調(diào)餃子餡，先放鹽還是先放油？記住順序，餃子飽滿多汁，鮮嫩可口
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『調(diào)餃子餡時(shí)，先放鹽還是先放油？做對(duì)了，餃子飽滿多汁，鮮嫩可口！』
餃子有皮有餡，是非常受歡迎的主食，大部分地區(qū)都有一個(gè)習(xí)俗，就是逢年過(guò)節(jié)吃餃子，因?yàn)轱溩釉⒁狻皥F(tuán)圓、吉祥、福祿”。
入冬后天氣寒冷，吃上一頓熱乎乎的餃子，身子也熱乎乎的，不僅能填飽肚子，還能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。
餃子好不好吃，就看餃子餡了。餃子餡的種類千變?nèi)f化，幾乎任何食材都能入餡，可是想要做得好吃，并不是把食材混合均勻那么簡(jiǎn)單，需要掌握一定的技巧，比如該放什么調(diào)料？先放什么后放什么？很多人包的餃子不好吃，大多錯(cuò)在這2個(gè)地方。
好吃的餃子，必須是鮮嫩多汁，又香又入味，如果放錯(cuò)了調(diào)料，不僅不香不入味，尤其是肉餃子，口感也會(huì)變得又干又柴。
今天我和大家分享一下調(diào)肉餃子餡的技巧，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)調(diào)料的用法，不會(huì)調(diào)餡的快收藏起來(lái)吧。
【餃子餡之“調(diào)料”】
無(wú)論葷餡還是素餡，有2樣調(diào)料是必不可少的，那就是油、鹽。
調(diào)肉餃子餡時(shí)，應(yīng)該先放鹽還是先放油呢？很多人錯(cuò)在這一步，導(dǎo)致餃子不好吃。油和鹽是互不相溶的，這就決定了它們加入的順序。如果先加油，油覆蓋在食材肉餡表面，鹽是無(wú)法滲入到肉餡里的，所以餃子餡就沒(méi)味兒，因此不能先放油。
想要餃子餡飽滿多汁，鮮嫩可口，還需要打水。吸收水分后肉餡才變得飽滿，那先打水還是先放油呢？要知道油和水也是不相溶的，先放油就無(wú)法吸收水分了，所以也不能先放油。
正確做法是，先放鹽、再打水、后放油，這樣餃子餡就能飽滿多汁、鮮嫩入味了。
下面和大家分享一個(gè)非常好吃的豬肉白菜餡餃子的做法，看看調(diào)料的正確用法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。
【豬肉白菜餡餃子】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、大白菜、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油等。
【做法】
1、白菜掰開(kāi)，洗干凈后切碎，加入適量食鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、五花肉洗凈，去皮后絞成肉餡，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油等，用筷子順時(shí)針攪拌至上勁，腌制半小時(shí)。
3、鍋里倒入適量清水，加入蔥段、姜片，煮5分鐘后關(guān)火，倒出蔥姜水備用。鍋里再加入適量油，加蔥、姜炸至顏色金黃，留下蔥姜油備用。
4、將蔥姜水分多次打入腌好的肉餡中，攪拌至完全吸收。白菜碎擠干水分，加入肉餡中，再加入適量食鹽、花椒粉，倒入適量蔥姜油拌勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了，冷藏半小時(shí)再包更好。
5、用餃子皮包上適量的餃子餡，捏成餃子的形狀即可。開(kāi)水下鍋，加一勺食鹽，加2碗冷水，煮3開(kāi)后餃子就熟了，盛出即可食用。
記住這個(gè)順序，保證肉餃子餡飽滿多汁，鮮嫩可口。打水和放油的比例也很重要，1斤肉餡打3兩水，放20毫升油就行了。
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