有一種味道是很多人心里無(wú)法忘記的，那就是小時(shí)候吃的味道！有一次跟多爸聊天，說(shuō)起小時(shí)候最喜歡吃的就是餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的。那會(huì)兒雞蛋是自家養(yǎng)的雞下的蛋，那會(huì)兒的韭菜是自家門口菜園子里種的韭菜，想要吃餃子的時(shí)候，去門口地里割一把韭菜，搬個(gè)小凳子坐在院門口，摘洗干凈，控去多余的水份，再去雞窩里摸幾個(gè)還帶有溫度的雞蛋，打散炒熟，最后還得有一樣家鄉(xiāng)特色的法寶，能夠鎖住韭菜遇鹽出來(lái)的水份，使餃子飽滿不水嗒嗒的，可不是粉條哦！而是我們老家常見的一種油炸食品－馓子，直接吃、拌粥、泡湯、拌餡，甚至泡白開水都很好吃。
一想起小時(shí)候吃的馓子就直流口水，正巧多爸要回老家辦事，我弟就給買了一些讓多爸帶了回來(lái)，既然有了家鄉(xiāng)的馓子，那就必須得來(lái)一頓韭菜雞蛋餃子才好。話說(shuō)做韭菜雞蛋餡要想做的好一個(gè)是防止韭菜出水，有馓子就沒問(wèn)題了，另一個(gè)就是調(diào)味，素菜餡不宜放太多調(diào)味品，我以前也是會(huì)放一些十三香、五香粉之類的調(diào)味料，但現(xiàn)在我自制了另一種調(diào)味品替代了它們，鮮味十足，值得推薦。具體是什么，繼續(xù)往下看吧！
原料：餃子餡：雞蛋3個(gè)、韭菜一把、馓子3小把、鹽、自制蝦粉、食用油、香油；
餃子皮：面粉350g、清水170g；
具體做法：
1、雞蛋3個(gè)敲在碗里，用筷子打散；
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進(jìn)去，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌，就炒成了雞蛋碎；
3、韭菜摘洗干凈瀝干水份；
4、用菜刀切成韭菜碎；
5、秘密法寶之一，這個(gè)就是我們的老家特產(chǎn)－馓子。它是一種油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇鹽會(huì)出水，所以包出來(lái)的餃子水嗒嗒的不好吃，放了馓子就不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題了。油炸馓子是酥的，遇到水就會(huì)全吸進(jìn)去了，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！
6、把馓子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一起放進(jìn)一個(gè)較大的容器里；
7、第二樣秘密法寶來(lái)了－－自制蝦粉。這個(gè)蝦粉是我用蝦皮烘干研磨成粉的，平時(shí)炒菜燒湯或者調(diào)餡的時(shí)候就會(huì)放一些，可以代替味精。本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過(guò)多的調(diào)味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在里面拌也一樣的。（蝦粉的具體制作方法可查詢我的頭條號(hào)以前發(fā)布過(guò)的文章，或者在頭條搜索欄里搜“魔多廚房 蝦粉”）
8、再加進(jìn)適量的鹽，倒一點(diǎn)香油，用筷子攪拌均勻；（因?yàn)槲r皮是有鹽的，馓子是油炸過(guò)的，所以再添加的鹽和香油都要比平時(shí)少一點(diǎn)，可以拌好了以后嘗一下，因?yàn)轲W里的食材都是可直接食用的）
9、這就是拌好的餃子餡了，很香哦，我都忍不住先吃了幾口，就這么吃也挺好吃的。這個(gè)時(shí)候的馓子還是脆口的。
10、再來(lái)說(shuō)揉面，一般面粉和水的比例是2：1，水也可以少一點(diǎn)點(diǎn)，揉好的面有點(diǎn)硬沒關(guān)系，扣個(gè)小盆或蓋個(gè)保鮮膜靜置30分鐘再用，面就軟了。（因?yàn)槊鎴F(tuán)有靜置的時(shí)間，所以要提前揉面哦）
11、靜置過(guò)的面團(tuán)會(huì)比之前更柔軟，揉好以后從中間給搓成個(gè)圓環(huán)形狀；
12、再揪斷，繼續(xù)搓成長(zhǎng)條；（這個(gè)搓面的過(guò)程可能每個(gè)人的方法都不一樣，我這種方法是從小看我媽是這么做的，所以我也就習(xí)慣這么做了）
13、切成小的面塊，撒上干面粉防沾；
14、用手掌把每個(gè)面團(tuán)按扁，盡量按的圓一點(diǎn)，這樣后面好搟；
15、用搟面杖搟成餃子皮；
16、包上調(diào)好的餡；按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子；
17、包成餃子。我包的餃子不好看，但我也在努力練習(xí)，這是我學(xué)的另一種包法，我閨女說(shuō)這叫“沙發(fā)餃子”；
18、依次包好所有的餃子。餃子簾上可以撒一些干粉防沾，再把包好的餃子擺在上面；
19、鍋里燒開水以后，再把餃子放進(jìn)去，用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推，這樣不會(huì)把餃子碰破。
20、水開后再澆一碗涼水，等再次燒開，所有的餃子都浮在水面上，就可以盛出來(lái)了；
冒著熱氣的餃子裝盤上桌。趁熱吃剛剛好！
怎么樣，這餃子還不錯(cuò)吧！不是那種軟塌塌的了吧！煮完了還是鼓鼓的哦。
咬一口看看餡，很是飽滿，韭菜遇鹽還是會(huì)出水，但出來(lái)的水份全被馓子吸收走了，一點(diǎn)也沒有流失，而本來(lái)很酥脆的油炸馓子因?yàn)橛鰺?，又吸收了餡里的水份，變軟了，而馓子里的油份又滲在餃子餡里，和其它的味道融合，非常美味！老公、婆婆吃了都說(shuō)好，連我女兒也說(shuō)這么做的餃子比以前放粉條的還好吃！
很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水，有的用生粉，有的放粉條，但像我家這種放馓子的做法估計(jì)只有我們老家那邊才會(huì)用，而且必須得是炸好的細(xì)細(xì)的香酥馓子才行，有的馓子炸的太干或太粗，也不適合包餃子?？磥?lái)以后要經(jīng)常讓我弟給買點(diǎn)家鄉(xiāng)馓子寄來(lái)了！
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