點 標 題 下 藍 字 關(guān) 注 舌 尖 上 的 生 意 經(jīng)
餐飲創(chuàng)業(yè)不易。不過總結(jié)起來一共也就那么些步驟。如果每個步驟都扎扎實實去做，要想成功運營還是不難的。
01
商圈評估
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商圈評估一般分為3個步驟：確定資料來源，確定調(diào)查的內(nèi)容，確定商圈內(nèi)居民人口特征。具體方法有4個。
根據(jù)區(qū)域位置進行評估。
如果顧客進到你的店需要歷經(jīng)千辛萬苦，又有誰愿意“跋山涉水”把錢送到你的口袋里呢?
根據(jù)商圈的形狀進行評估。
并不一定是商圈輻射的范圍內(nèi)，顧客就一定會來購物；同樣，商圈輻射的范圍之外，也有顧客可能會來購物。商圈的形狀通常并不規(guī)則。
對客流狀況進行評估。
包括客流類型、客流目的、速度和滯留時間、街道兩側(cè)的客流規(guī)模等。
對店址周圍設(shè)施進行評估。
02
店鋪選址
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餐飲創(chuàng)業(yè)開店時應(yīng)考慮的因素通常有4點。
租金與租約。
交通因素。
包括店鋪的停車設(shè)施，店鋪附近的交通狀況以及交通的細節(jié)問題，比如與車站的距離和方向等。
客流因素。
客流因素分為客流類型、街道特點、客流目的、速度和滯留時間。
競爭因素。
店鋪周圍的競爭情況對經(jīng)營的成敗存在巨大影響，因此對店鋪開設(shè)地點的選擇必須要分析周邊的競爭形勢。
03
店面設(shè)計
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店面設(shè)計包括外觀設(shè)計和內(nèi)部裝潢。招牌通常是消費者抵達飯館的第一個接觸點，是加盟店廣告宣傳的載體，它以文字、圖形或立體造型指示加盟店的名稱、經(jīng)營范圍、經(jīng)營宗旨、營業(yè)時間等重要信息。
內(nèi)部裝潢主要有天花板、墻壁、地板幾個方面。內(nèi)部裝潢首先要考慮到顧客比較多的時候是否會擁擠。其次，內(nèi)部裝潢要體現(xiàn)出一種獨特的與餐館相適應(yīng)的氣氛。為了達到良好的效果，色彩是一個關(guān)鍵要素。
04
開業(yè)策劃
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俗話說“良好的開端是成功的一半”，餐館如果能在開業(yè)時吸引到很多顧客的眼球，那么往后的生意會非常好做。但是如何才能讓餐館有一個良好的開端呢？開業(yè)慶典?，F(xiàn)在無論是公司還是小店鋪，在開業(yè)時都會舉行一個開業(yè)典禮，究其原因，就是想通過它為企業(yè)或者店面做一個良性的廣告宣傳。
05
人員招聘
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店員的素質(zhì)高低，將極大地影響店鋪的成敗。餐館招聘店員最好符合5個方面的因素。
敬業(yè)。
敬業(yè)精神是招聘時最重要的條件。餐飲業(yè)的店員不需要你多么的聰明，工作成效的高低往往取決于對工作的負責(zé)態(tài)度，以及勇于承擔(dān)責(zé)任的精神。
經(jīng)驗。
工作經(jīng)驗是考察員工能力的依據(jù)之一。不過，對于以前沒有相關(guān)經(jīng)歷的年輕人來說，餐飲老板可以根據(jù)他們的個人素質(zhì)、服務(wù)意識、工作熱情和職業(yè)道德來作出評價。
能力。
包括專業(yè)能力、適應(yīng)能力、反應(yīng)能力、團隊協(xié)作能力和良好的交際能力。
性格。
一個人的性格在一定程度上可以反映其潛在的能力。服務(wù)員應(yīng)該優(yōu)先選用那些性格開朗、自信、待人友好、比較穩(wěn)健、精力充沛的人。
性別、年齡。
不同的行業(yè)對員工的性別、年齡的要求有很大的不同。
06
顧客維護
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營銷學(xué)中說，開發(fā)一個新顧客的成本比維護一個老顧客的成本要多6倍，借此來說明維護老顧客的重要性。對于餐館也一樣，要想獲得長遠的發(fā)展，就必須想辦法留住哪些老顧客、回頭客。
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