1、紅燒茄子
食材：茄子500g、香菜、蒜適、糖、生抽、鹽
做法：
1.大蒜洗凈剁成蓉備用
2.碗內(nèi)放白糖，倒入適量生抽，放入蒜蓉
3.再加入適量清水成碗汁，香菜切段備用
4.茄子去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水
5.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃
6.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻
7.碗汁倒入茄子中，快速翻炒一下
8.出鍋前灑入蒜蓉和香菜即可
2、油燜茄子
食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、姜末
做法：
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤(pán)中
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸
3.從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油
4.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水
5.再放入茄子，加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下
6.燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少
7.開(kāi)旺火上翻炒幾秒種，加入雞精炒勻，待鹵汁稠濃即可出鍋
3、茄子豆角
食材：茄子2根、蒜2瓣、豆角一把、干辣椒2個(gè)、生抽、耗油、植物油
做法：
1.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2.豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油
4.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6.放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7.蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可出鍋
4、肉末茄子
食材：長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用
2.茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花
3.鍋中多放些油燒熱，放入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)
4.炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
5.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬
6.放入紅椒及肉末翻炒，放入炸好的茄子一起翻炒
7.調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，糖及適量水翻炒均勻后
8.最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉和蔥花出鍋即可
5、涼拌茄子
食材：茄子1根、大蒜、醋、醬油、香蔥、紅油、花椒油、鹽、白糖
做法：
1.將茄子洗凈，一分為二切開(kāi)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟后放涼待用
2.將鍋燒熱后倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用
3.將茄子放涼手撕成條狀
4.將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上
5.最后撒上蔥花即可食用
6、醬茄子
食材：茄子、五花肉、蒜、耗油、白砂糖、鹽、雞精
做法：
1.切好塊的茄子裝盤(pán)放微波爐里‘?！?分鐘，拿出晾涼
2.鍋中放一點(diǎn)油燒熱，把茄子盡量擠干水分下鍋煸炒
3.茄子炒到變色，出香味后盛出裝盤(pán)
4.鍋里油放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻
5.把蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿、適量的水調(diào)成料汁
6.等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，倒入茄子和湯汁，攪拌均勻即可
7、糖醋茄子
食材：茄子兩個(gè)、大蔥（切長(zhǎng)條）、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油
做法：
1.把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些
2.茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒
3.加少許鹽，醋，醬油翻炒，直到茄子炒熟
4.快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤(pán)即可
8、五香茄餅
食材：茄子3根、面粉4湯勺、鹽1小匙、高湯精1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、青辣椒1-2只、紅辣椒1-2只
做法：
1.將茄子、青紅椒洗凈控干后統(tǒng)統(tǒng)切絲，放入大盆中
2.加4大勺面粉、適量鹽、高湯精（或雞精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌勻
3.可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，但一定不能多，因?yàn)榍炎蛹欲}拌過(guò)之后會(huì)出水滴的
4.鍋內(nèi)倒少許油燒熱，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用鏟子輕壓、整理成型
5.小火兩面煎熟即可出鍋
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