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牛蒡別名大力子、樹根菜、蝙蝠刺等。屬于菊科牛蒡?qū)僦心苄纬扇赓|(zhì)直根的二三年生草本植物。牛蒡以肥大的肉質(zhì)根供食用，葉柄和嫩葉也可食用。

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牛蒡原產(chǎn)亞洲.我國的東北至西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由我國傳入日本，栽培種由日本馴化而成，并選育出了許多品種，現(xiàn)已成為日本的主要根菜之一。

日本目前的栽培十分盛行.但仍供不應(yīng)求。我國僅在上海、天津、青島、沈陽等地有少量種植，除供藥用外，主要出口日本等國。

在日本，牛蒡被視為強身保健蔬菜，深受消費者喜愛，需求量較大。由此，牛蒡作為一種出口創(chuàng)匯蔬菜，具有廣闊的發(fā)展前景。近年來，山東省的蒼山等地大量引種，已初步形成了牛蒡生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品出口到日本、韓國等國家。

由于消費習(xí)慣的原因，目前國內(nèi)消費量不大，有待于加強宣傳推廣。在我國積極推廣種植和食用牛蒡，對增加城鄉(xiāng)人民的蔬菜花色品種，提高人民的健康水平有重要意義。