步驟：
一，挑選成熟的葡萄。
最好是深紅色。深色的葡萄做出來(lái)的酒，顏色更深。白色葡萄，或者去皮的深色葡萄做出的是白葡萄酒。個(gè)人覺得帶點(diǎn)酸澀味的葡萄比純甜的提子更合適。帶澀味，說(shuō)明里面有單寧，對(duì)于葡萄酒，單寧就是骨架，沒有單寧的澀味，那葡萄酒不就是甜甜的紅糖水了？
當(dāng)然，根據(jù)自己喜歡的口味選擇釀酒原料。
二，清洗。
把破碎的葡萄挑出來(lái)，用鹽水侵泡幾分鐘后，再用清水沖洗幾遍，注意不要揉搓，不要洗掉了葡萄外面的白霜，酵母就在白霜里面，沒了白霜，，就沒了酵母，自然就做不成紅葡萄酒了。
沖洗后，要將葡萄晾干。
（注：如果有條件另外加購(gòu)買的酵母，可以用高錳酸鉀溶液或者較高濃度鹽水侵泡，這樣能殺滅葡萄雜菌，買的酵母，更純，發(fā)酵過(guò)程不產(chǎn)生酒精外的雜醇，能夠做出更好品質(zhì)的酒）
三、破碎裝瓶。
將清洗晾干的葡萄全部捏碎，放入容器（有酵母的拌入酵母），容器最好用不透光的，透光的可以外面遮擋上布或者黑袋子。
不要密封，也不要裝滿，裝個(gè)容器的3/4就好，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中，需要氧氣并且會(huì)冒泡，所以得能透點(diǎn)氣，并且留點(diǎn)空間透氣不是？
正常的葡萄，釀出來(lái)的酒精度數(shù)不夠，達(dá)不到12度，發(fā)酵的時(shí)候加入糖，可以提高酒精度數(shù)，酒精度越高，保存時(shí)間越長(zhǎng)?？梢园凑?/span>10公斤葡萄加入差不多2公斤糖這樣來(lái)提高酒精度。
四、第一次發(fā)酵。
蓋住容器，當(dāng)然也留點(diǎn)透氣孔，不留透氣的，那每天打開透透氣也可以。記得時(shí)不時(shí)要把上層的葡萄皮按到葡萄汁里去，要做出紅紅的葡萄酒，就靠侵泡這紅紅的葡萄皮了。
如果溫度有個(gè)25度這樣（溫度超過(guò)30度，酒品容易變差），一個(gè)星期后，第一次發(fā)酵就好了。
現(xiàn)在需要把酒汁過(guò)濾出來(lái)，當(dāng)然，可以用紗布直接過(guò)濾，但我推薦用軟管把上層干凈的酒導(dǎo)出來(lái)，比如去醫(yī)務(wù)室買根嶄新的輸液管就很好用。
五、第二次發(fā)酵
把第一次發(fā)酵過(guò)濾出來(lái)的酒再裝入不透明的容器里，現(xiàn)在需要密封了！密封后，等它繼續(xù)發(fā)酵個(gè)20來(lái)天，酒就好了，泥一樣的酵母泥會(huì)沉淀在容器下面，上層是清澈的酒液，再次用導(dǎo)管導(dǎo)出上層的澄清酒液，這就是做好的葡萄酒了。
你要是把這葡萄酒再蒸餾一下，那做出來(lái)的更高度數(shù)的酒，就是白蘭地原漿了。
（我用釀酒葡萄“玫瑰蜜”釀出的葡萄酒液 ）
注意與說(shuō)明：
1.若不添加酵母，用葡萄自帶的酵母發(fā)酵，葡萄酒多會(huì)含有一些雜醇甚至甲醇有害物質(zhì)，但制作過(guò)程注意衛(wèi)生，基本也能控制在危害范圍下。因而同時(shí)，自釀葡萄酒飲用還須適量。
2.自釀葡萄酒更多的只是果香味，更豐富的口感或者香型很難達(dá)到，所以自釀酒適合對(duì)生活趣味要求很高，但是對(duì)紅酒本身要求不高的朋友！
3.自釀或者購(gòu)買紅酒，飲用前，請(qǐng)一定提前半小時(shí)左右開瓶醒酒（白葡萄酒就不必了），也就是讓葡萄酒與空氣接觸，這樣才能使葡萄酒口感飽滿，香味釋放。
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