文/圖：紀(jì)錄片人老李
好的野菜，采集天地間靈氣，汲取日月之精華，是大自然對人類的饋贈。這些野菜多富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等營養(yǎng)成分，而且植物纖維豐富。有的野菜維生素，礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍，甚至幾十倍。由于大多生長在田野山林中污染甚少，尤顯珍貴。
野莧菜還稱為“仁生菜”、“人生菜”。原本是一種野菜，近十年間才擺上餐桌，被許多地區(qū)的人們稱為“長壽菜”。
野莧菜為莧科一年生草本植物莧的莖葉，春、夏季采其嫩苗和嫩莖葉食用。野莧菜由于口感清香，營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)價值，受到越來越多人們的喜愛，從而成為家常菜之一。
野莧菜功效：
1、有清熱解毒、抗菌消炎、止血止痢等功效：
野莧菜含豐富的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，可以促進(jìn)凝血、提高造血功能，提升人體內(nèi)血紅蛋白數(shù)量。
2、含豐富鈣質(zhì)，具有增加人體鈣質(zhì)的作用：
野莧菜對兒童生長發(fā)育作用很大。其中鈣質(zhì)易于被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長發(fā)育起到促進(jìn)作用。老年人也可以通過食用野莧菜，增強(qiáng)骨骼健康，防止骨質(zhì)疏松。
3、具有補(bǔ)充人體鐵質(zhì)的作用：
莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。經(jīng)常食用野莧菜，也可以防止人體缺血，貧血的人尤其要多食野莧菜，補(bǔ)鐵效果明顯。
4、具有減肥的作用：
野莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以促進(jìn)新陳代謝，排毒，防止便秘，同時減肥輕身，增強(qiáng)體質(zhì)。
野莧菜料理：
可清炒，制湯，包水餃和蒸菜肉包。但最理想的料理莫過于涼拌。涼拌野莧菜不僅口感美妙，餐桌上呈現(xiàn)的清新深綠色，對食客也憑添誘惑。
1、保留鮮嫩部分，因野菜容易附著塵土，需用清水反復(fù)清洗干凈。
2、焯水，水燒開后野菜入水，充分受熱至成熟。切不可圖所謂口感，入水“意思意思”隨即撈出。
3、過涼水，借過水再順勢洗理兩遍，用手輕微攥凈水份。
（過涼水既是為了保持菜的嫩綠和口感，同時也起到再次清洗作用）。
4、改刀，方便食用及入味。
5、鮮蒜拍散，切蒜米，撒入菜中。
6、根據(jù)個人喜好調(diào)味，可適量放入稀釋的麻醬汁，生抽，米醋，香油，少許白糖和食鹽。為方面調(diào)勻，建議在大一些的容器中拌勻后再裝盤。
菜品特點：
口味鮮香，微有酸口。食材青澀脆嫩，呑咽時還有一種一般蔬菜沒有的“流沙”之感。
兩至三塊錢一斤的野莧菜，賣家和買家都不以為然的野蔬，很少有人會把它和“長壽菜”聯(lián)系在一起。
野莧菜乃真正意義上的粗纖維野菜，無論怎樣料理，都沒有食客們津津樂道的“滑爽”口感。而這恰恰是野莧菜的特點，恰恰滿足了現(xiàn)代人吃粗吃素的飲食需求。多吃野莧菜，對營養(yǎng)過剩人士，尤其女士養(yǎng)生瘦身，清理食道和腸胃，都有其它蔬菜無法替帶的作用，可謂實至名歸的人體“清道夫”。
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