熬骨頭湯時(shí)，冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯(cuò)，難怪湯不濃也不白！
冬季正是滋補(bǔ)身體的好時(shí)候，冬天的天氣比較寒冷，中國人普遍喜歡喝湯來抵御嚴(yán)寒，例如骨頭湯、魚湯，雞湯等，都非常的受人們所歡迎。
很多人都愛喝骨頭湯，因?yàn)榇蠊菧拟}質(zhì)營養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)蛋白更多，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且豬大骨上面的肉吃著也很鮮香滑嫩，一邊吃肉一邊喝湯，特別的美味滿足。
關(guān)于熬湯，很多人都認(rèn)為是一件非常簡單的事情，只要把需要的食材都準(zhǔn)備好，將食材處理干凈后，下鍋添加適量的清水煮熟就可以了。
那么，為什么自己在家熬出來的湯不如飯店里的湯濃味鮮呢？其實(shí)，熬豬骨湯也是有很大講究的，很多人家里熬出來的豬骨湯，不白，不濃，不鮮，喝著還有一股腥味。
熬制豬骨湯時(shí)，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都做錯(cuò)了，難怪湯不濃不白！接下來，飯店大廚教你，熬制骨頭湯的正確的方法和技巧，按照以下步驟來操作，這樣熬制好的大骨湯，湯鮮味濃，奶白色十足！平時(shí)愛喝湯的小伙伴們趕緊學(xué)起來吧，記得轉(zhuǎn)發(fā)收藏哦。
我們?cè)诩野局乒穷^湯時(shí)，第1步首先將準(zhǔn)備好的豬大骨用水清洗干凈，最好是放到水里浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步的目的是泡去豬骨里面的血水，這樣可以減少腥味。
第二步，把泡好的豬大骨撈出來控干凈水分，鍋中倒入適量的清水，將豬大骨冷水放入鍋中，加入少許的蔥段，姜片，倒入適量的料酒，然后開大火煮開鍋焯水。
豬大骨下鍋焯水三分鐘左右，開鍋后用勺子撇掉鍋中的浮沫，把煮好的豬大骨撈出來，用涼水沖洗一下骨頭表面的臟東西。
豬大骨在焯水時(shí)要記住一點(diǎn)，必須冷水下鍋，因?yàn)檫@樣才能使骨頭里的血水更容易煮出來。
第三步，焯過水的豬大骨撈出來控凈水分，然后鍋中再次添入適量的開水把豬大骨放入鍋中，加入蔥段，姜片，少許料酒，開大火煮開鍋。先用大火煮至湯色變白時(shí)再轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋小火慢熬，大約熬制一個(gè)半小時(shí)左右，等鍋里的湯色變濃變白后，調(diào)入少許食用鹽調(diào)味，即可出鍋食用。
熬制豬大骨，冷水下鍋焯水，熱水下鍋煮湯，只有這樣做，才能熬出鮮香濃白的骨頭湯。
熬骨頭湯小技巧。
1、豬骨頭為什么要用冷水焯水？
豬大骨冷水下鍋焯水，主要是為了骨質(zhì)中的血水和臟東西，隨著水溫的不斷加熱會(huì)更容易煮出來，冷水下鍋焯水后，熬制好的湯會(huì)更加干凈，更有營養(yǎng)。
2、為什么焯完水要熱水下鍋？
將豬大骨下鍋焯完水后用，然后再用清水把豬骨表面臟東西給沖洗干凈，再次下鍋煮的時(shí)候一定要添加熱水，因?yàn)榧訜崴拍苁关i大骨中的蛋白質(zhì)更充分的煮出來，而且開始要用大火煮制，等湯色變白后，再轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，這樣熬制好的骨湯又濃又白，味道鮮香。
我們?cè)诩依锇局乒菧珪r(shí)，還可以加入手許的白醋，加白醋的作用，可以促進(jìn)鈣質(zhì)的營養(yǎng)和磷成分更好的溶解到湯汁中。
熬制骨湯時(shí)，水量一定要一次性加夠，中途如果需要加水時(shí)要記得添加開水，不要加冷水，如果加冷水會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)的蛋白質(zhì)變性，熬好的湯不濃也不白。
等豬骨湯熬制奶白濃稠時(shí)，再調(diào)入少許食用鹽調(diào)味即可，剛開始不要加鹽調(diào)味，否則肉質(zhì)會(huì)變柴，變硬，影響口感。
掌握以上技巧和方法，保準(zhǔn)你在家熬制好的豬骨湯又濃又白，鮮香美味。趕快收藏起來在家試做吧。
今天的美食內(nèi)容先分享到這里，關(guān)于熬制豬骨湯的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)里留言討論。如果你覺得本篇文章對(duì)你有實(shí)用價(jià)值，請(qǐng)你點(diǎn)贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，感謝您對(duì)小編的支持和關(guān)注。
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