今年的第一壇的葡萄酒前幾天過濾好了，我也發(fā)了成品在圍脖里，反響很好，朋友們有要求過程以及詳細(xì)步驟，我一直都沒有弄，真不是我懶，每次做葡萄酒都是利用晚上的時(shí)間，光線暗，相機(jī)又不防抖，不開閃光就糊，開了閃光不是曝光還是模糊，所以我?guī)缀醪辉谕砩献鰱|西拍照來糊弄大家的眼睛！
但是我又覺得這樣下去也不是辦法，依舊會(huì)有不少朋友問我關(guān)于葡萄酒的事情，我還是要一一的回答，so，痛定思痛，冒著被網(wǎng)友“批判”拿不出手的照片之際，昨天在把第二波葡萄入壇前拍了些照片，準(zhǔn)備在這里盡可能詳細(xì)的把過程描述出來。
關(guān)于葡萄酒，我連著做了差不多4年了，成品從色澤到口感基本上一年比一年好，一年也同樣比一年做得多，好多都分給同學(xué)朋友，剩下的自己平時(shí)喝喝，還是覺得做的不夠多，誰讓葡萄的季節(jié)就那么短，而自己家里空間就那么大，做了也沒地方保存那
下面我就分享下我做酒過程中得“經(jīng)驗(yàn)”，說秘方真談不上，我的經(jīng)驗(yàn)不權(quán)威也不是絕對(duì)靠譜，每個(gè)人做事方式不一，或許有人對(duì)我寫的內(nèi)容存有異議，歡迎批判+指點(diǎn)，這里言論自由哈！
超級(jí)啰嗦解析驚艷美味葡萄酒的制作過程——【自制葡萄酒】
1，首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高，當(dāng)然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒！
今年的第一壇葡萄酒大概是一個(gè)月前，那時(shí)候葡萄剛剛大量上市，價(jià)格也較貴，看中的一款葡萄基本上全紫的沒有半點(diǎn)兒青色，很適合做酒但是碎粒又不夠，老板很仁慈知道我需求量大，把整串的都折價(jià)賣我了，所以大家看到的成品圖就是我那些葡萄做的！
整串的葡萄可以做酒，碎粒的葡萄也可以做酒，昨天我去了好幾家水果店，碎粒的葡萄都賣光了，老板都告訴我，買去的人，基本都是用來做酒了，所以用碎粒做酒，更受大家歡迎，只要處理的好，對(duì)最終成品沒多大的影響！
2，葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，有人對(duì)這個(gè)比例存有質(zhì)疑，這個(gè)比例是靈活的，完全可以根據(jù)你自己的口味搭配，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡，但是相對(duì)更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，還是那句話：葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減！
白糖，用白砂糖或者綿白糖都可以，以往，我用白砂糖較多，但是最后成品會(huì)有溶解不掉的糖，可能因?yàn)轭w粒比較粗的緣故，所以這次，我用綿白糖試試看！
3，葡萄怎么洗？買回來的葡萄很臟，雜質(zhì)很多，如果你買整串的，要先一個(gè)個(gè)剪下來，所以說，買碎粒的葡萄在這個(gè)步驟省了很多功夫，直接扔在干凈的水池里沖洗了。
葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對(duì)人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用！
還有一點(diǎn)，如果選擇碎粒的葡萄，可能葡萄上有些壞的，爛的部分，只要不是壞的太多太明顯，都可以接受！
看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦！
4，洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時(shí)間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以。
如果沒有那么多等待風(fēng)干的時(shí)間，那你準(zhǔn)備干凈的紗布吧，多準(zhǔn)備幾塊哦，這樣在做酒前，把表面的水分輕輕擦干即可。
5，醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器！ 我選用的是瓷的大壇子，可以容納20斤葡萄做酒的量，這容器跟著我?guī)啄昕?，我也很寶貝它的哦，只用來做葡萄酒，?dān)心做了其他東西留下氣味影響葡萄酒的味道，容器提前要洗凈，最好用開水把里面全部燙一遍，瀝干水分，備用。
6，接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間。這個(gè)過程，捏完10多斤葡萄的話，手指會(huì)有點(diǎn)酸的哦。
看看壇子里涅碎的那些葡萄。
7，接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖！
8. 在你做酒前，你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個(gè)容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。
然后，在最上面一層多撒點(diǎn)糖。
9，接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點(diǎn)空間發(fā)酵，過一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)層保鮮膜高高的漲起來咯！
10，最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦，切記切記?。?/strong>
發(fā)酵時(shí)間，視季節(jié)，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月，但是，這發(fā)酵時(shí)間不是絕對(duì)的，據(jù)婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發(fā)酵點(diǎn)時(shí)間沒有關(guān)系大！
11，最后要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進(jìn)葡萄酒容器，一頭放進(jìn)感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來，但是我沒辦法去弄到這樣的干凈衛(wèi)生的皮管，so，還是利用干凈的紗布吧！過濾的過程我暫時(shí)沒有拍照片，起碼等我這壇酒醞釀好了才行，所以這里我大概的描述一下，過濾之前，你要準(zhǔn)備干凈的紗布多塊，干凈的裝葡萄酒的容器多個(gè)，將紗布覆蓋在容器上，將發(fā)酵葡萄酒的壇子搬起來往紗布上倒，剛開始，倒出來的葡萄酒非常的清澈，這樣，通過一層紗布的葡萄酒可以直接封存在干凈的容器中了，到最后，葡萄酒就會(huì)越來越渾濁，這樣你就需要過濾2,3次，酒倒完了，最后可以將葡萄渣弄出來，放在紗布里，手動(dòng)的擠出酒來，這些的酒最渾濁，你可以靜至1天或者一夜慢慢沉淀，再把表層清澈的酒倒入容器中，棄掉最后的沉淀物或廢渣即可。
過濾出來的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存，不受污染保存一年絕對(duì)沒問題的，據(jù)婆婆說，她做的葡萄酒放了2,3年，越來越醇！我相信酒當(dāng)然是越存越香，但是自己做的，在過濾過程中多少會(huì)受點(diǎn)污染，1年內(nèi)喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鮮的，沒必要放太久的啦?。?br>
看看這個(gè)成品，是用礦泉水的瓶子裝的，大概500ml的樣子，看的比較清晰，這里面是最后一點(diǎn)渾濁的沉淀過一夜的酒，婆婆把它裝在這個(gè)瓶子里，早點(diǎn)喝掉！盡管最后一點(diǎn)渾濁的酒，沉淀過后還是相當(dāng)?shù)那宄耗兀?/font>
關(guān)于出酒率，這個(gè)也說不準(zhǔn)，還是要看你的葡萄挑選的怎樣，水分多不多，按照這幾年來的經(jīng)驗(yàn)，我選用的葡萄基本上是15斤葡萄最后過濾出來的酒大概是5L多的樣子！
目前，蘇州這邊水果店賣的所謂的本地葡萄挺合適做酒的，基本都是紫色也夠甜，價(jià)格也就3,4塊錢的樣子，即使買整串的也很合算那！
下面看看我過濾了第一壇葡萄酒之后的成品吧！
