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只有我們對美食的理解與探索
本文由【推味】原創(chuàng)：tui_wei
“姑娘們！要拿出來你挑口紅色號的勁頭來！
如果不去做飯，我可能永遠不知道，這世上除了面粉，還有那么多不同的白色粉末。
我們先來看一張圖，你能從這張圖中指認出來，哪個是面粉、淀粉、澄粉、糯米粉……
在一堆白色粉末中找到你想用的哪一種，其難易程度遠超讓直男去分辨口紅色號！
我們吃到的菜肴、主食、點心都離不開這些形形色色的粉。雖然看起來都一樣，但做什么食物用什么粉，用串了也就亂套了。今天我們就來認真認識一下這些你常見的“各種粉”。
我們最常見的就是面粉了，饅頭、面條、包子、餅子、面包、蛋糕等都是以面粉為主料制作出來的。
面粉和面粉之間也是有很大差別的，不是所有的面粉都能做面包，也不是所有的面粉都能做面條，要是拿著做面包的面粉去做面條，那你煮出來的可能是一鍋面湯……
是不是挺神奇的一件事情。
面粉根據其蛋白質含量分三類：高筋面粉、中筋面粉、底筋面粉?！苯疃取霸礁?，蛋白質含量就越高。
高筋面粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，外國人用來做面包，我們都用來搟面條，筋道爽滑。
中筋面粉：中式面點會用到，比如饅頭、包子、餅等。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）
底筋面粉：顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
我們在看一些飲食節(jié)目或者美食視頻的時候，也會常常聽到什么生粉、淀粉、太白粉之類的。然后看到節(jié)目里給那些XX粉打特寫，結果看不出任何差別。
搞不懂的東西太多了，沒關系我們各個擊破就好了。
生粉：生粉這個東西很虛幻，因為它是各種淀粉的總稱。所以你會發(fā)現(xiàn)，大陸人說馬鈴薯淀粉是生粉；香港人說玉米淀粉是生粉；臺灣人又說太白粉是生粉。就像蘋果和水果，玉米淀粉和生粉，都是對的。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可以理解為從面粉里提出來的淀粉，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。還有推味君最愛吃的冰皮月餅，也是用澄粉做出來的。
綠豆淀粉：綠豆淀粉是最佳的淀粉，特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。我們常吃的白白亮亮的涼粉就是綠豆淀粉制作出來的，參考下圖綠豆涼粉。
馬鈴薯淀粉：馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，粘性足，質地細膩，色潔白。常用于勾芡，增強湯汁稠度。
太白粉：就只是是生的馬鈴薯淀粉，也很常用。
甘薯淀粉：甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，參考下圖紅薯粉條、紅薯涼粉。
木薯粉：以前推味君有講過，就是做珍珠奶茶里面“珍珠”的原料，可以回去復習一下?！赌臼矸鄣拿孛?，戳這里！》
淀粉其實是個龐大家族，含有淀粉的植物很多，淀粉自然也就有很多類，還有菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等。（怎么覺得什么都能拿來提淀粉……）
還有以米為原料的的幾種粉。
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉。吃湯圓、元宵糯米粉肯定是少不了的。夏天也可以拿糯米粉做雪媚娘，特別蘇~
粘米粉：大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。
手粉：做比較黏的點心，比如說雪媚娘、冰皮月餅。面團中的糯米粉是很粘手的，不方便做造型，就需要一些粉末來防粘手，易操作。一般來說手粉就是把糯米粉過篩，放入鍋中翻炒，不停翻炒至微黃色，就可以直接拿來用了。
最后是一種特別重要的粉——鎂粉！
體操運動員上場前一定要抹的白粉，用“鎂粉”搓手，能去除手上的汗?jié)n，增加掌心與器械的摩擦力。這種“鎂粉”溶解性很差，但有很好的吸水性。
搓好鎂粉，動作才帥！只是現(xiàn)在有些隱隱地擔心，里約大冒險不會把鎂粉拿錯變淀粉吧……
還有什么不明白的
說出來！
【推味原創(chuàng)】
晚安吶
-End-
文/蟲二
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