食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)具備食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析、食品檢測(cè)相關(guān)知識(shí)的基本理論和基本技能,掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)專業(yè)技能,能夠從事食品膳食營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)、食品質(zhì)量控制、食品安全管理崗位等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作,熱愛社會(huì)主義祖國(guó)、擁護(hù)黨的基本路線,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專業(yè)能力強(qiáng)、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高,協(xié)作能力強(qiáng)、崗位適應(yīng)快的高端技能型專門人才。將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系劃分為與就業(yè)崗位相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系,同時(shí)建立一套與就業(yè)崗位一致的實(shí)踐教學(xué)課程體系,通過課程體系的改革、教學(xué)內(nèi)容整體優(yōu)化,增強(qiáng)教學(xué)效果。
1.建立校企合作長(zhǎng)效機(jī)制
建立校企合作制度和長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制,即建立由食品企業(yè)、行業(yè)、學(xué)校組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì),制定章程,明確職責(zé),負(fù)責(zé)校企合作具體事宜。校企探索建立實(shí)施依托產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)、提供技術(shù)服務(wù)等利益驅(qū)動(dòng)機(jī)制;探索建立實(shí)施校企雙向兼職、雙向培訓(xùn)、彈性安排學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)等互惠共贏機(jī)制;探索建立實(shí)施共建校中廠、廠中校等生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)基地的融合共建機(jī)制等校企合作長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制。
以為食品行業(yè)培養(yǎng)高端技能型專門人才的目標(biāo),以訂單培養(yǎng)、校企合作為途徑,工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn),針對(duì)職業(yè)崗位能力提升的要求,聯(lián)手國(guó)內(nèi)一流食品企業(yè),共同設(shè)計(jì)“體驗(yàn)認(rèn)知→訓(xùn)練強(qiáng)化→頂崗熟練”遞進(jìn)式人才培養(yǎng)過程。
推行“雙證書”制度,共同開發(fā)建設(shè)教學(xué)資源。雙證融通,開發(fā)建設(shè)優(yōu)質(zhì)核心課程,開發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)與膳食設(shè)計(jì)》、《食品檢測(cè)技術(shù)》等5門專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn),將4門核心課程建成優(yōu)質(zhì)核心課程,與行業(yè)企業(yè)合作將4門優(yōu)質(zhì)核心課程開發(fā)建設(shè)成為具有職業(yè)特色的校本教材。開發(fā)建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫,校企共同開發(fā)建設(shè)包含學(xué)習(xí)資料、試題庫、動(dòng)畫模擬、視頻資料、課件等多個(gè)模塊,開發(fā)食品生產(chǎn)過程品質(zhì)控制虛擬流程、食品配餐等虛擬工藝等資源系統(tǒng),建設(shè)集學(xué)習(xí)、考核、評(píng)價(jià)、服務(wù)、共享多功能于一身的項(xiàng)目化專業(yè)核心課程的網(wǎng)絡(luò)課程等數(shù)字化教學(xué)資源,實(shí)現(xiàn)資源共享。
2.構(gòu)建中高職教育銜接模式
進(jìn)行中高職教育系統(tǒng)培養(yǎng)制度和模式等研究,以人才培養(yǎng)方案為載體,搭建中高職學(xué)習(xí)立交橋,聘請(qǐng)中職學(xué)校的教學(xué)管理人員、專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員共同組成中高職銜接工作小組,全程參與制定中高職銜接專業(yè)人才培養(yǎng)方案,共同研究企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求情況,明確中、高職兩個(gè)階段培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵的要求、各自教學(xué)重點(diǎn)、其他教學(xué)條件的延續(xù)等,調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容,系統(tǒng)設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā),完善教學(xué)管理,改革評(píng)價(jià)辦法,探索中職升高職自主招生制度和優(yōu)秀中職畢業(yè)生注冊(cè)招生制度,實(shí)現(xiàn)中高職教育學(xué)習(xí)立交橋的搭建,促進(jìn)中高職教育的有效銜接。
3.優(yōu)化實(shí)踐育人模式
引企入校,推校入企,探索建立“校中廠”實(shí)踐教學(xué)基地,學(xué)校提供場(chǎng)地,企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù),學(xué)校和企業(yè)共同提供師資,強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性,為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造真實(shí)的崗位訓(xùn)練、職場(chǎng)氛圍和企業(yè)文化,推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)改革。推校入企,建立“廠中?！睂?shí)踐教學(xué)基地,學(xué)校負(fù)責(zé)軟件建設(shè),企業(yè)提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、技術(shù),將課堂建到生產(chǎn)一線,完成相關(guān)專業(yè)課的授課和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù),共同開發(fā)虛擬流程、虛擬工藝等數(shù)字化教學(xué)資源系統(tǒng),增強(qiáng)教學(xué)效果。
擴(kuò)建食品分析等實(shí)訓(xùn)室,建設(shè)食品檢測(cè)中心、食品檢測(cè)模擬實(shí)訓(xùn)室和數(shù)字傳輸教室等,使其具備真實(shí)的崗位訓(xùn)練、職場(chǎng)氛圍,具備對(duì)企業(yè)開展食品檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)的條件,具備為省內(nèi)其他職業(yè)院校培訓(xùn)相關(guān)教師的功能。建設(shè)較為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地,每年增加5個(gè),加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè),完善各項(xiàng)管理制度。
提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地職業(yè)氛圍,市場(chǎng)上現(xiàn)在已經(jīng)涌現(xiàn)出膳食分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)、王士智能營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)、食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)軟件，可以利用這些專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)軟件構(gòu)建專業(yè)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，創(chuàng)建真實(shí)的職業(yè)環(huán)境,建設(shè)“教、學(xué)、做”一體化實(shí)訓(xùn)室,引入企業(yè)文化,聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任學(xué)生相關(guān)專業(yè)課授課任務(wù)和頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,參與專業(yè)建設(shè),指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐,參與制訂雙師素質(zhì)教師考核評(píng)價(jià)體系、驗(yàn)收評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法。與企業(yè)共同開發(fā)《生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目》、《實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)》、《生產(chǎn)操作規(guī)程》等,專業(yè)帶頭人和骨干教師積極開展教研、科研項(xiàng)目,充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地科研功能。
制定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)方案和評(píng)價(jià)體系,建立與完善學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控和保障體系,與訂單企業(yè)合作,共同制訂《學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)管理辦法》、《校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師管理辦法》、《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)考核辦法》等文件,確保學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。
綜上所述,建立與就業(yè)崗位相適應(yīng)的課程體系模塊和獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,并實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的整體優(yōu)化,必將提高學(xué)生對(duì)就業(yè)崗位的認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,增強(qiáng)教學(xué)效果。
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