【餃子】（龍耳）
餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，吃餃子稱之為“食龍耳”。
餃子是中國(guó)傳統(tǒng)食物，以面皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來(lái)制作成蒸餃、煎餃或湯餃。
餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
準(zhǔn)備材料：
面粉，鮮蝦，韭菜，水發(fā)木耳，雞蛋，鹽，生抽，食用油。
烹飪方法：
一、
面粉加水活成面團(tuán)。靜置20分鐘。
二、
將鮮蝦剝掉蝦皮，去除蝦線，倒入適量料酒腌制一會(huì)兒，剝?nèi)ノr皮切成小丁。
三、
水發(fā)木耳切碎備用。韭菜洗凈，切成小段。
四、
不粘鍋中放油，倒入雞蛋液后，用筷子不斷攪拌，打成雞蛋碎。
五、
將蝦肉，韭菜，木耳碎，雞蛋碎，放一起，加2克鹽，2勺生抽拌勻。再加入適量食用油拌勻。食用油可以防止韭菜出太多湯。
六、
案板上撒些面粉，餳好的面團(tuán)切下三分之一，搓成長(zhǎng)條，直徑大概2厘米。
七、
切成小劑子。再把每個(gè)小劑子按扁。把每個(gè)劑子都搟成餃子皮。包入餃子餡，煮熟即可。
【糖油糕】（龍膽）
吃炸油糕稱之為“食龍膽”，色澤金黃的炸油糕被稱作龍膽是很形象的。
糖糕是一種非常具有特色的漢族傳統(tǒng)小吃，起源于河北，以表皮松脆掉屑，內(nèi)層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
糖糕以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)其香甜可口，酥脆誘人的特點(diǎn)，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來(lái)又有一番風(fēng)味。
創(chuàng)新吃法：將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐最好，內(nèi)里酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嘗燒餅的芝麻咸香，享受非常。
準(zhǔn)備材料：
面粉，紅糖，開水，油。
烹飪方法：
一、
面粉中加入沸水，邊倒邊攪，成絮狀。
二、
揉成面團(tuán)，靜置10分鐘。面團(tuán)不要太硬。
三、
紅糖中加入些面粉拌勻。防止出鍋后流糖燙到嘴。
四、
將面團(tuán)分成小塊。按扁后，放入糖餡。包起來(lái)輕輕按扁。
五、
鍋中放適量的油，油溫六七成熱時(shí)，筷子放進(jìn)去周圍有汽泡時(shí)油溫就可以了，放入餅坯中火炸至中間鼓起，兩面金黃即可撈出。
【面條】（龍須）
吃碗“龍須面”討個(gè)好彩頭，吃面條也叫吃“龍須”。
龍須面是漢族面食，流行于北方廣大地區(qū)。是一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^，有吃龍須面之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
“龍須面”是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，是從山東抻面演變出來(lái)的精品，至今已有300多年的歷史。
相傳明代御膳房里有位廚師，在立春吃春餅的日子里，做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不絕口。從此，這種炸制的細(xì)點(diǎn)便成了一種非常時(shí)尚的點(diǎn)心。由于抻面的姿勢(shì)，如氣壯山河一般，抻出的面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
準(zhǔn)備材料：
去皮西紅柿，龍須面，鹽，蔥花，水，雞蛋。
烹飪方法：
一、
西紅柿去皮削成小塊，削的方法可以避免西紅柿汁流失。
二、
鍋中放適量油，油熱放入蔥花煸香，再放入西紅柿塊煸炒。
三、
加入2克鹽，煸炒，期間用鏟子不斷切壓西紅柿塊，先加鹽再用鏟子切壓可以讓西紅柿盡快變軟出汁。
四、
加入適量的水，燒開。加入龍須面，煮兩分鐘直至面變軟變熟。
五、
雞蛋打成蛋液，均勻撒在湯中形成蛋花，關(guān)火。
【春餅】（龍鱗）
吃春餅叫做“吃龍鱗”，一個(gè)春餅像一片龍鱗，有韌性可以卷很多菜。
春餅（薄餅）是由面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。它是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一，立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。
春餅的材料簡(jiǎn)單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。
春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開，現(xiàn)在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。
如果在家里吃，這些菜是從“盒子鋪”(賣熟肉的鋪?zhàn)?，如西單“天福?hào)”)購(gòu)買，熟肉鋪送貨時(shí)把熟肉盛在外觀精致的盒子里，吃飯時(shí)就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之后，肉鋪再取回盒子。菜因?yàn)檠b在盒子里，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”。
準(zhǔn)備材料：
面粉，酵母，土豆，胡蘿卜1，韭菜，鹽，雞蛋，食用油。
烹飪方法：
一、
提前一天晚上活好面。面粉加酵母，用溫水和成光滑的面團(tuán)，不要太硬。
二、
土豆去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲，韭菜擇洗凈切成段。雞蛋打成蛋液。
三、
鍋中放適量的食用油，油熱后放入蔥花煸香，放入胡蘿卜絲土豆絲，加鹽翻炒勻。再倒入韭菜翻炒勻。另外再起鍋攤雞蛋，炒完盛盤。
四、
取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成小劑子。
五、
取一個(gè)小劑子搟成薄餅。
六、
鍋中不用放油，小火，將搟好的餅放入鍋中，烙至鼓包翻面烙熟出鍋。
【米飯】（龍籽）
米飯是中國(guó)、日本和朝鮮等東亞地區(qū)最主要的糧食，口味香甜，可與五味調(diào)配。米飯的問(wèn)世，可追溯至上古時(shí)期，華夏民族掌握了不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。
米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來(lái)的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，去除水份后即成。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。
米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來(lái)慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯?，F(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn)，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現(xiàn)無(wú)洗米等凈白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營(yíng)養(yǎng)，而幾乎只剩下淀粉質(zhì)等糖份，因此亦引發(fā)現(xiàn)代民眾患糖尿病個(gè)案上升的其中原因。
準(zhǔn)備材料：
大米，小米，西藍(lán)花，蝦仁，食鹽。
烹飪方法：
一、
我用的現(xiàn)做的米飯，如果有剩米飯也可以直接用。準(zhǔn)備小米和大米淘洗干凈，放入電飯煲中，加入適量的水蒸熟。
二、
利用蒸飯的時(shí)間準(zhǔn)備其他食材。西藍(lán)花掰成小塊，清洗干凈，放到沸水中焯煮3分鐘左右。撈出放涼水中過(guò)涼。過(guò)涼后的西藍(lán)花顏色會(huì)更翠綠。
三、
過(guò)涼后的西藍(lán)花剁成小碎粒，蝦仁放溫水中解凍后，切成小丁。米飯取出盛盤。
四、
鍋中放入適量的油，油熱后放入蔥花煸香，倒入西藍(lán)花碎煸炒。
五、
再倒入蝦仁煸炒，至蝦仁變色成熟，加入適量的鹽調(diào)味。
六、
避免糊鍋轉(zhuǎn)小火，倒入米飯，翻炒均勻。因?yàn)槌次魉{(lán)花時(shí)會(huì)出些湯，所以炒米飯會(huì)很合適，不會(huì)太干。
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