秋末冬初的時(shí)節(jié)，人們?yōu)榱说钟洌瑫?huì)進(jìn)行“貼秋膘”這一活動(dòng)，主要是通過燉一些滋補(bǔ)的湯藥來給身體補(bǔ)充能量，同時(shí)也能讓皮膚不易干裂。所以不少的人會(huì)燉一些各色各樣的湯。其中就不乏大骨湯，大骨湯最好的境界就是燉出一種奶白出來，且湯味鮮美。你們知道怎么樣才能燉出味道又濃又鮮美的老湯嗎？熬骨頭用冷水還是熱水好？多數(shù)人少了這一步，難怪湯色不白帶腥味。
很多人燉湯就是直接把食材放進(jìn)鍋里面，然后再加一點(diǎn)水，我以前也是這樣，不得不說，這是最沒有技術(shù)含量的燉湯方式，如果你想要熬出香濃乳白的湯色出來，就不妨用一下我的這個(gè)方法吧，熬湯時(shí)，骨頭別直接下鍋，多加這一步看，湯味鮮美，湯汁乳白！
我們買回來的骨頭，要先沖洗一下，這邊要在鍋里燒水，直到把水燒開（和我們燉其他肉湯有區(qū)別，這個(gè)一定要開水下鍋，主要是因?yàn)槠渌娜忸惒牧先菀字笫?，營養(yǎng)物質(zhì)容易煮出來，而豬骨頭就不一樣了，需要加大火力）。下鍋時(shí)一定要放入生姜，料酒把這些個(gè)骨頭一起煮，直到表面變色。這樣做的目的是把血沫子給煮出來，這樣子的湯鮮美，而且沒有腥味。
另外燉大骨湯的時(shí)候，水也要一次性加足，切記煮湯的時(shí)候一樣要一次性把水加足，煮湯最忌諱的就是中途加水。不然很容易干鍋。而且要一直用中火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。煮完一個(gè)小時(shí)之后要再加一些副食材，比如說玉米，山藥等，再用小火慢慢的煮半個(gè)小時(shí)的樣子。
一個(gè)好的砂鍋才能熬出更美味的湯。
另外值得注意的是，在熬湯的時(shí)候，鍋蓋不能完全蓋上，要留出五分之一的樣子出來，不然中火熬湯，湯水會(huì)溢出來，有點(diǎn)浪費(fèi)。這樣燉出來的湯色乳白，湯汁鮮美無腥味。你學(xué)會(huì)了嗎？
聯(lián)系客服
