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劉偉¹蔡英麗¹張亞²趙雄³ 邊銀丙^*

1, 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 應(yīng)用真菌研究所 湖北 武漢

2, 四川省德立隆農(nóng)業(yè)科技有限公司 四川 成都

3, 易菇網(wǎng) 湖北 武漢

摘要：羊肚菌是全球名貴的食用菌，近年來(lái)在我國(guó)川渝地區(qū)得以大面積發(fā)展并迅速擴(kuò)增至全國(guó)各地，栽培面積也由早期的零星種植增長(zhǎng)至2016年度的23400畝，發(fā)展迅猛。然而在栽培技術(shù)相對(duì)不成熟的當(dāng)下，羊肚菌項(xiàng)目如何相對(duì)穩(wěn)定盈利成為行業(yè)期待解決的問(wèn)題。據(jù)業(yè)內(nèi)走訪調(diào)查，羊肚菌栽培種植環(huán)節(jié)，每年有約80%的從業(yè)者是虧損的。這種虧損除技術(shù)、氣候因素外，也與羊肚菌項(xiàng)目的運(yùn)作有關(guān)，過(guò)高的設(shè)施化投入、過(guò)高的菌種技術(shù)費(fèi)支出是造成該虧損的主要原因所在。本文就羊肚菌栽培環(huán)節(jié)的項(xiàng)目投入產(chǎn)出進(jìn)行分析，剖析細(xì)化項(xiàng)目的資金投入，包括土地地租、基建、菌種、技術(shù)、人工等費(fèi)用，指出不同區(qū)域的穩(wěn)健性羊肚菌發(fā)展方案；并對(duì)如何提高項(xiàng)目收益進(jìn)行分析；最后建議行業(yè)在區(qū)域發(fā)展方面因地制宜，發(fā)展區(qū)域性的羊肚菌栽培模式，增強(qiáng)羊肚菌栽培行業(yè)的技術(shù)輸出，并結(jié)合菌種技術(shù)的讓利和團(tuán)隊(duì)合作等措施，促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：羊肚菌栽培 盈利性分析 投入產(chǎn)出比 菌種價(jià)格

　　羊肚菌（Morchella spp.）是一種名貴的國(guó)際性食用菌，其名貴地位僅次于世界三大美食之一的“松露”（塊菌 Tuber spp.），在歐洲常被視為貴族性食材，在北美曾被稱作最佳的食用菌，其民間也有陸地魚(yú)（land fish）的稱謂，我國(guó)明代《本草綱目》就有關(guān)于羊肚菌的詳細(xì)記載^[1-3]。因此，羊肚菌的馴化栽培一直是全球蘑菇愛(ài)好者努力追尋的工作，最早的馴化栽培可追溯至1883年^[1,4]；直到1982年，才由美國(guó)的科學(xué)家Ronald Dean Ower（1982、1986、1988、1989）實(shí)現(xiàn)其室內(nèi)馴化栽培^[5-8]，然而由于羊肚菌生物學(xué)基礎(chǔ)匱乏、科研跟進(jìn)較慢、栽培技術(shù)不成熟等原因，該栽培技術(shù)的后期商業(yè)推廣并不理想，于2006年前后全線下線^[1,2]。我國(guó)的菇民朋友在長(zhǎng)期的探索中逐漸洞悉羊肚菌的栽培技術(shù)，在Ower的栽培理論基礎(chǔ)上，有意識(shí)的進(jìn)行新品種的選育，并創(chuàng)造性的開(kāi)發(fā)出“外源營(yíng)養(yǎng)袋”的補(bǔ)料環(huán)節(jié)，大大的增進(jìn)了我國(guó)羊肚菌栽培技術(shù)的發(fā)展，開(kāi)啟了我國(guó)羊肚菌人工栽培技術(shù)新局面，并于2012年前年后開(kāi)始有一批從業(yè)者能靠羊肚菌的種植盈利，種植面積每年以50%~300%的增速發(fā)展，至2015年度的24500畝，栽培區(qū)域也由川渝主產(chǎn)區(qū)蔓延至全國(guó)各地^[2,3]；然而，羊肚菌這個(gè)新生產(chǎn)業(yè)，在栽培技術(shù)、菌種理論、銷(xiāo)售加工還不成熟的當(dāng)下，包括氣候在內(nèi)的任何環(huán)節(jié)波動(dòng)都將造成羊肚菌產(chǎn)量下滑，利潤(rùn)降低，致使近年來(lái)行業(yè)80%的從業(yè)者處于虧損局面，如2015年川渝地區(qū)冬-春季的嚴(yán)寒和干燥直接導(dǎo)致該地區(qū)約90%從業(yè)者損失慘重，這也是2016年度該地區(qū)種植面積首次同比大幅度下滑的原因做在^[3]。

　　羊肚菌具有豐富的文化底蘊(yùn)，既可以鮮銷(xiāo)又可以干制的自然品性在一定程度上表明羊肚菌可以成為一種大眾消費(fèi)類(lèi)食用菌，具有明顯的市場(chǎng)前景，這也是現(xiàn)階段羊肚菌行業(yè)火爆的內(nèi)因所在。團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)近年來(lái)的全國(guó)范圍內(nèi)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，行業(yè)的平均產(chǎn)出約100 kg/畝（鮮菇，下同）左右，少量情況下可以實(shí)現(xiàn)250 kg/畝的高產(chǎn)，極少情況可以達(dá)到500 kg/畝（這種高產(chǎn)的總面積不足本行業(yè)的千分之一，是環(huán)境氣候因素下的偶然促成，不能穩(wěn)定持續(xù)，因此不在本文討論之內(nèi)）。行業(yè)平均鮮菇出售價(jià)格在50元左右，畝產(chǎn)出約1萬(wàn)元，利潤(rùn)空間有限。因此，如何在這種既定的平均產(chǎn)出和平均價(jià)格下盈利，是每一個(gè)從業(yè)者必須深思的問(wèn)題。

　　1, 羊肚菌大田栽培項(xiàng)目的投入分析

　　羊肚菌的栽培模式不同于常規(guī)食用菌，是一種全新的生產(chǎn)流程，主要包括：選地整地、菌種制備、遮陽(yáng)棚搭建、補(bǔ)料技術(shù)、出菇管理和采收加工六個(gè)主要環(huán)節(jié)^[9-10]。項(xiàng)目的投入包括地租、整地、遮陽(yáng)棚基建設(shè)施、菌種、外源營(yíng)養(yǎng)袋、人工、銷(xiāo)售費(fèi)用等（表1）。在羊肚菌的項(xiàng)目投入中，地租、人工、雜費(fèi)是基本恒定的事情，區(qū)域之間差異不大。項(xiàng)目總投入的決定性因素，也是波動(dòng)最大的為兩個(gè)環(huán)節(jié)：栽培設(shè)施和菌種技術(shù)的費(fèi)用投入。

表1 羊肚菌栽培生產(chǎn)項(xiàng)目的投入一覽表

注：

＃費(fèi)用合計(jì)按照大面積（＞20畝生產(chǎn)項(xiàng)目）平均進(jìn)行，其中棚子設(shè)施最高限不限于7000元。

1.1 地租

羊肚菌栽培種植對(duì)土地質(zhì)量要求不高，整體要求無(wú)積水、可耕作、便于機(jī)械化作業(yè)、土地疏松，農(nóng)田、林地均可^[2]，其中農(nóng)田租金通常較貴，平均在600~1000元/畝/年，羊肚菌種植季節(jié)在晚秋-冬季-春季，總計(jì)需要5~6個(gè)月時(shí)間，屬于農(nóng)閑時(shí)節(jié)，均價(jià)在300~500元/畝/季。林地、荒地租金最為便宜，均價(jià)在30~100元不等。

1.2 遮陽(yáng)棚搭建

羊肚菌的栽培設(shè)施中的遮陽(yáng)棚建設(shè)模式和費(fèi)用在不同區(qū)域間的差異較大。

長(zhǎng)江流域以及以南地區(qū)設(shè)施成本投入普遍較小，通常以大面積平棚或簡(jiǎn)易蔬菜大棚為主，伴有少量林下栽培，這幾種棚子建設(shè)的設(shè)施化投入的資金均是比較低的，其中以林下栽培最低，每畝約千元左右，其次是平棚和簡(jiǎn)易蔬菜大棚^[2,9]。平棚的使用區(qū)域有限，在防風(fēng)、防雪、保溫方面效果較差，平均畝投入在1200~1500元左右；簡(jiǎn)易蔬菜大棚在該區(qū)域也有推廣，通常以細(xì)竹竿或鍍鋅管做骨架，輔助塑料薄摸和遮陽(yáng)網(wǎng)，通常畝投入在2000~5000之間，但簡(jiǎn)易蔬菜大棚的安全系數(shù)也是最高的。

陜西、河南、安徽等地以及中原偏北地區(qū)，因空氣干燥、冬季風(fēng)雪強(qiáng)度較大、降雨量稀少等原因，在發(fā)展羊肚菌項(xiàng)目時(shí)，尤以注意栽培設(shè)施的輔助。部分林下環(huán)境小氣候區(qū)域內(nèi)仍可以有效的發(fā)展林下羊肚菌栽培，畝投入可以做到與南方地區(qū)的林下栽培持平或略高水平（額外增加水利設(shè)施和棚子加固投入）；而南方地區(qū)的平棚在該地區(qū)均不再適用；常規(guī)蔬菜大棚內(nèi)栽培羊肚菌將成為該地區(qū)的主要發(fā)展方向，在棚子搭建方面，考慮到風(fēng)雪強(qiáng)度，均比南方要略高一個(gè)等級(jí)，按河南南陽(yáng)、駐馬店一帶的棚子規(guī)格核算，平均畝投入在3000~5500之間；陽(yáng)光棚和暖棚也是理想的選擇。

陜西、山西、河北北部，東北、甘肅、新疆等地和中原地區(qū)相比更為寒冷、風(fēng)雪更大，常規(guī)的蔬菜大棚以無(wú)法抵御該地區(qū)的氣候類(lèi)型，加之冬季長(zhǎng)期的霜凍嚴(yán)寒，在棚子建設(shè)方面可以推遲至春季溫度回暖后開(kāi)始搭建，以抵御春季冷風(fēng)，建設(shè)均價(jià)和中原及偏北地區(qū)棚子建設(shè)方案類(lèi)似；北方地區(qū)的陽(yáng)光棚，也稱為暖棚同樣適宜于羊肚菌的栽培生產(chǎn)，但暖棚建設(shè)資金投入較大，通常在3~20萬(wàn)/座，并不適合專門(mén)針對(duì)羊肚菌項(xiàng)目建設(shè)，可選擇性租用或與其他項(xiàng)目搭配使用；林下栽培在北方地區(qū)也有一定的優(yōu)勢(shì)，在棚子建設(shè)方案同樣要注意，以春季雪融后搭建，可以有效的降低生產(chǎn)總投入。

按每畝地的棚子建設(shè)成本核算，林下栽培平棚建設(shè)＜大田栽培平棚建設(shè)＜簡(jiǎn)易蔬菜大棚＜常規(guī)蔬菜大棚＜暖棚蔬菜大棚。

從安全系數(shù)考慮而言：包括暖棚在內(nèi)的各種蔬菜大棚最為安全，其次是林下栽培，最后是大田栽培。

各地區(qū)應(yīng)以現(xiàn)有資源條件為依托，選擇合適的生產(chǎn)模式，開(kāi)展羊肚菌項(xiàng)目，切勿死搬硬套。

1.3 菌種及外源營(yíng)養(yǎng)袋

按照馬克思政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點(diǎn)，“價(jià)值”是凝結(jié)在商品中無(wú)差別的人類(lèi)勞動(dòng)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式。而現(xiàn)實(shí)生活中所有的買(mǎi)方都希望用最低的價(jià)格買(mǎi)到最值錢(qián)的好貨，所有的賣(mài)方也希望自己的貨品能賣(mài)一個(gè)好價(jià)格。

具體到羊肚菌項(xiàng)目上，相比遮陽(yáng)網(wǎng)、地租、人工甚至是羊肚菌鮮品、干品的賣(mài)價(jià)而言，羊肚菌菌種的價(jià)格是最為混亂和不透明的（表2），就行業(yè)目前而言，菌種及技術(shù)費(fèi)用約占項(xiàng)目總投入的50%左右。

表2 羊肚菌栽培生產(chǎn)的菌種及外源營(yíng)養(yǎng)袋商業(yè)信息表

注：

⁺表示≥1000

^*五顆星表示危險(xiǎn)指數(shù)最高。

1.3.1母種

母種的價(jià)格從幾十元到上千不等，可以簡(jiǎn)單的概括為一句“高質(zhì)量母種均不會(huì)以低價(jià)在市場(chǎng)肆意流通”，主要原因如下：1）稍有責(zé)任心的菌種生產(chǎn)者均會(huì)考量購(gòu)賣(mài)菌種人的生產(chǎn)能力和第二年的產(chǎn)量，綜合考量后而選擇性的出售；2）僅從菌種生產(chǎn)環(huán)節(jié)說(shuō)，從母種到栽培種要經(jīng)歷母種的運(yùn)輸、原種制作、菌種質(zhì)檢和栽培種生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，菌種生產(chǎn)者的技術(shù)水平、硬件設(shè)施均會(huì)對(duì)最終的栽培種質(zhì)量產(chǎn)生較大影響；3）不排除生產(chǎn)用母種流通后的肆意擴(kuò)繁、不當(dāng)處理等無(wú)法預(yù)期操作，最終造成菌種售賣(mài)方的風(fēng)險(xiǎn)增高。這也是我們這里定義母種為最高危險(xiǎn)級(jí)別的原因所在?，F(xiàn)階段，羊肚菌的母種流通主要是一些大型基地、大型公司之間，在相互認(rèn)可價(jià)值和價(jià)格的前提下，匹配相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)合作進(jìn)行。正常的母種的價(jià)格通常在每畝五百至千元左右，其中以項(xiàng)目合作的方式最為流行，菌種提供方提供母種，并提供原種、栽培種制作、栽培生產(chǎn)等全套生產(chǎn)技術(shù)，該方案適合于大型基地或大型菌種公司。

1.3.2原種

我們給原種的安全指數(shù)定義兩顆星，低于母種和栽培種。在不考慮前期的育種技術(shù)單從生產(chǎn)角度而言，原種的安全指數(shù)可以說(shuō)是最高的，從母種到原種的操作也是比較簡(jiǎn)便的，匹配合適的菌種純度質(zhì)量檢驗(yàn)，即可獲得相對(duì)優(yōu)異的原種；下游栽培種生產(chǎn)者從原種開(kāi)始轉(zhuǎn)入栽培種的運(yùn)輸成本、安全系數(shù)、技術(shù)成本、生產(chǎn)成本也是較為理想的。因此，我們推測(cè)有可能在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)原種會(huì)成為主要的流通手段?，F(xiàn)階段，行業(yè)內(nèi)原種的流通僅次于栽培種，也是較多的，主要由一些大型的團(tuán)隊(duì)向小型菌種廠或大型個(gè)體戶流通，正常原種的價(jià)格范圍在600~1200元/畝，行業(yè)內(nèi)波動(dòng)不大。原種的生產(chǎn)者必備的生產(chǎn)條件包括：完備的菌種生產(chǎn)技術(shù)，包括過(guò)硬的硬件設(shè)施和軟實(shí)力。

1.3.3栽培種

羊肚菌的栽培種使用方法和常規(guī)食用菌略有不同，直接可以在開(kāi)放環(huán)境下播種到田間，而不像常規(guī)食用菌那樣還需要在一個(gè)相對(duì)潔凈的環(huán)境下接種到干凈的培養(yǎng)基上，但羊肚菌栽培種的形式（袋子、或瓶子）、質(zhì)量要求（純度、活力）和常規(guī)食用菌是一致的，均要求健壯、無(wú)雜質(zhì)、活力高、菌齡適中。

這里給羊肚菌的栽培種的危險(xiǎn)指數(shù)定義為三顆星，這不代表任何團(tuán)隊(duì)都能生產(chǎn)出高質(zhì)量的栽培種。栽培種生產(chǎn)中的主要問(wèn)題可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為：1）原始菌種的來(lái)源及選擇；2）栽培種制作方案；3）栽培種的質(zhì)量檢查；4）栽培種的運(yùn)輸。其中菌種運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)燒菌、雜菌侵襲的問(wèn)題在近年來(lái)時(shí)有發(fā)生，卻還未引起足夠重視。

栽培種的價(jià)格通常在3000~4000元/畝，考慮到菌種生產(chǎn)者的技術(shù)成本、生產(chǎn)成本和后期的風(fēng)險(xiǎn)成本，現(xiàn)階段2500~3000元/畝的價(jià)格是比較合理的，局部地區(qū)在信息不暢的情況下偶有五六千甚至上萬(wàn)每畝的菌種也是存在的，不利于項(xiàng)目的持續(xù)發(fā)展。

1.3.4外源營(yíng)養(yǎng)袋

羊肚菌栽培模式的特殊性所在的一個(gè)重要方面是外源營(yíng)養(yǎng)袋的使用，因外源營(yíng)養(yǎng)袋和栽培種及原種的形式?jīng)]有太大的區(qū)別，因此我們?nèi)耘f放在該環(huán)節(jié)進(jìn)行討論。外源營(yíng)養(yǎng)袋的通常使用量在1800~2000袋/畝，即便是近年來(lái)由早期的大袋子改進(jìn)至現(xiàn)在的小袋子（規(guī)格12×24 cm，平均重量0.3~0.35 kg）^[2]，大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，外源營(yíng)養(yǎng)袋的生產(chǎn)仍舊是一個(gè)耗時(shí)耗力的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段通常搭配栽培種統(tǒng)一銷(xiāo)售。

從整個(gè)生產(chǎn)技術(shù)講，外源營(yíng)養(yǎng)袋是最為簡(jiǎn)單，因此這里定義為一顆星。在既定的配方和生產(chǎn)工藝下，常規(guī)的農(nóng)戶均可以自行生產(chǎn)，我們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，即便是因滅菌不徹底、微孔或刺孔等造成的少量（5%~10%）輕微污染并不影響最終的羊肚菌產(chǎn)出。在自行生產(chǎn)時(shí)，可以基本控制在800~1200元/畝。市售外源營(yíng)養(yǎng)袋均價(jià)在1500元左右，還不包括運(yùn)輸成本。因此，我們一直建議農(nóng)戶獨(dú)立進(jìn)行外源營(yíng)養(yǎng)袋的生產(chǎn)，一方面能降低畝投入約500元左右，另一方面，逐漸掌握生產(chǎn)技術(shù)后，在后期可以方便的過(guò)渡到采購(gòu)原種，進(jìn)行栽培種生產(chǎn)的模式上。

1.4 人工

羊肚菌項(xiàng)目的整體人工需求量較小，主要在棚子搭建和出菇階段需求較多的人工。棚子搭建每畝地需要人工約2~2.5個(gè)，出菇管理階段、采菇環(huán)節(jié)每畝約需2~4個(gè)人工，其次是耕地、播種、澆水、養(yǎng)菌期間的管護(hù)等，每畝地預(yù)計(jì)需要5個(gè)人工，總計(jì)按10~12個(gè)人工/畝核算。各地人工費(fèi)用略有差異，通常在50~80元/人/天。每畝地的總計(jì)人工約600~800元。約占項(xiàng)目總投入的10%。

1.5 雜費(fèi)

雜費(fèi)包括耕地、石灰、水電費(fèi)、地膜、閑雜物品等，不一而足。通常約600~1000元每畝。占項(xiàng)目總投入的10%~15%。

2，羊肚菌項(xiàng)目的收益分析

雖然不時(shí)有媒體報(bào)道稱羊肚菌畝產(chǎn)可以達(dá)上千斤（鮮菇，下同），但必須客觀面對(duì)的一個(gè)事實(shí)是現(xiàn)階段大面積（單體面積達(dá)100畝以上）畝產(chǎn)平均到100 kg仍舊是比較不多的?，F(xiàn)階段鮮菇價(jià)格平均在100元/kg左右，即每畝直接產(chǎn)出約1萬(wàn)元。根據(jù)前面我們核算的畝投入情況，項(xiàng)目實(shí)施第一年的總體投入均價(jià)在7000元左右，如果輔助蔬菜大棚、塑料薄膜保溫等措施，畝投入通常在1萬(wàn)元以上。因此，常規(guī)的項(xiàng)目投入很難在第一年盈利。

2.1 可壓縮的項(xiàng)目支出

從前面的項(xiàng)目細(xì)分不難看出，人工、雜費(fèi)所占比例不大，壓縮空間有限。相對(duì)而言，地租、基建設(shè)施和菌種技術(shù)費(fèi)用占比較大，且有一定的可操作空間。

2.1.1地租：我國(guó)林下資源豐富，地租通常為良田的1/5~1/10；且林下腐殖質(zhì)豐富，土地相對(duì)肥沃；林下發(fā)展羊肚菌在空氣濕度的保持、防風(fēng)方面也具有明顯的優(yōu)勢(shì)；規(guī)整的林木資源也有助于遮陽(yáng)棚的搭建；整體而言，林下發(fā)展羊肚菌可有效的降低畝投入1000元左右。

2.1.2 基建設(shè)施租賃：羊肚菌的生產(chǎn)需要一定的遮陽(yáng)、保濕和保溫措施，早期的羊肚菌以川渝地區(qū)發(fā)展為主，川渝地區(qū)的溫暖濕潤(rùn)環(huán)境適宜于簡(jiǎn)易的平棚發(fā)展羊肚菌，平棚具有操作簡(jiǎn)單、投入較低等優(yōu)點(diǎn)，但無(wú)法抵御風(fēng)雪、抗?jié)?、防寒、抗旱等不利氣候，因此，需要輔助以蔬菜大棚。蔬菜大棚的建設(shè)費(fèi)比較昂貴，不適宜農(nóng)戶和初期創(chuàng)業(yè)公司投入，但全國(guó)有大量的閑置蔬菜大棚可以很好地轉(zhuǎn)化至羊肚菌的項(xiàng)目生產(chǎn)上來(lái)。如貴州、湖南一帶的一次性西瓜大棚，陜西、河南、山西、山東的蔬菜大棚，東北地區(qū)的溫室大棚等。

2.1.3 菌種技術(shù)費(fèi)：菌種費(fèi)用虛高已成為行業(yè)詬病，在信息不暢的區(qū)域，甚至有遠(yuǎn)高于均價(jià)一倍以上的情況發(fā)生。菌種費(fèi)用整體有三部分構(gòu)成，研發(fā)費(fèi)用、生產(chǎn)費(fèi)用、生產(chǎn)者的利潤(rùn)。由于羊肚菌項(xiàng)目的特殊性，研發(fā)費(fèi)用通常核算在400~600元/畝，物料及生產(chǎn)費(fèi)用均價(jià)在800~1200元之間，考慮到菌種經(jīng)營(yíng)者需要承擔(dān)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)等，生產(chǎn)者預(yù)留的平均利潤(rùn)在1000元左右。因此，建議當(dāng)前的栽培種及技術(shù)費(fèi)用在2500~3000元/畝之間。稍具規(guī)模的種植者可以在技術(shù)成熟的條件下自行進(jìn)行栽培種的制作，加上自行生產(chǎn)外源營(yíng)養(yǎng)袋，總計(jì)成本可約降低2000元/畝左右。

2.2 提高羊肚菌的價(jià)值

2.2.1 提高羊肚菌的質(zhì)量：品質(zhì)決定價(jià)格。目前行業(yè)還未有統(tǒng)一的行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者可參考市場(chǎng)喜好，生產(chǎn)高價(jià)值的貨品：通常以菇體飽滿、大小適中均勻、菌肉厚實(shí)、顏色黑、菌柄短小為準(zhǔn)則^[2]。不同等級(jí)之間的價(jià)格差額200~300元/kg（統(tǒng)貨，干品）。簡(jiǎn)言之，頭批菇的質(zhì)量最好，中期、尾期菇貨品較差，有經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)可以將中期甚至尾期菇做到一級(jí)品等級(jí)，獲得較高的收益。

2.2.2 錯(cuò)季上市：當(dāng)前全國(guó)的羊肚菌種植區(qū)域以川渝、湖北、貴州、河南為主，以及云南的高海拔區(qū)域，該地區(qū)約占全國(guó)總種植面積的75%左右，每年將集中在春季上市，因此羊肚菌的價(jià)格在3~5月份通常是全年最低的（鮮品）。生產(chǎn)者可輔助一定的設(shè)施條件和管理措施，避開(kāi)羊肚菌低價(jià)期，獲得確定的高額回報(bào)。

2.3 項(xiàng)目合作 互利共贏

栽培基地以種植板塊為主，以上游的大型公司或高校為技術(shù)依托，公司提供菌種和栽培技術(shù)，栽培基地參與生產(chǎn)管理，產(chǎn)品由公司參與回購(gòu)和銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)共贏局面。該合作方案一方面為基地提供了有力的技術(shù)支撐，同時(shí)在菌種技術(shù)費(fèi)用方面又能取得相對(duì)的低價(jià)，又可在銷(xiāo)售方面打消了基地的銷(xiāo)售難題；對(duì)上游公司而言，可以迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，增加種植面積，實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值轉(zhuǎn)化。

2.4 案例分析

以項(xiàng)目投入產(chǎn)出比為第一要?jiǎng)?wù)的生產(chǎn)案例：彭水縣某合作社在2013~2016年度一直執(zhí)行上面的注意事項(xiàng)，以公司和高校為技術(shù)依托，規(guī)劃栽培種植方案，從上游技術(shù)團(tuán)隊(duì)采購(gòu)或合作原種，自行生產(chǎn)栽培種和外源營(yíng)養(yǎng)袋，曾在該模式下連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利，并創(chuàng)下投入產(chǎn)出比達(dá)1:21的行業(yè)最高成績(jī)。該案例中有四點(diǎn)關(guān)鍵：1）項(xiàng)目執(zhí)行人最大限度匹配生產(chǎn)量，單一生產(chǎn)經(jīng)理匹配30~50畝的田地，做到人盡其用；2）項(xiàng)目執(zhí)行地有充足的林木資源、農(nóng)業(yè)廢棄物，農(nóng)田在冬季處于閑置狀態(tài)，物料成本、地租費(fèi)用和工人費(fèi)用均較低；3）技術(shù)提供方以合作的形式免費(fèi)提供最優(yōu)的生產(chǎn)方案，在生產(chǎn)成本和生產(chǎn)技術(shù)方面做到完美匹配，實(shí)現(xiàn)雙方的最大價(jià)值轉(zhuǎn)化；4）合作雙方長(zhǎng)期合作，在技術(shù)提升、團(tuán)隊(duì)壯大、區(qū)域拓展方面占盡先機(jī)。

3，行業(yè)建議

近年來(lái)的羊肚菌栽培范圍逐漸由川渝地區(qū)擴(kuò)張至全國(guó)各地，南方的深圳、南寧、郴州，東部的福建、上海、江蘇，北方的東三省、內(nèi)蒙古、新疆和西部的青海、甘肅、西藏均有種植，部分區(qū)域也取得了小面積的高產(chǎn)記錄，試種出菇、局部的高產(chǎn)不代表可以穩(wěn)定盈利，如何穩(wěn)步發(fā)展羊肚菌需要全局把控。羊肚菌的市場(chǎng)潛力是巨大的，但務(wù)必客觀面對(duì)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，如何在既定的技術(shù)水平下獲得穩(wěn)定盈利，是行業(yè)健康發(fā)展必須邁出的一步。

3.1因地制宜發(fā)展羊肚菌

我國(guó)地域遼闊，氣候類(lèi)型多變，不同地區(qū)的氣候特點(diǎn)差異頗大。當(dāng)前的羊肚菌種植技術(shù)源自于川渝一代的大田栽培模式，品種來(lái)源和種植管理經(jīng)驗(yàn)均依據(jù)于此。在我國(guó)北方地區(qū)發(fā)展羊肚菌時(shí)，尤以北方寒冷、干燥氣候特點(diǎn)入手，規(guī)避冬季長(zhǎng)期的霜凍對(duì)土壤內(nèi)的菌絲造成的傷害，防控春季“倒春寒”對(duì)幼嫩小菇的凍傷和春季干燥的空氣對(duì)菇子健康發(fā)育的影響?？筛吨T于蔬菜大棚、溫室大棚保溫保濕措施發(fā)展羊肚菌項(xiàng)目。

3.2羊肚菌技術(shù)的輸出

羊肚菌是一種新型的食用菌，栽培原理、菌種技術(shù)、栽培模式和常規(guī)食用菌均有大的不同，新人入行請(qǐng)務(wù)必以專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為依托，進(jìn)行初步的技術(shù)培訓(xùn)，在洞悉羊肚菌基礎(chǔ)知識(shí)后穩(wěn)步發(fā)展羊肚菌項(xiàng)目。這也是我們近年來(lái)一直倡導(dǎo)和從事的工作，自2016年起，我們每年進(jìn)行一期“全國(guó)羊肚菌栽培技術(shù)高級(jí)研修班”，截止目前，累計(jì)為社會(huì)輸送了88名羊肚菌高級(jí)技術(shù)人才，他們分布在全國(guó)的22個(gè)?。ㄊ校﹨^(qū)域，各自在自己的區(qū)域范圍內(nèi)發(fā)展羊肚菌項(xiàng)目，據(jù)后期的跟蹤調(diào)查反饋，均取得較為理想的效果；為了進(jìn)一步普及行業(yè)技術(shù)，我們?cè)?/span>2016、2017先后兩次舉辦了“全國(guó)羊肚菌栽培技術(shù)交流會(huì)”，累計(jì)來(lái)自于全國(guó)各地的近800位代表一起暢談羊肚菌栽培技術(shù)、行業(yè)現(xiàn)狀等問(wèn)題，并在2017第二屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)期間成立了“羊肚菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)戰(zhàn)略創(chuàng)新聯(lián)盟”（湖北 武漢），聯(lián)盟近期的主要任務(wù)是努力推動(dòng)羊肚菌栽培技術(shù)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)行業(yè)信息共享、制定生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等工作，助力行業(yè)健康發(fā)展的新局面。

3.3菌種利潤(rùn)讓利菇農(nóng)

菌種技術(shù)費(fèi)用在常規(guī)的羊肚菌項(xiàng)目中所占的比例是較高的，這阻礙著行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。菌種生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任在一定的利潤(rùn)前提下讓利菇農(nóng)，協(xié)同發(fā)展。行業(yè)發(fā)展初期，在技術(shù)封鎖、信息閉塞的局面下，每畝的菌種（加外源營(yíng)養(yǎng)袋）曾一度售價(jià)在6000~8000元，導(dǎo)致的局面是絕大部分的種植戶投入成本過(guò)高，利潤(rùn)有限；也致使部分私企或個(gè)人在技術(shù)不成熟的情況下轉(zhuǎn)入菌種技術(shù)板塊，增加了行業(yè)的整體風(fēng)險(xiǎn)。菌種技術(shù)費(fèi)用包括前期研發(fā)費(fèi)用、菌種生產(chǎn)直接成本和生產(chǎn)利潤(rùn)，現(xiàn)羊肚菌行業(yè)，母種和原種的價(jià)格比較接近，建議畝均價(jià)500~900元之間；栽培種價(jià)格（包括上一級(jí)菌種和技術(shù)服務(wù)費(fèi)）建議在2500~3000之間，外源營(yíng)養(yǎng)袋建議自行生產(chǎn)。  

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