做一個糖友圈的吃貨第八期
上期我們介紹了武功高強的的苦蕎蛋白（上期鏈接）。至此，常說的食物中的三大營養(yǎng)物質我們已經見過了蛋白質和淀粉，只有脂肪還未謀面了。
說起脂肪，可能多數(shù)人都會很糾結。因為我們都聽說過，血糖升高主要由淀粉轉化為葡萄糖，脂肪多吃一點，并不會使血糖上升過快。好像很棒喲！但是，我們同時也知道，脂肪的熱量是蛋白質或淀粉的一倍以上，脂肪攝取過剩會導致高脂血癥，是糖尿病等慢病的禍首。
那么我們今天就來談談苦蕎中的脂肪吧。
苦蕎脂質中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，約占總脂肪酸的80%。而不飽和脂肪酸不僅不會增加心血管負擔，還有很多積極的作用。
接下來就讓我們走進同樣很神奇的苦蕎脂質吧。首先，我們先來簡單介紹一下：不飽和脂肪酸是什么？
不飽和脂肪酸（Unsaturated fatty acids，UFA）是指含有雙鍵的直鏈脂肪酸。
這什么東西....
聽著好像這種脂肪酸非常復雜而陌生。其實啊，不飽和脂肪酸很常見，大家普遍見到的魚油、菜油、豆油和葵花籽油中就含有大量不飽和脂肪酸。所以很多家庭都會選擇用豆油、葵花籽油等更健康的食用油。苦蕎中的不飽和脂肪酸包括亞油酸（LA）、γ-亞麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等。這些不飽和脂肪酸也是各位吃貨修煉路上必備之物。
Tip：大家肯定聽說過快餐食物中含有的大量的有害的“飽和脂肪酸”。我們相信，各位親是肯定不會去這些垃圾快餐店用餐的。而“不飽和脂肪酸”剛好和它相反，它對身體有很多好處哦~
第一個功效：降血脂
什么，脂肪可以降脂？您一定會覺得我糊涂了。不錯，有一部分脂肪就是可以降脂！
亞麻酸在臨床上的試驗結果表明有明顯降血脂作用，對甘油三酯、膽固醇、β- 脂蛋白的下降有效性在60%以上。γ-亞油酸甚至還有防止血栓形成的作用。
根據(jù)國外流行病學和臨床實驗提供的數(shù)據(jù)，ω-3型多不飽的脂肪酸酸的攝取量和冠心病的發(fā)病率呈負相關，40～80歲的男性病例攝取較多的魚肉可降低心臟猝死的危險。在英國對2033名恢復期心肌梗塞的患者研究發(fā)現(xiàn)，吃富含ω-3型多不飽和脂肪酸的海魚組死亡率明顯低于不吃海魚組。
不但亞麻酸可以降脂，亞油酸也可以降脂，共軛亞油酸甚至被稱為減肥機理最清楚的降脂物質，是得到了認可的新資源食品。在日本、德國和美國等都有大量以共軛亞油酸為主要成分的減肥降脂保健食品。
第二個功效：促進腦發(fā)育
花生四烯酸是腦的視網膜中主要的多不飽和脂肪酸之一。所以，母親（包括受孕前、懷孕期間及胎兒出生后）攝入的膳食脂肪酸及嬰兒攝入的母乳或食物中的脂肪酸組成不僅關系到孩子智力、視力等腦發(fā)育，而且也可能影響成年后對高血壓、心臟病等疾病的易感性。
同時，大量研究表明不飽和脂肪酸在老年性癡呆和兒童注意力缺陷多動癥等疾病的發(fā)生與預防中亦有重要的作用。
第三個功效：抗癌
有研究表明多不飽和脂肪酸(PUFA)在組織培養(yǎng)中，能抑制3種腹水癌的生長，對淋巴肉瘤也有很好的抑制作用，其中以亞油酸與亞麻酸的作用最強。而在苦蕎脂質中亞油酸和亞麻酸共占到40%。
德國女醫(yī)生巴德維(Dr. Johanna Budwig)對于癌癥和其它脂肪退化癥的療法有突破性的發(fā)現(xiàn)。她已證實：回歸自然的飲食方式，配合亞麻籽油和磺胺蛋白質，能夠治愈癌癥。
第四個功效：抗炎作用
亞油酸在經過胃腸道消化吸收后，與腸黏膜上的上皮細胞受體結合，激活了PKC/NF- κB途徑以及STAT的部分途徑促進 IL-α、Eotaxin和VEGF的表達，對 NF- κB、JAK-STAT3、PI3K 途徑的抑制會導致 IL-6、IL-12(p40)、G-CSF 和KC濃度的降低。
簡單來說，就是抑制了炎癥細胞生成和信號傳遞，以此減輕炎癥反應。悄悄滴告訴您，貴州有個制藥企業(yè)就是以金蕎麥（和苦蕎屬于一類）的提取物生產的抗炎癥藥物，說不定您就用過的。
除此之外，多不飽和脂肪酸還能防止皮膚老化、延緩衰老、抗過敏反應以及促進毛發(fā)生長等。
綜合前幾期介紹的苦蕎的碳水化合物和蛋白質，它們都有各自神奇的功效，包括抗癌、降低血脂、改善腸道菌群等。它們三位高人強強聯(lián)手，組成了苦蕎中的三大營養(yǎng)成分。
苦蕎中的三位高人功夫了得，但其實苦蕎中還有幾位得道高僧，數(shù)量雖少，功夫卻絕對不輸這三位高手。我們會慢慢地給大家詳細介紹。
那么我們下一期會繼續(xù)向大家介紹：苦蕎中的神奇營養(yǎng)物質
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參考文獻
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