宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個(gè)字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，難怪它能風(fēng)靡整個(gè)古都。

宮廷香酥牛肉餅

裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當(dāng)然卷制的難度也越大。

雖然“宮廷”一說有些不靠譜，不過這千層香酥牛肉餅的美味是無可抵擋的，今天就給大家演示一下它的制作過程。

香酥牛肉餅的食材清單如下：

餡料部分：

1、牛肉餡 選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。

2、花椒 3、生姜 4、醬油 5、花生油 6、鹽 7、大蔥 8、包菜

配制餡料：牛肉本身就有強(qiáng)烈的膻氣，為了對抗這個(gè)味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少！

餅皮部分：

1）中筋面粉

2）溫水

3）花生油：足量，用于防粘。

取中筋面粉、倒入溫水（大約35攝氏度左右）

不斷用手揉面團(tuán)，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時(shí)候

在面團(tuán)表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。

面點(diǎn)制作當(dāng)中，松弛是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，面筋組織在這個(gè)環(huán)節(jié)中會(huì)重新排列，讓面團(tuán)變得更加柔順光滑。

面團(tuán)分成大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘米的長條。

在每個(gè)長條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。

取一個(gè)長條（先從第一個(gè)滾好的開始），將其搟成寬度為8厘米左右的面片，把這個(gè)面片盡可能搟長！

在面皮的一端放上適量的牛肉餡、包包菜，在上面撒上適量的青蔥末！

用面皮把餡料包裹起來

然后向一邊滾動(dòng)

滾動(dòng)的過程中需要不斷把兩側(cè)的面皮折起來，同時(shí)還要保持一定的張力，爭取在滾動(dòng)的時(shí)候再把面皮拉長拉薄一些。

滾動(dòng)的時(shí)候還需要用手指把餡料調(diào)整成圓餅的形狀，把面皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。

依次把所有劑子做完

然后輕輕地把它們壓扁

壓的時(shí)候你會(huì)感覺到面餅彈性十足，這時(shí)候千萬不要強(qiáng)行用力，可以先給另外一個(gè)整形，讓這個(gè)松弛片刻再壓。

煎制牛肉餅

電餅鐺提前預(yù)熱，在鍋內(nèi)加入適量花生油，將牛肉餅排列在鍋底，中火煎制。

一面煎3分鐘、左右翻面煎好即可出鍋

宮廷香酥牛肉餅

宮廷香酥牛肉餅

宮廷香酥牛肉餅

外皮焦脆，內(nèi)在柔軟，正宗的香酥牛肉餅兩層面皮很薄，均勻不能漏餡面皮薄如紙，剛出鍋的牛肉餅真是好聞好看又好吃!只要有牛肉餅的地方生意都很成火爆!

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