眾所周知，碧螺春是綠茶中的極品好茶，產(chǎn)于江蘇太湖的洞庭山。在臨省的浙江杭州西湖，有一種被稱為是“水下碧螺春”的莼菜，那是西湖里最鮮、最珍貴的蔬菜了。西湖豐富的資源，造就了當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食的思考，更是創(chuàng)造出了獨(dú)有的美味。西湖莼菜湯，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。
“西湖莼菜湯”也叫“雞火莼菜湯”，莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。莼菜生于湖塘淺水中。我國(guó)現(xiàn)在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖三處才有，其中西湖三潭印月處的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展開(kāi)的卷葉和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜湯”鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口。
說(shuō)起“西湖莼菜湯”，這里還有一個(gè)故事。據(jù)《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽(yáng)做官時(shí)，此張翰非彼張翰了，因見(jiàn)秋風(fēng)起，思戀起家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便棄官回到了家鄉(xiāng)。后來(lái)便有了“莼鱸之思”這一成語(yǔ)典故。有許多美食家還把太湖菰菜、松江鱸魚和西湖莼菜視為江南“三大名肴”。《錢塘縣志》、《本草綱目》等古籍中均有關(guān)于食莼菜的記載。宋詩(shī)有“湖山滿目舊游在，何日從公醉紫莼”的句子。由此可見(jiàn)人們自古喜食莼菜。
制作西湖莼菜湯的原料也并不復(fù)雜，新鮮的莼菜、火腿、雞胸肉等等。將炒鍋置旺火上，加入清水500克燒沸，下莼菜，待沸后立即撈出，瀝去水盛在湯碗內(nèi)。將熟雞脯肉、熟火腿切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。然后把高湯燒沸，放精鹽、味精，待開(kāi)后，澆在莼菜上，撒上雞絲、火腿絲，澆上熟雞油即成。
莼菜入口，初時(shí)舌尖上微微有辣意，待到三五筷莼菜吃落肚去，發(fā)現(xiàn)其味甚佳，余味更是無(wú)窮。于是，短短幾分鐘，便經(jīng)歷了這樣一個(gè)有意思的過(guò)程：吃第一口，覺(jué)得前人言過(guò)其實(shí)；吃第二口，覺(jué)得味道不過(guò)爾爾；吃第三口，覺(jué)得有點(diǎn)兒意思了；到第四第五筷落將下去，舌尖上只剩爽滑之感、鮮美之味，方覺(jué)“古人誠(chéng)不我欺”。
西湖莼菜湯美味，那是自古就被人熟知的，相傳清朝乾隆年間，乾隆爺每每下江南來(lái)到西湖，總是要嘗上一份新鮮的莼菜湯。但是別看這莼菜如此美味，采摘確是十分困難的。在莼菜的產(chǎn)地，江蘇太湖和杭州西湖，都有專門的莼菜采摘人，一人重量的小木船，莼菜采摘人要趴在里面，用雙手去劃水來(lái)控制方向，冰冷的湖水，更是要親自下手去采摘。
采摘莼菜，要眼疾手快，也許是因?yàn)樾量?，這門莼菜采摘技術(shù)就要失傳了，很多年輕人是不愿意費(fèi)力來(lái)學(xué)習(xí)這門技術(shù)的，目前也沒(méi)有更好的方法去采摘，除了人力。這樣看來(lái)，能吃上一份西湖莼菜湯也是一件幸福的事呀。
更多中華老字號(hào)文化，敬請(qǐng)關(guān)注老號(hào)營(yíng)；文章來(lái)源于老號(hào)營(yíng)，如有轉(zhuǎn)載，注明出處。若任何團(tuán)隊(duì)及個(gè)人私自轉(zhuǎn)載盜用，一律追究相關(guān)責(zé)任，敬請(qǐng)知悉。
聯(lián)系客服
