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主料：雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把

輔料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量

香辣口水雞的做法

1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

2.雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。

3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小貼士

1、雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來適當(dāng)調(diào)整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。

3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。