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       我國大黃魚全年養(yǎng)殖總產(chǎn)量約為20萬噸，養(yǎng)殖主要集中在福建寧德和浙江，其中寧德養(yǎng)殖量占全國的70%，約14萬噸。寧德的海水溫度在12℃～30℃之間，即使在冬季也能確保大黃魚安全過冬，高溫期間的每日水溫差不超過3℃，且鹽度穩(wěn)定在17‰~18‰，給大黃魚養(yǎng)殖提供了理想條件。此外，寧德處于河口和?？诘慕粎R處，適于大黃魚產(chǎn)卵，可為大黃魚商品養(yǎng)殖提供魚苗。2017年寧德的大黃魚苗供應量約30~40億尾，約占全國大黃魚魚苗的70%。寧德的大黃魚主要養(yǎng)殖在蕉城（約占40%）、霞浦（約占30%）和福鼎（約占20%），其它區(qū)域約占10%。蕉城主要以中魚（3~6兩）養(yǎng)殖為主，霞浦主要以大魚（6兩以上）養(yǎng)殖為主，福鼎以育苗為主。

       寧德的大黃魚養(yǎng)殖以冰鮮投喂為主，全年的冰鮮用量約80萬噸，今年的飼料使用量約6~7萬噸。如全部轉(zhuǎn)為飼料投喂，全年的市場容量約為40萬噸，今年的飼料普及率約占15%。

       冰鮮的供應時間、價格和質(zhì)量都不穩(wěn)定，8~11月的供應量最大，5~7月份的休魚期供應較緊張。價格波動較大，從0.8元/斤到2.2元/斤都有。由于不同季節(jié)的捕魚品種不同和儲存條件不同，冰鮮的質(zhì)量差異較大。這兩年來，由于延長了休漁期，冰鮮價格逐漸被提高，再加上廠家的大力推廣，大黃魚商品飼料使用量越來越多，2017年的飼料銷量比2016年高一倍。

大黃魚的飼料品牌也眾多，約60家飼料企業(yè)在該區(qū)域銷售。寧德的大黃魚飼料定位主要分為三類：第一類是高檔料，標簽蛋白45%、終端價11000~16000元/噸，約占飼料總?cè)萘康?5%；第二類是中檔料，標簽蛋白42%、終端價8800~9500元/噸，約占50%；第三類為低檔料，標簽蛋白40%、終端價7000~8000元/噸，約占35%。

       大黃魚以水泥池育苗為主，達到2~3公分即可下魚排養(yǎng)殖。魚排養(yǎng)殖成魚的網(wǎng)箱規(guī)格多種多樣，以4m*4m為主，深度一般為7~8m。大黃魚的養(yǎng)殖投資較大，養(yǎng)殖戶的資金實力一般較雄厚，小養(yǎng)殖戶約有20個網(wǎng)箱，大養(yǎng)殖戶有1000個網(wǎng)箱以上。冰鮮一般需要現(xiàn)金采購，飼料有部分可以賒銷，賒銷比例為3~7成。由于絕大部分餌料還是冰鮮，所以養(yǎng)殖戶需要較多的現(xiàn)金來支持養(yǎng)殖。

       規(guī)格3公分的魚苗價格為0.11~0.13元/尾，通過多級標粗后再轉(zhuǎn)網(wǎng)箱進行商品養(yǎng)殖。商品養(yǎng)殖又分有多種規(guī)格，比較普遍的兩種規(guī)格：一種是清明放3公分的魚苗，年底一般可達到2~3兩/尾，密度約10000尾/箱（約600尾/平方米）；另一種為年初放2~3兩/尾的魚苗，年底可達到1斤左右，密度2500尾/箱（約160尾/平方米）。養(yǎng)殖戶有的選擇養(yǎng)小魚（2~3兩），也有的買小魚做為苗種來養(yǎng)殖成魚，但多數(shù)養(yǎng)殖戶是大小魚都養(yǎng)。

       大黃魚主要銷往福建本地、浙江、江蘇、上海和北京，部分出口到東南亞國家。銷售從0.3~1斤以上均可，一般打冰鮮銷售。由于不同規(guī)格均可銷售，所以大黃魚全年均可供應市場。大黃魚的市場價格較高，最高達到20多元/斤，最低也有12元/斤。不同規(guī)格的價格差并不穩(wěn)定，受其市場供應量的影響導致價格每個時期都不同。收魚販對魚的體色和體型要求較高，如體色金黃和體型修長的仿野生大黃魚價格高達80~120元/斤。仿野生大黃魚與普遍大黃魚并不相同，它是通過收購1斤以上的大黃魚再進行為期兩年的低投喂處理后的類似野生魚的品種。

       由于受到病害的干擾，大黃魚的放養(yǎng)密度和養(yǎng)殖產(chǎn)量逐漸降低，這兩年的產(chǎn)量約2000斤/箱。存活率對養(yǎng)殖利潤的影響很大，按平均6成的存活率，當前14元/斤魚的價格，不計人工時，養(yǎng)殖利潤約2500~5000元/箱。若統(tǒng)計人工和資金成本，該魚價下基本不贏利。

       小魚階段和水溫適宜的9~11月份一般每天投喂兩餐，分別在早上6:00和下午6:00投喂。高溫及病害期通常每天只投喂下午一餐。冰鮮的投喂率很高，2~3兩的小魚最高可達到13%，5兩以上也可達到5%~8%。飼料的投喂率遠低于冰鮮，3兩以上的魚投喂率約0.8%~2%。假如都按干物計算，冰鮮的投喂率還是高于飼料。正因如此，冰鮮養(yǎng)殖的大黃魚生長速度很快，遠優(yōu)于全程飼料，尤其在0.3~1斤期間。所以當前飼料主要是在3兩前的小魚使用，3兩后的大魚飼料使用率極低。1兩前的魚苗使用1~2號料，1.0~2.5兩后使用3~4號料，3兩開始可吃5號料，5兩以后吃6號料直至上市。

       全程冰鮮養(yǎng)殖大黃魚的料比較高，養(yǎng)到3兩的料比約6.0~7.0，按全年均價1.3元/斤計算，餌料成本約8~9元/斤魚；養(yǎng)到1斤的料比約8.0~10.0，餌料成本約10.5~13元/斤魚。而飼料養(yǎng)殖的料比相對更低，若全程使用高檔料，養(yǎng)到3兩的料比約1.4，飼料成本約7.5~8.0元/斤魚；養(yǎng)到1斤的料比約1.8，飼料成本約10~11元/斤魚。可見，使用飼料養(yǎng)殖的餌料成本比冰鮮略低。

       大黃魚的病害較多，基本全年都會不間斷的死亡。比較普遍的病為：3~4月份主要是內(nèi)臟白點；5~8月份主要是寄生蟲和腸炎；9月份之后主要是黃膽。由于冰鮮的長期使用，海水的污染逐漸加重，大黃魚的病害呈明顯的上升趨勢，給養(yǎng)殖戶帶來了很大困擾。全年下來的大黃魚存活率平均只有6成。自從飼料推廣以來，養(yǎng)殖戶雖然發(fā)現(xiàn)飼料的生長速度遠不如冰鮮，但普遍反映使用飼料的發(fā)病率更低。冰鮮養(yǎng)殖之所以發(fā)病率高，可能原因有：（1）部分冰鮮質(zhì)量差，帶有致病菌；（2）有的冰鮮保存條件差，帶來大黃魚的致病菌；（3）冰鮮浪費易帶來水體富營養(yǎng)化，使水質(zhì)受污染。

       大黃魚的生長周期長、病害多，全程飼料養(yǎng)殖降低了生長速度，使養(yǎng)殖風險也大幅度增加，如臺風、赤潮、病害風險。養(yǎng)殖戶為了規(guī)避風險，對飼料最大的需求就是提升生長速度，希望能達到投喂冰鮮的水平。當前使用飼料后生長速度明顯減慢，越到大規(guī)格的后期差異越是明顯。所以提高全程飼料的投喂率，以提高生長速度是飼料企業(yè)面臨的最大課題，同時也是最大的市場機會。

       通過市場走訪打樣，大黃魚使用飼料后的肝臟明顯變差，3兩后的大規(guī)格大黃魚脂肪肝程度更加明顯，這與商品飼料的營養(yǎng)不平衡有很大關系。解決大黃魚的肝臟健康是飼料企業(yè)面臨的第二大課題。

       由于飼料產(chǎn)品普遍沒有解決以上兩大問題，養(yǎng)殖戶無法全程使用飼料，所以對飼料質(zhì)量評估不清晰，導致市場上的飼料檔次參差不齊，養(yǎng)殖戶對全程使用飼料的信心不強。明確大黃魚飼料適宜的營養(yǎng)標準，降低料比和飼養(yǎng)成本，是飼料企業(yè)的第三大課題。

       某企業(yè)在三年前曾推出高檔大黃魚料，蛋白48%、脂肪12%、淀粉10.7%，類似加州鱸料的配方設計。當時大黃魚的生長速度非常理想，幾乎達到了冰鮮的水平，但帶來了嚴重的病害，導致大黃魚的死亡率很高，該企業(yè)高檔料推廣失敗。第二年開始轉(zhuǎn)為推廣中檔料（終端價9000多元/噸）。

       一些具有網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚實驗的企業(yè)也進行了多年的養(yǎng)殖和全程飼料研究，但業(yè)內(nèi)人士反應這些企業(yè)的大黃魚養(yǎng)殖仍以冰鮮投喂為主，說明目前尚未完全攻克大黃魚全程飼料的養(yǎng)殖技術。

       由于冰鮮的大量使用，目前的中檔料難以評估效果，產(chǎn)品外觀是主要賣點。如大部分企業(yè)的大黃魚料就是中檔定位，面粉添加量有時會高達25%，淀粉水平達到15%以上。這類飼料當然會帶來肝臟不健康（從魚體解剖就可明顯看見），但由于冰鮮的搭配而不至于明顯引起死亡率上升，所以中檔料的產(chǎn)品競爭并不激烈，營養(yǎng)標準也有較大差異。

       受到冰鮮供應和價格的影響，各個廠家的大黃魚飼料銷量均上升，增幅都比較大。雖然產(chǎn)品定位多種多樣，價格也差異很大，但由于養(yǎng)殖效果難以評估，養(yǎng)殖戶一般喜歡價格適中的中檔料。當前中檔料的蛋白水平為40%~44%、脂肪7%~12%、淀粉13%~19%。

       由于投喂飼料后的大黃魚肝臟明顯變差，而且越是規(guī)格大越是脂肪肝嚴重，所以大黃魚的商品料需要設計為低淀粉，以保護肝臟免受傷害。飼料高淀粉也很可能是大黃魚攝食量低的主要原因。此外，市場普遍反映3兩后的大魚吃飼料生長速度過于緩慢，很有可能是大黃魚在后期的能量要求更高，而中檔料一般能量偏低，無法滿足大魚的營養(yǎng)需求?？紤]到大黃魚的運動性強，在網(wǎng)箱中處于水深3.5米左右的懸浮生活狀態(tài)，需要較高的能量維持代謝，飼料的設計需要考慮高能。發(fā)展真空噴涂有可能是獲取大黃魚商品料競爭力的渠道之一。