香辣雞脆
主料：雞脆骨
輔料：紅椒、洋蔥、芹菜、香辣脆
調(diào)料：鹽、味精、白糖、腐乳、花生醬、吉士粉、生粉
烹制方法：
1、將青椒、蔥、胡蘿卜、姜、香菜切成末放入攪拌器中，加適量水打成蔬菜汁備用；
2、將雞脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻醬、腐乳、味精、鹽腌制20分鐘，再放入開水中焯燙撈出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌勻，放入油中炸至外表金黃；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜片爆香，依次放入紅椒、洋蔥、芹菜、雞脆骨、香辣脆，加鹽、味精、白糖調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。
特點(diǎn)：香辣脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
涼拌雞
【材料】：兩烏骨雞腿、一雞翅；
【調(diào)料】：少量甜豆瓣、貢菜一兩、芝麻一小把、辣椒油、味精、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉。
【做法】
1、水開后，雞肉放入煮十五分鐘，關(guān)火悶五分鐘，煮了雞肉的湯待用；
2、水開后放入貢菜，水再開以后，取出貢菜，切小段；
3、貢菜放入盤內(nèi)，雞肉切小塊放上面；
4、鍋里倒入一碗雞湯，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，蓋上鍋蓋熬一會(huì)兒，大概7-8分鐘，將熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）澆在雞肉上；
5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鮮做的，才會(huì)更香)、味精、鹽、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。
小煎雞
【材料】：仔雞腿肉400克，萵筍100克
【調(diào)料】：泡辣椒15克、紹酒、醬油各15克、醋8克、精鹽3克、味精1克、白糖10克，胡椒粉少許、蔥段20克、姜片、蒜片各5克，濕淀粉30克、鮮湯35克、油75克
【做法】：
1、將雞腿肉柏松，斬?cái)嘟罱j(luò)，切成4厘米長、1厘米見方的條。
2、泡辣椒、蔥均切小。萵筍切成同雞肉相同的條。雞肉條用精鹽1克、料酒10克、濕淀粉20克拌勻上漿。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入雞條炒散，下入蔥節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)炒香，下入萵筍條炒熟。
4、烹入用余下調(diào)料對(duì)成的碗汁翻勻，裝盤即成。
【簡介】：小煎雞是一道著名的川菜，它的特點(diǎn)是顏色紅潤，味香略酸，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜，不僅符合川人的口味，更是符合大多數(shù)中國人的口味。所以當(dāng)中國各地的中餐館，再結(jié)合了當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗以后，會(huì)有些許的菜品變動(dòng)，但是小煎雞是不會(huì)變的。
