導(dǎo)語(yǔ)：做香腸，鹽肉比例要掌握，大廚：土法做香腸，臘味十足，久放不壞
我國(guó)的香腸有著非常悠久的歷史，香腸的類型也非常多，我國(guó)的地大物博，不同的地區(qū)做出來(lái)的香腸口味都不同，像最具代表性的就是川味的香腸和廣式的香腸。廣式的香腸是甜味的，而川味的香腸是辣味的，這也是大部分香腸的口味。說(shuō)到香腸，小編還記得小的時(shí)候只有在過(guò)年才能吃到香腸，冬日里家家戶戶都開(kāi)始制作香腸，做好的香腸就掛在窗戶上面晾曬，還有臘魚臘肉，場(chǎng)面可不小。但是現(xiàn)在我們生活水平越來(lái)越好了，香腸在外面都可以直接買到，就算不是過(guò)年我們也能吃到香腸。
不過(guò)香腸在以前就是每年過(guò)年必吃的一種食物，就跟臘肉一樣，有了它感覺(jué)年味都更濃一些。所以每年過(guò)年前自家制作香腸已經(jīng)成為了不少地區(qū)的習(xí)俗和習(xí)慣了，一直到現(xiàn)在照樣流行。香腸的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們一般肉餡用的是豬肉，把豬肉放在機(jī)器里面攪碎，以前在農(nóng)村有人專門絞肉，當(dāng)然你也可以在家自己剁，如果你不嫌麻煩的話。肉餡絞好之后拿回家，還需要準(zhǔn)備腸衣，就是包裹肉餡的外面那層薄膜一樣的東西，一般都是豬或者羊身上的小腸，在經(jīng)過(guò)處理制作成香腸。雖然就是簡(jiǎn)單的幾步，但是總有人做的香腸沒(méi)法吃，今天大廚發(fā)話了，教你土方法做香腸，臘味十足，久放不壞，尤其是鹽和肉的比例一定要掌握。
制作臘腸的方法
1.挑選豬肉：我們?cè)谥谱髋D腸的時(shí)候一般都是使用豬肉，而且必須是新鮮的豬肉。挑選豬肉的時(shí)候需要注意看下肉質(zhì)，像五花肉肥瘦相間是最合適的，其次像前腿肉也可以。肥瘦相間的豬肉做出來(lái)的香腸才好吃，但是肥肉的比例不能太多，否則香腸吃起來(lái)比較肥膩。
2.剁肉?。河幸稽c(diǎn)必須要注意，買回來(lái)的豬肉千萬(wàn)不能清洗，很多人會(huì)覺(jué)得比較臟，但是如果用清水洗了之后，肉就會(huì)變質(zhì)腐壞，沒(méi)法吃了。我們可以先用菜刀把肉上面多余的油脂和雜質(zhì)刮除掉，再倒一點(diǎn)白酒搓洗一下，把不干凈的地方搓洗干凈即可。再把豬肉切成塊，再剁碎成肉丁即可。如果有絞肉機(jī)可以直接用機(jī)器攪碎，簡(jiǎn)單省事，口感倒也還好。
3.腌肉
這一步也是制作香腸最重要的一步，香腸做成之后的味道完全靠這些調(diào)料的搭配和用量。食鹽在這里面是最關(guān)鍵的，食鹽不僅可以增加香腸的咸味，還能有殺菌的作用，防止香腸腐壞。但是鹽放多放少都不行，正常情況下如果做十斤的肉餡，需要放3兩的食鹽。這個(gè)數(shù)量既不多也不少，就算是后續(xù)放了其它的調(diào)料也不會(huì)咸，不放其它調(diào)料味道也不會(huì)淡，所以十斤豬肉三兩食鹽是非常合適的。加入食鹽之后可以再加入自己喜歡的調(diào)料，辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、雞精這些，按照自己的口味來(lái)增加即可，加好之后攪拌均勻，找個(gè)蓋子蓋上腌制幾個(gè)小時(shí)等待肉餡入味備用。
4.灌香腸
腌肉餡的時(shí)候我們可以把準(zhǔn)備好的腸衣清洗干凈，用細(xì)繩把一頭打一個(gè)結(jié)，放在邊上備用。肉餡腌制好之后找一個(gè)漏斗一樣的工具，套在小腸頭上，把肉餡裝入腸衣中，把整個(gè)腸衣全部灌滿，再把香腸的另外一頭打結(jié)綁好。整個(gè)香腸每隔10厘米左右打上一個(gè)結(jié)，用繩子綁起來(lái)，全部處理好之后就可以進(jìn)行晾曬了，晾曬香腸的天氣在干燥有太陽(yáng)的時(shí)候最好，把香腸掛起來(lái)晾曬，如果看到香腸有氣泡，用牙簽戳一下。等待7-10天左右香腸就做好了。
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