牛肉是我們平時(shí)最常吃到的一種美食，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感和口味也都非常不錯(cuò)，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時(shí)候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個(gè)炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時(shí)加點(diǎn)特殊的小東西，炒出的牛肉就會(huì)又嫩又滑，以后再也不用擔(dān)心牛肉炒硬了。
腌牛肉：
第一步：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成長(zhǎng)條狀，注意這一步不要切的太細(xì)了，粗一點(diǎn)的牛肉條更好吃。
第二步：將切好的牛肉放入一個(gè)小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小蘇打后用手抓勻。
PS：放入小蘇打后可以讓牛肉炒出來(lái)更加的嫩滑，同時(shí)也更入味，這就是本文的小秘訣，炒牛肉時(shí)加點(diǎn)小蘇打，會(huì)讓炒出的牛肉又嫩又滑，讓你越吃越上癮。
第三步：取大約20G啤酒分兩次倒入牛肉當(dāng)中，每次倒入啤酒后都用手抓勻，讓牛肉充分的吸收啤酒。
第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓勻，最后放入一勺油，抓勻之后腌制大約20分鐘左右即可。
炒牛肉：
第一步：取幾個(gè)青紅辣椒斜刀切成片狀，蒜拍扁后切成末狀，切幾片姜，再用刀順著切成絲，繼續(xù)切成末狀，放入一旁待用。
第二步：鍋燒干后倒入大約40g食用油，等到油微微冒煙之后放入腌制好的牛肉，關(guān)中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉變色后將它們盛出來(lái)。
PS：注意在牛肉剛剛炒變色之后就盛出來(lái)，這樣火候的牛肉才更好吃。
第三步：起鍋放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青紅椒繼續(xù)翻炒。
第三步：辣椒炒出來(lái)辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均勻之后再放入一勺食用鹽，翻炒幾下，炒勻后馬上出鍋。
PS：最后再炒牛肉的時(shí)候熬注意用大火翻炒，這樣炒出來(lái)的牛肉更香、更嫩，而且這道菜吃起來(lái)口感也會(huì)更好。
到現(xiàn)在為止大家是不是對(duì)如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時(shí)候也會(huì)非常嫩。
最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一下重點(diǎn)，腌制牛肉的時(shí)候放入少量的小蘇打會(huì)讓牛肉炒出來(lái)的口感更佳鮮嫩，在炒的時(shí)候盡量采用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時(shí)間短，炒出來(lái)更加營(yíng)養(yǎng)美味，口感也會(huì)非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
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