牌菜是餐廳的核心之所在。顧客走進(jìn)餐廳，最可能問的就是你們家的招牌菜是什么？如果沒有招牌菜或者是一堆招牌菜，都會讓餐廳失去特色和吸引力。
今天我們就看看餐廳如何打造自己的招牌菜
招牌菜的核心是品牌
招牌菜的目的是要體現(xiàn)出門店的品牌核心理念，之所以要打造招牌菜是為了讓顧客通過幾個(gè)重點(diǎn)菜就能形成對餐廳的整體印象，幫助餐廳打造自己特色，從千篇一律中脫離出來。
做餐廳要有品牌意識，把餐廳做出品牌才能活的長久。品牌意識不僅餐廳老板需要具有，更要將其傳達(dá)給創(chuàng)造品牌菜的關(guān)鍵人物——大廚，要做招牌菜，先做招牌廚師，傳統(tǒng)餐飲店都是這么干的。
便于記憶
招牌菜一是要好吃，能帶來利潤；二是要好記，能提升品牌，所以招牌菜在精不在多，小餐廳一兩個(gè)，大餐廳最多十個(gè)左右。
如果餐廳招牌菜過多，發(fā)力就不夠集中，到頭來，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牽連，最終招牌菜泯然眾人，餐廳品牌也塑造失敗。
符合大眾口味
很多餐廳為了讓招牌菜脫穎而出，采用奇特的原材料和口味。但是過分新奇，顧客既在心理上接受不了，口味更是不容易被大眾接受，這樣的招牌菜反而得不到認(rèn)可。
越是將稀松平常的菜做出獨(dú)特味道來，越能與別家形成對比，幫助餐廳建立口碑品牌。
精益求精，不斷升級
招牌菜是餐廳的代表性菜品，所以一定要在色、香、味、營養(yǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要精益求精。
招牌菜也不是一成不變的，隨著消費(fèi)者的更迭和口味的變化，招牌菜也可以不斷演進(jìn)升級。消費(fèi)者在變，他們的口味也在變，這個(gè)階段的招牌菜下階段可能就不受歡迎了。如果餐廳在現(xiàn)階段使用上個(gè)階段的招牌菜，生意很容易走下坡路，餐飲本就是產(chǎn)品與服務(wù)結(jié)合，講求以人為本，萬不可故步自封，坐井觀天。一定要精益求精，不斷創(chuàng)新。
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