總綱領(lǐng)
冬季，機(jī)體處于封藏狀態(tài)，陽氣不宜妄泄，“藏于精者，春不病溫”。將人體由腎臟為界劃為上下兩部，此時(shí)應(yīng)上收下長，如同樹一樣，需要讓身體上部適當(dāng)清涼而保證腎以下部位的溫暖，腳暖則身體舒暢就是這個(gè)道理。不要長期呆在過于溫暖干燥的室內(nèi)暖氣環(huán)境中，宜讓室內(nèi)適當(dāng)增加空氣濕度，適當(dāng)通風(fēng)降低溫度。
此時(shí)脾胃功能較健旺，適宜養(yǎng)陰滋補(bǔ)，宜食滋陰潛陽，熱量較高的食物，如：黑芝麻，黑木耳，藕等。不宜食生冷和燥熱之品。多食新鮮蔬菜：胡蘿卜，青菜，菠菜等。冬至是冬三月氣候轉(zhuǎn)變的分界線，冬至之后，陰氣開始消退，陽氣逐漸回升，在閉藏中含有生機(jī)，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，藥力易于蘊(yùn)藏而發(fā)揮功效，是虛弱之體調(diào)養(yǎng)的最好時(shí)機(jī)。
增加熱量，蛋白質(zhì)攝入量可保持平常需量，增加熱量，提高糖類和脂肪的攝取量，蔬菜土豆，蘿卜等；水果香蕉，蘋果等；增加蛋類和豆類（黑豆，黃豆為主）等。
養(yǎng)心，飲食之味宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，保心腎相交，可適量食辛熱之品，以辛主苦，使之肺氣通達(dá)，固食腎氣。冬季宜熱食但燥熱之物不可過食如蔥等，以免使內(nèi)伏的陽氣郁而化熱。切忌吃黏硬、生冷食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽，常易造成中氣下陷、形寒肢冷，下痢清谷等病癥。
因體制宜。體虛者需根據(jù)氣虛、血虛、陽虛、陰虛等分別進(jìn)補(bǔ)，幾種虛可單獨(dú)出現(xiàn)，也會(huì)同時(shí)存在。原則是平衡陰陽，調(diào)和氣血。陽虛多食溫補(bǔ)食物如羊肉、兔肉等；血虛者添加適當(dāng)當(dāng)歸、紅棗、枸杞等；氣虛適當(dāng)加入黨參、北芪等；陰虛者建議選用水鴨等，適當(dāng)酌量添加麥冬、天冬等藥材。男以氣為本，女以血為主。男宜補(bǔ)氣養(yǎng)陰為要，女補(bǔ)氣養(yǎng)血為重。進(jìn)補(bǔ)時(shí)切忌過量，生病后不要急著進(jìn)補(bǔ)，循序漸進(jìn)。小孩一般“肝常余而脾常不足，心火?？憾I氣不充?！庇懈位鸬闻K嬌嫩，進(jìn)補(bǔ)時(shí)要補(bǔ)脾平肝，清心補(bǔ)肺腎。老年人很多存在氣血陰陽均不足。中青年則一般因?yàn)轱嬍成钊狈σ?guī)律容易發(fā)生濕熱，休息不足導(dǎo)致傷及陰氣，吃辛辣煎炒食物過多易上火動(dòng)氣。
飲食調(diào)養(yǎng)有三宜：一宜粥糜，晨起宜喝熱粥。在粳米粥中加點(diǎn)紅棗、赤豆可使人覺得周身溫暖，精力倍增。冬至赤豆粥，臘八“臘八粥”，臘月二十五“八寶粥/飯”。麥片粥養(yǎng)心除煩，蘿卜粥消食化痰，山藥粥補(bǔ)肺益胃，核桃粥養(yǎng)陰固精，茯苓粥健脾養(yǎng)胃，大棗粥益氣養(yǎng)陰，玉米粥調(diào)中開胃，紅薯粥滋補(bǔ)肝胃。二宜溫?zé)嶂罚匀￡柹?。如牛羊肉，狗肉，桂圓，棗，蛋，山藥，糯米，韭菜等。體胖者忌肥甘溫?zé)岷裎?。三宜多食?jiān)果，如核桃，板栗，松子，花生，葵花籽，芝麻，黑豆，黑米等。
需要根據(jù)自身情況而定，尤其注意：
補(bǔ)腎填精宜為溫補(bǔ)。腎臟滋五臟之陰，發(fā)五臟之陽。冬季宜補(bǔ)腎溫陽，培本固元，強(qiáng)身健體為首要原則。以狗肉，羊肉，韭菜，栗子，胡桃仁來溫補(bǔ)腎陽；以芝麻，海參，黑豆等填精補(bǔ)髓。
持續(xù)進(jìn)補(bǔ)適量適度。粘滯厚味的滋補(bǔ)品不宜過量，以免傷及脾胃。一般有補(bǔ)益作用的藥物和食品大都有溫?zé)岣叩鞍?、高脂肪的屬性，多吃過量會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。
有些體質(zhì)不宜進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)僅適用于體質(zhì)陽虛或寒、濕等病理變化的人群，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱征候的人群。若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀或患有急性疾病應(yīng)暫停進(jìn)補(bǔ)。
滋潤防燥是關(guān)鍵。冬季清爽但過于干燥。應(yīng)以潤肺生津?yàn)橹?，如川貝燉蘋果，胡蘿卜馬蹄水等。
注重食補(bǔ)巧用補(bǔ)品。遵循藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，特別是病后腸胃虛弱者。需要調(diào)整飲食，補(bǔ)養(yǎng)臟腑功能，促進(jìn)消化和全身狀況的康復(fù)。
宜底補(bǔ)。底即為打基礎(chǔ)，在這樣的基礎(chǔ)上服補(bǔ)藥可增加滋補(bǔ)效力，以免發(fā)生虛不受補(bǔ)的現(xiàn)象?？蛇x用芡實(shí)燉牛肉，或芡實(shí)、紅棗、花生加紅糖燉服，以調(diào)整脾胃。也可燉些羊肉，加紅棗。
冬季宜多食熱粥
冬季營養(yǎng)宜以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物、脂肪及維生素食物。大米有和胃氣、和五臟、補(bǔ)脾虛、壯筋骨之效，此外山藥粥、栗子粥、芝麻粥、杏仁粥、核桃枸杞粥等。也可選用燉牛肉紅棗、花生加紅糖，亦可煮些生姜大棗牛肉湯，可調(diào)理脾胃。
如果經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、動(dòng)則出虛汗大多屬于氣虛。益氣藥物有人參、五味子、白術(shù)等，食品有黃豆、山藥、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉等。面色枯黃、口唇蒼白、頭昏眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸大多屬于血虛。養(yǎng)血藥一般有阿嬌、桂圓肉、當(dāng)歸等，食品有酸棗、龍眼、荔枝、黑芝麻、葡萄等。
寒冬食羊肉健身治病
羊肉可蒸、煮、炒、涮等，如將某些藥物合并制成藥膳，健身治病更佳。
如：羊肉500g，黃芪、黨參各30g，生姜25g，當(dāng)歸20g同煮，食肉喝湯，治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、低熱多汗、手足冷。
羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等調(diào)料，煮熟切片使用，治脾腎虛寒而致的消化不良、腹部隱痛、腰膝冷痛。
注意：羊肉忌銅器，反半夏、菖蒲，亦不宜與南瓜同食。
冬季吃桂圓宜忌
桂圓味甘性平，開胃健脾、養(yǎng)血安神、壯陽益氣、補(bǔ)虛健腦等，可用于病后體虛、心悸浮腫、健忘失眠、貧血等。但桂圓易生內(nèi)熱，少年體壯者少食為宜。有大便干燥、小便赤黃、口干舌燥等陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)不宜食用。舌苔厚膩、消化不良、食欲不振也應(yīng)少食。
食木耳
白木耳潤肺生津，補(bǔ)養(yǎng)氣血，滋腎益精，強(qiáng)心健腦等，對肺虛咳嗽、痰中有血、大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、腫瘤等有輔助作用。
黑木耳滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血治血，滋陰潤燥，養(yǎng)胃通便，益智健腦等，適宜于貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細(xì)胞減少、慢性支氣管炎等。
食海帶御寒
海水性屬陰冷寒涼，生長于此的海帶本身具有極強(qiáng)的抗寒能力。海帶性味成，長期食用溫補(bǔ)腎氣。此外人怕冷與機(jī)體攝入的某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮和興奮性；血液中缺鐵常表現(xiàn)為產(chǎn)熱少、體溫低等。補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。海帶富含碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿卜素等。
此外，其他辛辣或陽性食品也有御寒功效。如胡椒、洋蔥、栗子等。而羊肉、蝦、海參等富含蛋白質(zhì)及脂肪，有溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能。
冬食香菇
香菇性味甘平，有益氣補(bǔ)虛，健脾胃，托痘疹功效。適于久病體虛，食欲不振，小便頻數(shù)，高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動(dòng)脈硬化等。其含干擾素誘生物，可誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，防止血管硬化和降低血壓。
冬食紅薯
紅薯含有大量糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素，維生素C、E。維C能明顯促進(jìn)人體對感冒等數(shù)種感冒等病毒的抵抗力，維E能延緩衰老。
紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病。含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用。將鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽，可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等。
冬季進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持參加適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，特別是腿部的拉升運(yùn)動(dòng)等，可促進(jìn)新陳代謝，加快血液循環(huán)，增強(qiáng)腸胃道對滋補(bǔ)品的消化吸收，使之能夠被機(jī)體更好的利用，打到補(bǔ)而收益的目的。
參考書籍：《食療與養(yǎng)生》，吳啟敏著，中國中醫(yī)藥出版社，2010年2月。
僅供參考，張文勇2011/1/11整理
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