調(diào)味篇
烹飪技巧
【 NO.1 調(diào)料的正確打開方式】
1. 99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；
2. 記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們，他們是黃金搭檔；
3. 辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等；酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；
4. 可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
【 NO.2 醬油】
靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調(diào)味，老抽上色；
【 NO.3 糖&鹽】
糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜；
【NO.4 醋】
肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。
蒸飯篇
烹飪技巧
蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
增值篇
烹飪技巧
1. 魚香味就是郫縣豆瓣＋白糖＋蔥姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）；
2. 紅燒就是老抽上色＋生抽調(diào)味＋糖；
3. 宮爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣醬）＋干辣椒＋糖＋醋＋蔥白；
4. 勾芡就是淀粉＋各種液體預(yù)熱凝固；
5. 韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬；
6. 照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油；
7. 老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料，比如回鍋肉，蛋炒飯；
8. 關(guān)東煮湯料，日本醬油、蘋果、海帶、水果蘿卜，燉 4 個小時（有先后順序）；
9. 白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜；
10. 蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻。
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