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五谷粉并不一定就是用五種谷物磨成的粉，而是泛指用各種全谷類、豆類等粗雜糧磨成的粉，所以它也沒有一個(gè)固定的配方，商家可以自由發(fā)揮。雖然不同的粗雜糧營養(yǎng)價(jià)值有所營不同，不過整體來看由粗雜糧磨成的五谷粉與精細(xì)加工的“白富美”類主食相比，膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素等都會(huì)成倍增加，甚至有的營養(yǎng)素高出十幾倍。

如果與吃整粒粗雜糧相比，五谷粉的營養(yǎng)價(jià)值是高還是低呢？并不是很好比較。因?yàn)閭鹘y(tǒng)五谷雜糧一般需要經(jīng)過泡豆、熬煮，在這個(gè)過程中的營養(yǎng)損失與做五谷粉過程中的烘烤、磨粉相比，哪個(gè)更大，很難確定。兩種必要的加工方式都可能帶來營養(yǎng)素的損失，可以理解為相差不大。所以總體來看，五谷粉的營養(yǎng)價(jià)值依然是不負(fù)眾望----大大有的。

既然同樣有營養(yǎng)，是不是意味著五谷粉與粗雜糧一樣，對(duì)身體的影響也差不多呢？并不是。

最大的不同是，五谷粉升高血糖的速度比整粒的粗雜糧快得多。例如有實(shí)驗(yàn)證實(shí)紅小豆在常壓煮熟狀態(tài)下的血糖生成指數(shù)（GI）是25，而烘烤打粉、用沸水沖糊糊后的血糖生成指數(shù)（GI）竟然提升到75，從低GI食物一躍成為高GI食物了。那么對(duì)于糖尿病人或者血糖已經(jīng)超出正常水平的朋友來說，最好不要經(jīng)常吃五谷粉，而是選擇整粒的五谷雜糧最好，即便吃五谷粉也要控制好量。

這是因?yàn)槭澄锏臓顟B(tài)其實(shí)與消化吸收的速度有密切的關(guān)系，一般來說同樣一種食物加工越精致、顆粒越小、質(zhì)地越柔軟的食物，消化吸收的速度就越快。消化吸收速度快，意味著升高血糖的速度就快。這里有一個(gè)更規(guī)范的名次叫“血糖生成指數(shù)（GI）”來體現(xiàn)不同食物升高血糖速度的快慢。

而升高血糖速度快其實(shí)不是一件好事，因?yàn)樯哐撬俣仍娇?，胰島就會(huì)分泌更多的胰島素“拼命干活”來降低血糖，這樣的人餐后血糖猶如過山車一樣忽上忽下，胰島負(fù)擔(dān)重且容易誘發(fā)糖尿病。

當(dāng)然凡事都有兩面性，雖然五谷粉升高血糖的速度更快，但是磨成粉之后，谷物中的膳食纖維顆粒變小，對(duì)胃腸的刺激減少。對(duì)于胃腸功能不是很好、吃粗雜糧容易腹脹且血糖正常的人而言，五谷粉是一大福音。 再就是對(duì)于經(jīng)常需要熬夜的朋友來說，五谷粉也是不錯(cuò)的夜宵選擇，既能補(bǔ)充能量與營養(yǎng)素，還不至于給腸道造成很大的負(fù)擔(dān)。

此外對(duì)于減肥的朋友來說，首推整粒的五谷雜糧。如果不方便，用五谷粉代替白米飯作為主食也不失一個(gè)“退而求其次”的良好選擇。因?yàn)槲骞确凵攀忱w維含量比白米飯更高，用水沖調(diào)之后體積數(shù)倍膨脹，吃同樣的量（原料重），五谷粉飽腹感比白米飯要高，而總能量卻更低一些。

這么看來，在琳瑯滿目的加工食品中，五谷粉還是不錯(cuò)的一類。不過選購的時(shí)候也要注意幾點(diǎn)：

1.         選擇不添加糖的。市面上有的五谷粉并不是谷物直接磨成的粉，商家為了改善口感還會(huì)在里面添加白砂糖、麥芽糊精等等“小個(gè)頭”的精制糖，這樣的“五谷粉”升高血糖的速度比單純的“粉”還要快。

2.         加入黃芪、黨參等中藥材的不要隨便買。中藥材有一定的藥用價(jià)值，不是人人適合長期吃。如果需要購買有中藥材的五谷粉，還需要咨詢醫(yī)生根據(jù)自己的情況選購。

3.         保質(zhì)期要新鮮的。因?yàn)槲骞确叟c空氣長期接觸后，某些成分容易氧化（例如酚類化合物、維生素E、不飽和脂肪酸等），同時(shí)淀粉容易吸收空氣水分，使得適度變大，促進(jìn)微生物的生長繁殖，不利于保存。所以五谷粉最好買日期新鮮的，且開灌后注意密封保存、陰涼處放置（或冰箱冷藏）、及時(shí)吃完。一旦有異味不要再吃。