亞以及港澳臺(tái)市場(chǎng)上知名度較高。紅米不但在我國(guó)頗受消費(fèi)者歡迎，在日本紅米也是深受人們喜歡。清洗時(shí)淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。
一般人均可食用,腸胃功能不佳者，不宜多食 。
食用價(jià)值
1.紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2.紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。
3.紅米富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。
4.紅米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。
5.紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。
6.紅米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
營(yíng)養(yǎng)素含量
性味:味甘，性溫。
紅米
紅米
來(lái)源:為禾本科紅糯稻的種仁。
熱量:每百克354千卡。
紅米的營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。
紅米的選購(gòu):挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿(mǎn)、完整、帶有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎現(xiàn)象為佳。
紅米的清洗:紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。
烹調(diào):可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。
保存:裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲(chóng)蛀，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
禁忌:紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者，不宜多食。
功效與作用
紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長(zhǎng)，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過(guò)后余味良好。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對(duì)防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)通過(guò)正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價(jià)值。
21世紀(jì)以來(lái)，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒(méi)有毒性，并保持了植物體內(nèi)豐富的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類(lèi)化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用;抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細(xì)胞和抗癌的作用;改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等。黑米色素對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。
品質(zhì)與價(jià)值
據(jù)有關(guān)研究報(bào)道，紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻(白)米高0.5~3倍;紅米還含有黃酮類(lèi)化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇(HD)L和提高機(jī)體抗氧化能力的作用;有防治有氧自由基引起的疾病之功效;具有抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤及免疫賦活作用;對(duì)老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長(zhǎng)智有益，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。研究表明，這些微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要富集在色素中。
眾所周知，人體對(duì)中、微量營(yíng)養(yǎng)元素有一定量的需求，過(guò)高或過(guò)低皆會(huì)影響人體健康。如硒對(duì)人體是一種有益元素，具有防癌、抗腫瘤、抗衰老、保護(hù)肝臟和造血系統(tǒng)等多項(xiàng)功能;鋅可以徐金少年兒童的智力發(fā)育;鈣對(duì)增進(jìn)兒童發(fā)育、提高老年人抗衰老能力、防治骨質(zhì)疏松癥等具有明顯效果。但人體通常對(duì)無(wú)機(jī)化合物的吸收能力很低，如維生素C缺乏癥，服用維生素C片雖亦可防止，但往往不如食用幾個(gè)蘋(píng)果的效果更加理想。含鈣類(lèi)制劑一度炒得火熱，但所含的無(wú)機(jī)鈣并不容易被人體吸收利用。在國(guó)內(nèi)，人們?cè)欢葻嶂愿晃?、富硒蛋等有機(jī)食品，但茶并非人人能飲，尤其不宜于少年兒童和部分失眠的人;蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但往往因膽固醇過(guò)高而使許多人望而生畏。搗密實(shí)我們南方人的主食，與其它食物相比更易被人體消化吸收，稻米蛋白的生物價(jià)高于其他谷物，且過(guò)敏性最低。因此，通過(guò)吃飯補(bǔ)硒、鈣等人體所需的中、微量元素，已被公認(rèn)為是目前最直接、有效、經(jīng)濟(jì)、安全的途徑。由于紅米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有較高的食療價(jià)值，極適合孕婦、兒童和老年人食用，適當(dāng)食用對(duì)促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)素平衡，提高身體素質(zhì)有特別重要的意義。
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