毫無疑問，我們?cè)絹碓矫靼捉】蹬c所攝取食物之間的密切聯(lián)系，至于用什么材質(zhì)的炊具來烹飪我們的食物，這個(gè)問題你是否考慮過？用塑料還是玻璃的，鋁質(zhì)還是鐵質(zhì)的，銅鍋還是泥瓦鍋的爭論在某些專業(yè)領(lǐng)域早已很激烈。生態(tài)保護(hù)論者、學(xué)院學(xué)者、生物醫(yī)學(xué)專家一派憂心忡忡，擔(dān)心某些炊具釋放出的有毒元素會(huì)滲入人體；而作為另一派的公共衛(wèi)生的權(quán)威機(jī)構(gòu)則謹(jǐn)言慎行，他們認(rèn)為還不到發(fā)出預(yù)警信號(hào)的時(shí)候。

　　事實(shí)上任何一種材料都有它的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然，也存在著不為我們所知的隱患。現(xiàn)在，我們就來探個(gè)究竟，希望能讓大家在選購時(shí)做到心中有數(shù)。

警惕鋁制品對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害

　　1、鋁制品：提高警惕

　　質(zhì)輕、結(jié)實(shí)耐用還不貴，但鋁制品在烹飪過程中會(huì)變形，烹飪的食物不僅會(huì)黏鍋還會(huì)附著上異味。然而，鋁制品真正致命的要害在于它對(duì)骨骼，尤其是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有潛在的毒害。大劑量的攝入，甚至?xí)l(fā)免疫和呼吸系統(tǒng)紊亂、產(chǎn)生過敏反應(yīng)，導(dǎo)致癌癥。

　　盡管數(shù)據(jù)尚不充分和統(tǒng)一，但包括衛(wèi)生健康權(quán)威機(jī)構(gòu)在內(nèi)的各界都已非常警覺。在法國，國家健康和醫(yī)學(xué)研究院在10年前的一項(xiàng)研究中早已證明，飲用水中鋁元素含量過高（大于100微克/升）會(huì)使人罹患癡呆癥，特別是阿爾茨海默氏癡呆癥的危險(xiǎn)性增高。

　　建議：減少使用次數(shù)；避免使用鋁箔紙質(zhì)的烤具，代之以烘焙紙確保安全。
2、不銹鋼制品：經(jīng)久耐用，但有時(shí)會(huì)引起過敏反應(yīng)

　　不銹鋼——鐵、鉻、鎳的合金制品，在穩(wěn)定狀態(tài)下使用是非常堅(jiān)固、實(shí)用且無毒害的。但如果使用不當(dāng)，對(duì)人體還是有危害。對(duì)鎳元素過敏的人群不能使用不銹鋼制品。

鎳元素過敏的人別用不銹鋼制品

　　建議：務(wù)必要選用高品質(zhì)不銹鋼制品（在包裝上標(biāo)注有“不銹鋼10/18”或“外科用不銹鋼”的是高質(zhì)量產(chǎn)品，意味著穩(wěn)定性能佳且防腐銹）以及三層底的鍋制品。

　　此類鍋品導(dǎo)熱性能良好，食物基本不黏附鍋體，烹飪出的菜肴基本不黏油脂或較少黏連。
3、硅樹脂制品：尚在研究中

　　這是糕點(diǎn)制作的理想材質(zhì)，宜于脫模成型，但柔軟的質(zhì)地需要時(shí)刻注意不被打翻或讓液體溢漏。缺點(diǎn)是我們對(duì)于它的潛在毒性知之甚少。

　　瑞士正在對(duì)它在極端高溫下的特性進(jìn)行研究。目前，測(cè)試結(jié)果只局限于175攝氏度以下，但糕點(diǎn)的烤制通常是會(huì)超過200攝氏度的。

　　我們知道的有兩種材質(zhì)的硅樹脂模具：一種基于過氧化硅制成，比如在瑞士是被禁止的（因?yàn)樗牟环€(wěn)定性會(huì)污染食物）；另一種是白金硅樹脂，相對(duì)安全。

這種糕點(diǎn)常用的模具 潛在毒性正在研究

　　建議：一定選擇表明能置于高溫下使用的模具（260~280攝氏度），并溫和烹飪。
4、塑料制品：避免過熱

　　它們輕便、不易碎，很適合儲(chǔ)存食物，也越來越普遍地用于微波爐的烹調(diào)。然而，絕大多數(shù)塑料不能承受高溫。

　　在長時(shí)間處于高溫或溫度驟然升高時(shí)，它們的塑料分子很容易游移到食物中，特別是脂肪類食物（肉類、奶酪等）。

　　另外，有些塑料還含有致癌或產(chǎn)生破壞荷爾蒙分泌的毒素。而且，也不要用這類塑料器皿直接盛放很熱或者很油的食物（油性食品更容易吸附有毒成分）。塑料薄膜也需慎用，它同樣不能接觸過熱的食物。

塑料制品加熱有潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)

　　建議：加熱食物時(shí)，請(qǐng)使用玻璃容器及蓋子。
5、銅器：美麗之下有毒性

　　靚麗養(yǎng)眼、傳熱性能極佳，銅質(zhì)鍋類因此備受青睞。但它也有缺點(diǎn)，微量的銅元素會(huì)滲透到食物中去。誠然，這類微量元素是對(duì)于我們健康必不可少的，但是過量攝入就會(huì)適得其反（特別是由于清洗不徹底，導(dǎo)致殘留物形成“銅銹”）。

　　建議：必要時(shí)再用，比如做果醬。

不粘鍋絕對(duì)不要空鍋加熱

　　6、當(dāng)心你的不粘鍋！

　　我們?cè)谑袌?chǎng)上能購買到的不粘鍋具表面都有一層稱為PFC的氟化合物的涂層（如特福龍Teflon、英威達(dá)Stainmaster、思高潔Scotchgard，等等），但這種成分越來越多地受到質(zhì)疑。

　　幾年前，美國環(huán)保機(jī)構(gòu)的一個(gè)專家組就曾判定：依據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果，這種化合物有致癌性。在高溫下，不粘涂層的某一化合成分還會(huì)釋放有毒氣體。因此，如果長期使用不粘鍋，要選用高質(zhì)量的（超市促銷品最好不要選購），絕對(duì)不能空鍋加熱，也不要將不粘鍋具置于強(qiáng)火高溫下。鍋底已經(jīng)破損或過于陳舊的就趁早扔掉吧。

要買未經(jīng)涂色、上釉的泥質(zhì)鍋

　　7、泥質(zhì)：非常安全

　　它們看似傳統(tǒng)得有些過時(shí)。但原坯燒制的蒸鍋、煎鍋、燉鍋，最大的優(yōu)勢(shì)就在于不會(huì)產(chǎn)生任何毒素，不過前提條件是這些鍋未經(jīng)涂色、上釉等其他工藝的再加工。

　　建議：只購買涂層有無鉛保證的鍋。如果從國外購買要多加留意，因?yàn)槟銦o法確保材質(zhì)的安全性。

用完后用油沁布?jí)K擦拭鍋底

　　8、鑄鐵鍋：幾近完美

　　堅(jiān)固耐用，導(dǎo)熱性絕佳，鑄鐵制造的平底鍋（鐵和碳的合成材料）抗高溫能力強(qiáng)，可以用于煎炸。

　　建議：每次使用過后，用油沁布?jí)K擦拭鍋底，這樣食物就不會(huì)黏鍋了。

選擇無涂色無圖案的透明玻璃用品

　　9、玻璃：安全但易碎

　　耐熱玻璃器皿非常實(shí)用、價(jià)格適中且無毒害。但是這類材質(zhì)的器具易碎而且不容易清潔。

　　建議：選擇無涂色無圖案的透明玻璃用品。

木質(zhì)餐具需要經(jīng)常除菌

　　10、木制：易于清洗

　　勺、鏟、案板等等通常用木料制成。缺點(diǎn)是殘存食物滋生的微生物會(huì)構(gòu)成衛(wèi)生隱患。

　　建議：用粗鹽祛除殘留食物，并定期用白醋清洗器具。充分洗凈并在通風(fēng)處晾干。從生態(tài)環(huán)保角度及使用壽命來說，竹質(zhì)案板更能經(jīng)受切砍和水分的考驗(yàn)，而大理石或玻璃板面，非常衛(wèi)生，但厚重且易碎。