.德州扒雞〖菜系〗山東菜
〖主料〗雞
〖輔料〗口蘑姜飴糖
〖調(diào)料〗醬油精鹽花生油五香料
德州的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，又名"德州五香脫骨扒雞"。它最初是由德州"德順齋"創(chuàng)制。清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)過油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精致而成。此菜色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)肥嫩、香氣撲鼻、越嚼越香、味道鮮美，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國(guó)。許多南來北往路徑德州的旅客，都慕名品嘗德州扒雞。
〖做法〗1．活雞宰殺褪毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈，將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上，再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分；
2．飴糖加清水調(diào)勻，均勻地抹在雞身上，炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至呈金黃色，撈出瀝油；
3．鍋上旺火加清水，放入炸好的雞和五香料包，生姜，精鹽，口蘑，醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛即可，撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。
〖特色〗色澤紅潤(rùn)，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
玻璃酥雞〖菜系〗廣東菜
〖主料〗雞肉300克
〖輔料〗韭黃粒15克肥豬肉粒15克荸薺粒15克面粉75克雞蛋2個(gè)
〖調(diào)料〗味精5克火腿末5克紹酒精鹽胡椒粉麻油各少許生油1000克（實(shí)耗150克）
〖做法〗
1．將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過后披在盤中待用。
2．將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻后釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）
3．將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄淀粉勾芡放進(jìn)盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。
〖特色〗色金黃，皮酥肉嫩，味香。
天香烤雞〖菜系〗廣東菜
〖主料〗凈宮廷雞1只（1000至1500克）
〖輔料〗黃瓜100克大蔥白100克鹽、蔥姜末各適量
〖調(diào)料〗甜面醬辣椒醬番茄沙司白砂糖各25克香油50克香料醬油白酒
〖做法〗
1．宮廷雞洗干凈，控凈水分。各種腌料放盆內(nèi)拌勻，搓勻雞身內(nèi)外，放盆內(nèi)腌漬24小時(shí)后烤制。
2．烤箱燒至220至250攝氏度，把雞放入烤盤入爐烤制。每15分鐘翻1次，直至烤熟（約烤45至60分鐘）取出刷香油后片制雞肉碼盤內(nèi)，隨配料、調(diào)料上桌即好。
3．黃瓜、蔥白洗凈后分別切成一字條碼入盤內(nèi)，調(diào)料分別裝入4個(gè)碟內(nèi)同片好雞肉上桌即好。
〖特色〗色澤金黃嫩白，質(zhì)地脆嫩，味咸清淡，藥料香氣濃郁，別具一格，有補(bǔ)益五臟、溫脾胃、止霍亂、益氣力、強(qiáng)筋骨之功效。
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