導(dǎo)讀
蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤(pán)兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞……
大家再熟悉不過(guò)的相聲貫口《報(bào)菜名》，可以說(shuō)滿足了吃貨對(duì)食物的所有幻想，不過(guò)仔細(xì)看看這也太重口味了吧～天上飛的地上跑的水里游的……居然還有珍稀動(dòng)物，說(shuō)好的人與自然和諧相處綠色發(fā)展理念呢～況且這些菜聽(tīng)上去就不好做好嘛！尤其是妹紙們的纖纖玉手怎么能做這么費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜呢～（當(dāng)然如果你有一個(gè)萬(wàn)能的老媽或者暖心的男票可以自行忽略這句話←_←）
說(shuō)起肉餅這種食物簡(jiǎn)直是懶人界的福音啊，一張餅把主食和菜都解決了~不僅酥脆黃亮，層多餡鮮，油潤(rùn)椒香，而且重要的是有肉！肉！肉！——對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)肉才是最重要的！
肉餅還可分為不同的門(mén)類(lèi)如門(mén)釘肉餅、京東肉餅、香河肉餅、東河肉餅、永康肉麥餅、南馬肉餅、大肉餅……看到這些，是不是已經(jīng)流口水了呢~今天教大家?guī)卓钊怙灥牟煌龇?，保證不露餡兒~快來(lái)試試！
香酥肉餅
特點(diǎn)：外酥脆，內(nèi)軟嫩，層薄且多，面香濃郁，餅餡鮮，嫩滑多汁，香濃味美。
原料：
①面團(tuán)250克，豬肉200克，花生油適量。
②蔥花20克，姜末5克，精鹽3克，雞精、芝麻油各2克，白糖、醬油各4克，雞蛋1個(gè)取蛋液打散。
做法：
1. 豬肉洗凈剁碎，加入料②，按一個(gè)方向攪拌至肉餡有黏性；
2. 將面團(tuán)揉勻后切成大劑子，搟成薄厚均勻的大皮，包入餡料，壓扁成餅狀；
3. 平底鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱.放入包好餡的肉餅，煎至兩面金黃即成?；蛘邔⒖緺t加熱，將餅坯排放在烤盤(pán)中，并兩面刷油，烤制成虎皮色出爐裝盤(pán)，也可。
香河肉餅
家鄉(xiāng)：河北省香河縣
特點(diǎn)：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，符合北方人的吃喝習(xí)慣，咬得實(shí)實(shí)在在，細(xì)品且韻味悠長(zhǎng)，既可當(dāng)菜，也可做主食。
原料：
以白面粉500克為例，配鮮嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精鹽10克、黃醬25克。
做法：
1. 涼水和成很軟的面團(tuán)，醒半小時(shí)后揉透，將面團(tuán)桿成薄薄的一張大圓皮；
2. 在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀（=半徑長(zhǎng)度）；
3. 將面皮成了一個(gè)1/4圓的“扇形”；
4. 封邊兒；
5. 和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙（千萬(wàn)不能火大了，否則外面糊了而里面肉還沒(méi)熟！），一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時(shí)再淋一些“醋水”（水里加少許醋）——據(jù)說(shuō)是這樣烙出來(lái)的餅皮比較酥脆香。
老家肉餅
源于“京東肉餅”。京東肉餅發(fā)源于京東三河、大廠一帶，是解放前就有的大眾食品，其特點(diǎn)是皮厚（老師傅稱(chēng)為'嘴唇子皮兒'）、餡足（大多為牛羊肉餡），吃了特別抗餓，故廣為勞動(dòng)人民喜愛(ài)。
推薦理由：老家是根，是歸宿，是家園?！袄霞摇弊屍吹男挠辛藯⒌母蹫常尩〉那橛辛藴嘏捏w驗(yàn)。
食材：
主料：肉餡兒300g 蒜苗100g 小麥面粉500g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、雞蛋1個(gè)、五香粉適量。
做法：
1. 肉和蒜苗切碎，將各種調(diào)料調(diào)勻；
2. 面醒好后取一小塊，搟成片；
3. 涂滿肉餡而，流出一點(diǎn)空間，用到切開(kāi)；
4. 掀起一邊香上折；
5. 然后再卷；
6. 一直卷到另一邊，封口；
7. 調(diào)整形狀；
8. 搟成餅狀；
9. 放入餅鐺；
10. 翻面；
11. 兩面金黃；
12. 出鍋。
小貼士：
面要和的軟；放到餅鐺里小心弄破，雙手托起，放入餅鐺。
門(mén)釘肉餅
家鄉(xiāng)：北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名，而且據(jù)說(shuō)門(mén)釘肉餅有吉祥的含義。
來(lái)源：北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關(guān)系，門(mén)釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點(diǎn)心，慈禧吃后，覺(jué)得味道適口，非常喜歡，就問(wèn)這是什么食物。
當(dāng)時(shí)還沒(méi)有名字，可是太后問(wèn)，不能說(shuō)不知道吧？于是，廚師想到了宮廷大門(mén)上的釘帽，于是就隨口說(shuō)：“這叫‘門(mén)釘肉餅’”。門(mén)釘肉餅就這樣誕生了。
食材明細(xì)：
面皮：普通面粉
餡料：牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
做法：
1. 和包餃子的面團(tuán)一樣，將面粉加涼水，和成比較軟的面團(tuán)，餳半小時(shí)左右，中間再揉一次，讓面團(tuán)充分松弛；
2. 將牛肉餡加上雞蛋和各種調(diào)料調(diào)勻，可以加適量的水來(lái)攪拌調(diào)節(jié)肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻；
3. 將面團(tuán)分成比餃子的劑子略大的面劑子，搟成比較薄的面皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯；
4. 餅鐺燒熱后調(diào)成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內(nèi)水基本收干，底部煎成金黃色時(shí)，就可以將餅翻個(gè)兒面朝下，煎至金黃色即可。
小提醒：
門(mén)釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，并且滋一身油。因此吃門(mén)釘肉餅一定要注意。另外，吃的時(shí)候最好淋點(diǎn)醋，這樣才不油膩。
冬菇肉餅
材料：
豬肉餡350克、冬菇70克、鹽、糖、料酒、五香粉、醬油、生粉、油適量
做法：
1. 冬菇用50度左右的溫水泡3個(gè)小時(shí)，泡軟后瀝干水分，剪掉冬菇柄沒(méi)泡軟的部分，然后剁成冬菇碎；
2. 將冬菇碎、豬肉餡放在一個(gè)大碗里，加入適量鹽、糖、料酒、五香粉、醬油、生粉，切拌均勻，最后加入適量油，繼續(xù)切拌均勻。（切拌的手法類(lèi)似炒菜，切不可攪拌上勁兒）腌制1小時(shí)入味；
3. 將步驟二拌好的冬菇豬肉餡裝入圓盤(pán)中，抹平表面，蒸米飯時(shí)和生米一起入鍋（如圖，用架子架在米和水上面），按下電飯鍋的煮飯鍵，和米飯一起蒸熟即可。
永康肉餅
永康肉麥餅一般為兩種，一種為薄餅（又稱(chēng)三角餅），扁平，面積大，用豬肉加梅干菜餡，將整個(gè)餅切為若干三角形餅售賣(mài)。另一種為厚餅，較厚，面積小，餡料有土豆絲，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉絲，藕絲等。
家鄉(xiāng)：永康肉麥餅又稱(chēng)永康肉餅，外省稱(chēng)永康食果，是浙江省金華市永康市的一種傳統(tǒng)特色小吃。永康農(nóng)家在豐收喜慶季節(jié)向有制作肉麥餅作為佐餐的傳統(tǒng)。
特點(diǎn)：“永康肉麥餅”厚實(shí)而粗糙，雖然相貌不佳。但大家常說(shuō)：“人不可相貌”，它與平時(shí)小吃店常見(jiàn)的面餅還是有區(qū)別的，餡更厚實(shí)，皮更有韌勁，一咬，就能覺(jué)出差別來(lái)：永康肉餅內(nèi)的鮮汁順口流出，干菜肉香撲鼻而來(lái)。
食材：
面粉250g，鹽半茶勺，肉餡 100g，蔥花適量，食用油適量。
做法：
1. 面粉加入半茶勺鹽攪勻，緩慢加入冷水揉成光滑面團(tuán)，放置20分鐘醒面，醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條；
2. 切成包小包子大小的劑子，稍微用搟面杖搟圓，所有劑子搟成均勻大小；
3. 肉餡內(nèi)拌入蔥花，加入適量鹽，糖，料酒，生抽，蠔油調(diào)味。順時(shí)針攪拌上勁，肉餡拌好待用；
4. 取一個(gè)劑子，放上肉餡，取另外一個(gè)劑子蓋上，邊緣捏緊，捏好的肉餅兩面刷上食用油；
5. 所有肉餅刷好油用保鮮膜蓋上，再醒30分鐘，醒好的肉餅，慢慢用手抻成均勻的薄餅，注意不要扯爛；
6. 平底煎鍋刷層油，加熱，放入抻好的肉餅，每面煎20秒左右翻面煎，同樣20-30秒即可盛出。
南馬肉餅
“南馬肉餅”以其色黃、口感脆、味道香而聞名遐邇，是東陽(yáng)傳統(tǒng)美食之一。
南馬肉餅最早出現(xiàn)于明朝。東陽(yáng)是教育之鄉(xiāng)，很多文人雅士進(jìn)京趕考，南方人有不喜歡吃饅頭，帶的干糧很少，常常路上餓著。有一天，兒子要上京趕考，老母親正好在和面做餅吃，兒子說(shuō)：“娘，就這樣干的餅帶去很難咽下去?！崩夏赣H一想，正好家里殺了豬，就把一塊豬肉剁碎了包在面里面，這樣就好像帶了菜了。第二天兒子出發(fā)了，同行的還有一些考生。走到一半，大家都餓了，只能干啃饅頭，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就覺(jué)得奇怪，要了一些吃了，覺(jué)得很美味。
因?yàn)槟菓羧思易≡谀像R，所以就給它取名叫南馬肉餅。一直延續(xù)到現(xiàn)在，南馬肉餅已經(jīng)是東陽(yáng)有名的小吃了。
制作步驟：
1. 先把面粉和成面團(tuán)，在和的時(shí)候加少量的油；
2. 把豬肉剁成肉粒，加黃酒，大蒜、鮮醬油等調(diào)料；
3. 把面分成一小塊一小塊的，然后把肉放進(jìn)面中間，按扁；
4. 在鍋里放一層油，等油熱了放入餅，慢慢烤，等兩面都黃了就好了。
小提醒：
“南馬肉餅”的餡是五花肉加咸菜或加豆腐，烤制先在鍋底上放幾顆肥豬肉熬油，肉餅入鍋后，再用文火二面翻著烤。要烤好肉餅，最重要的程序就是要掌握好火候，烤制肉餅要用木碳，火候過(guò)旺時(shí)要用碳灰蓋住，使火候始終保持在一個(gè)適當(dāng)?shù)臏囟戎?。不溫不火的烤半個(gè)小時(shí)以上，直到將餡里的肥肉熬出油來(lái)，烤到這種份上，餅里的餡和皮就是粘連在一起了。起鍋時(shí)，餅的外殼是焦黃色的，餅里面由于豬油的蒸發(fā)而鼓了一股氣，使肉餅圓鼓鼓的，個(gè)兒顯的特別大。輕咬一口，皮薄且脆，一股香氣溢出，令人頓覺(jué)滿口噴香，細(xì)細(xì)一嚼，那肉餅，肥而不膩，令人食欲大增。
文稿 | 如風(fēng)
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